家庭制作无铅皮蛋的方法 一、甲液配制:在两只容器内各加水 50 升,一容器加茶叶 5 公斤,另一容器加鲜柏叶 5 公斤,各沸煮 1 小时,然后把两容器内的液体滤至放有 3 公斤食盐的容器内。两容器内再 各加水 25 升, 再次沸煮 1 小时后待用。 待第三只容器内的食盐完全溶化后, 取全部上清液, 滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足 150 升左右,搅拌均匀,冷却后即 为甲液。 二、乙液的配制:取甲液 90 升,食盐 2 公斤,硫酸锌 300 克,盛于一容器内,缓缓分批加 入 96%的氢氧化钠 6 公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为 100 升,搅匀,即为乙液。 三、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没 在液面下 2~3 厘米, 100 升乙液约可浸蛋 130 公斤。 保持温度在 20~25℃, 13 天即可, 经 此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。 四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液 50 升与 50 升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复 浸液内,控温在 20℃左右,经 10~15 天,捞出洗净晾干。 五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在 90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经 3~5 秒钟后取 出,冷却后即为成品。