食品胶作为脂肪取代物较广泛地应用于低脂食品、疗效食品和保健食品的生产中。脂肪取代物大部分是以食品胶为主要原料或以食品胶体为关键成分。 结晶控制作用 食品中许多重要性质如形状、光亮度、咀嚼性和融化性等都与晶体结构直接相关。
胶体本身形成互相穿插的物理交联网络就形成了厚度均匀的片状薄膜（当然，最常见的就是包糖葫芦用的糯米纸了，典型的淀粉胶膜）。如果是热塑性的一般是挤压法，比如做布丁用的吉利丁膜片，
国内没有这本杂志，没人翻译过。直译应该是食品胶体 该学术期刊在胶体科学以及食品科学和工程类期刊中具有较高影响力，影响因子名列前茅。
食品胶体主要是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到增稠、增粘、黏聚力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。也常称作食品增稠剂、
《食品胶体》（Food Hydrocolloids，2011,25(3):1813-1827）中就提到，相关研究者不仅从陆生动物胶原(如猪皮胶原蛋白、牛皮胶原蛋白、鸡腿骨胶原蛋白等)中提取出了强效的ACE抑制剂，还从海生动物(如从鱼皮、鱼软骨、鱼鳞、
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