1 绪论1 生物化学的研究进展2 生命的物质基础3 生物化学领域重大事件4 新陈代谢概论1 新陈代谢的概念2 代谢途径及其相互关系5 学习食品生物化学的目的2 食品物料重要成分化学1 糖类化学1 糖类化合物的种类2 食品中的糖类化合物3 单糖4 寡糖（低聚糖）5 多糖6 食品中糖类的功能7 食品中的功能性多糖化合物2 脂类化学1 脂类的种类2 脂类的理化性质3 油脂的分析技术3 蛋白质化学1 蛋白质的元素组成2 氨基酸3 蛋白质的结构4 蛋白质的理化性质5 蛋白质的分离纯化6 蛋白质相对分子质量的测定4 核酸化学1 核酸的分子组成2 核酸的分子结构3 核酸的变性、复性和分子杂交3 酶与维生素1 酶的概述1 酶的发展简史2 酶的分类3 酶的命名2 酶催化作用的特性1 酶具有高度专一性2 酶具有极高的催化效率3 酶活性的可调节性4 酶活性的不稳定性3 酶的组成4 单体酶、寡聚酶、多酶复合体1 单体酶2 寡聚酶3 多酶复合体5 酶分子的活性中心及其催化作用机制1 酶分子的活性中心2 酶的催化作用机制6 酶促反应动力学1 酶浓度对酶促反应速度的影响2 底物浓度对酶促反应速度的影响3 温度对酶促反应速度的影响4 pH对酶促反应速度的影响5 激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响7 同工酶8 酶活性的调控1 别构调节作用2 酶的反馈调节作用3 可逆共价修饰调节4 酶原激活9 酶活力测定1 酶活力、酶单位、比活力2 酶促反应的时间进程曲线和初速度10 酶的分离、纯化1 酶分离纯化一般原则与注意事项2 菌体细胞的破碎3 酶的抽提4 发酵液的预处理5 酶液的浓缩6 酶的粉剂和液体制剂7 酶的精制8 回收率、纯化倍数和纯度的鉴定9 酶制剂的保存11 酶制剂与酶工程技术在食品工业中的应用1 酶在食品工业中的应用2 酶工程技术应用发展趋势12 辅酶与维生素1 NAD+、NADP+与维生素B2 FMN、FAD和维生素B3 辅酶A和维生素B4 四氢叶酸和维生素B5 TPP和维生素B6 磷酸吡哆素与维生素B7 生物素8 维生素B9 硫辛酸10 辅酶Q4 生物氧化1 概述1 线粒体的结构2 生物氧化的特点3 生物氧化的方式2 生物能及其存在形式1 高能化合物及高能键2 高能化合物的类型3 呼吸链及其组成成分1 呼吸链2 呼吸链的组成成分3 生物体内重要的呼吸链4 呼吸链的排列顺序与氧化磷酸化1 呼吸链的排列顺序2 呼吸链抑制剂3 氧化磷酸化4 氧化磷酸化作用的机理5 影响氧化磷酸化的因素6 线粒体的穿梭系统5 非线粒体氧化体系1 微粒体氧化体系2 过氧化物酶体氧化体系6 高能磷酸键的储存和利用5 糖代谢1 糖与生命活动的关系1 供给能量2 参与物质构成3 保肝解毒作用4 抗生酮和节约蛋白质作用5 血糖2 糖的分解代谢1 糖酵解2 三羧酸循环3 磷酸戊糖途径4 糖原的分解3 糖的合成代谢1 糖异生作用2 糖原的合成代谢4 糖代谢紊乱1 血糖水平异常2 糖尿病3 先天性酶缺陷导致糖原累积症4 果糖代谢障碍5 半乳糖代谢障碍6 丙酮酸代谢障碍6 脂类代谢1 概述1 脂类的主要生理功能2 脂类的吸收和运输2 脂肪的分解代谢1 脂肪的酶促水解2 甘油的分解代谢3 脂肪酸的分解代谢4 酮体的生成与利用3 脂肪的合成代谢1 甘油的生物合成2 脂肪酸的合成3 脂肪的合成4 类脂代谢1 磷脂合成代谢2 胆固醇代谢5 血浆脂蛋白代谢1 血浆脂蛋白的分类及组成2 血浆脂蛋白的代谢6 脂类代谢紊乱1 酮血症、酮尿症2 脂肪肝3 动脉粥样硬化7 与脂类代谢相关的疾病1 脂肪肝2 酮体代谢病3 鞘脂代谢病4 高脂蛋白血症7 蛋白质降解与氨基酸代谢1 蛋白质的消化吸收1 蛋白质的消化2 蛋白质的吸收2 氨基酸的分解代谢1 氨基酸的脱氨基作用2 氨基酸的脱羧基作用3 氨基酸代谢产物的去路3 氨基酸的合成代谢1 氨基酸的生物合成2 一碳基团8 核酸代谢1 核酸的分解代谢1 核苷酸的分解代谢2 嘌呤碱的分解代谢3 嘧啶碱的分解2 核苷酸的合成代谢1 嘌呤核苷酸的合成2 嘧啶核苷酸的合成3 脱氧核糖核苷酸的合成3 核酸的生物合成1 DNA的生物合成2 RNA的生物合成4 蛋白质的生物合成1 遗传密码2 原核生物中的翻译3 真核生物中的翻译4 翻译后加工9 矿物质代谢1 人体的无机元素种类及其含量1 无机元素的种类及含量2 矿物质在生物体内的功能3 成酸与成碱食物2 人体必需的矿物质的代谢1 钙、磷代谢2 钠、钾与氯的代谢3 某些微量元素的代谢3 对人体有害的元素——重金属代谢10 现代生物化学技术在食品中的应用及展望1 基因工程技术及其在食品中的应用及展望1 基因工程技术概述2 基因工程技术在食品中的应用3 展望2 现代生化分离技术及其在食品中的应用和展望1 现代生化分离技术概述2 生化分离技术在食品中的应用3 现代生化分析检测技术及其在食品中的应用1 现代生化分析检测技术概述2 现代生化分析检测技术在食品中的应用参考文献
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