研究人员对目前的观察性研究进行了系统回顾，得出的结论是：反式脂肪会导致死亡风险和冠心病风险增大，而与饱和脂肪无关。事实上，饱和脂肪与死亡、心脏病、中风、2型糖尿病风险增加无关，系统性评价结果发表在英国医学杂志（BMJ）上。饱和脂肪通常来自动物性食品，如肉类、蛋黄、黄油、牛奶和鲑鱼，它们为北美的饮食贡献约10％的能量。相反，反式脂肪是对植物油工业加工而生产出来的，存在于人造黄油、包装烘焙食品以及休闲食品中，反式脂肪为北美饮食提供了1-2%的能量。目前，饮食指南建议将每日摄入的饱和脂肪量限制在10%以内，以减少缺血性心脏病和中风的风险。指南还建议，反式脂肪的消耗量应小于1%。然而，一些研究对饱和脂肪的摄入与心血管疾病风险有关的论断提出了挑战。去年五月，一名心脏病专家在《英国医学杂志》（BMJ）中写道，饱和脂肪与心脏疾病有关的想法只是个神话，他指出正是因为有人建议从饮食中去除饱和脂肪，心血管疾病的风险才会上升。在另一项研究中，一个由研究人员组成的国际评审团回顾了72项关于心脏病风险与脂肪酸摄入的研究结果，发现没有证据证明人们应限制饱和脂肪的摄入，以降低心脏疾病的风险。在新的研究中，研究人员回顾了饱和脂肪及反式脂肪与冠心病、心脑血管疾病死亡、缺血性中风和2型糖尿病以及各种疾病关系的相关研究，并将这些数据集中起来。未发现饱和脂肪与全因死亡率的关系。在研究中，研究人员未发现摄入饱和脂肪与涉及饱和脂肪的健康问题之间直接存在明显联系，虽然他们无法排除它可能会增加冠心病死亡的可能性。然而，在涉及反式脂肪的研究中，他们发现摄入反式脂肪的全因死亡率增加34%，冠心病风险增加21%，冠心病死亡风险增加28%。研究人员承认，从不同的健康结果来看，通过评估发现，饱和脂肪对人体危害的评估值为“很低”，反式脂肪预评估结果介于“中等”和“很低”之间。他们指出，不同分析研究精度低，不确定性高的情况导致了上述原因，需要进一步的研究来确认他们的研究结果。
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