食品胶体杂志知乎

食品胶体主要是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到增稠、增粘、黏聚力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。也常称作食品增稠剂、

下午好，看具体是哪一种胶体了，比如黄原胶、瓜尔胶或者海藻酸钠成膜的原理就是最基本的物理溶剂挥发成膜，利用刮膜法或者流延法进行预涂布，在溶剂存在时为胶体与水溶液形成氢键，水分子挥发后氢键消失受到重力下压作用，

判断某体系是不是胶体,主要是先观察,然后实验,观察其是否稳定,是否均一,符合的有可能是,否则一定不是,然后就要根据丁达尔效应了,因为溶液也是稳定均一的.我们还是要记住一些常见胶体以及其概念的.胶体,什么时候是胶体?

下午好，我国食品添加剂标准中可以用于制备水凝胶布丁的胶体主要就是明胶和琼脂两种，其中琼脂是典型的大分子糖由氢键互联形成凝胶，其他如阳离子瓜尔胶、阿拉伯胶和一些改性淀粉糊精能在酸性条件下产生氢键互联，

海藻酸胶体可依赖氢键，碱性金属K+形成凝胶。海藻酸是甘露糖醛酸和古洛糖醛酸连接而成的天然高分子聚合物，含有大量的羧基，碱性金属K+可以形成凝胶。很多饭店里的假鱼翅就是褐藻酸盐的凝胶做成的。