食品生物化学 食品生物化学(教育部高职高专规划教材) 图书作者: 潘宁 杜克生 出版社: 化学工业出版社 ISBN: 7502588213 出版时间: 2006年7月第1版 印刷时间: 1-1 开 本: 价 格(元): 21 【内容简介】 本教材选材以实际需要为原则,从食品工业技术角度,以人和食物的关系为中心,概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。 本教材是高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。 【目录信息】 绪论 第一章 水分和矿物质 第一节 水分与水分活度 一、水在生物体内的含量与作用 二、食品中水分状态与分类 三、水分活度 第二节 矿物质 一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能 二、矿物质对食品性质的影响 三、食物中矿物质成分的生物有效性 四、影响食品中矿物质成分的因素 五、几种重要的矿物质营养素 习题 第二章 糖类化学 第一节 概述 一、糖类化合物的概念 二、糖类化合物的分类 第二节 单糖及其衍生物 一、单糖 二、单糖的衍生物