果蔬贮藏与加工技术论文

目前我国果品的产量居世界第一位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种干果、核果产量也很高。1997年我国苹果的产量已达1700多万t，居世界第一位出口8万t）；柑橘产量为1000万t，居世界第三位（出口21万t）；梨产量为640万t，居世界第一位。葡萄200万t，香蕉290万t。水果总计为5000多万t（不包括西瓜）。我国人均水果占有量6kg，比1978年的8kg增长了8kg。主要水果可以做到常年供应，四季不断。但与发达国家相比，我国人均水果占有量仅为其1／7－l／5，并且我国水果主要以鲜食为主，可加工的与总产量相比还不成比例，同时很多水果的品质不高，部分退化严重，品种面临淘汰，急需更新换代，以适应市场需求和集约化生产的需要。1996年我国蔬菜及瓜类总产量已达3亿t，蔬莱（含菜用瓜）就有3亿t，瓜类产量2900万t，其中西瓜为2300万t，尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。速食及半成品品种较少，加工量不及10％，而且很多加工品种用于出口。发达国家70％以上的蔬菜都经过加工，减少了浪费和城市污染，提高了综合经济效益。虽然在这方面我国的差距还很大，但近几年，我国蔬菜加工业发展很快，脱水蔬菜、冷冻蔬菜、保鲜半成品菜等在很多大城市已经推广。我国即将加入WTO，蔬菜出口面临机遇，利用我国土地和劳动力优势，进一步发展出口加工业和国内半成品蔬菜市场，将会给我国蔬菜种植业带来更大的发展机遇。

（一）学术成就概述主要从事农产品与食品贮藏保鲜、自然冷源蓄冷、保鲜膜安全性评价及果蔬非破坏检测、果蔬中农药残留降解等机理及相关设施设备的教学、研究与开发工作。主持或参加完成农业部“948”、国家教育中心、山东省教育厅及人事厅、青岛市科技局等项目5项，自选项目3项。其中，主研完成的“果醋快速喷雾醋化工艺及实验设备”2002年获得山东省教育厅实验教学一等奖、“减压贮藏保鲜实验教学装置的研制”2008年获青岛农业大学优秀实验教学成果一等奖；“中华寿桃气调保鲜技术”获得重大突破，经专家验收鉴评为国际领先，该技术已经应用于生产实际，为农民增收做出了贡献，2002年获得青岛市科技局星火科技二等奖；实现了在低纬度地区进行自然冷源蓄冷，为进行果蔬的零能耗贮藏保鲜提供了技术支持；将等离子体技术应用到果蔬农药残留降解的研究与应用，获得了阶段性的成果。在国内外学术刊物发表论文50篇，国际学术会议上宣读论文3篇。申获得国家发明专利9项，其中授权1项，公告5项，受理3项。目前，参加国家公益性行业科技专项1项，主持山东省自然基金1项、参加1项，参加山东省科技攻关和校级等课题3项。（二）主持和参加的科研项目项目名称 起止时间 项目来源项目编号 经费总额 主持/参加 位次 专用花生优质安全高效生产技术研究与集成示范、2007-2010、国家公益性行业科技专项、nyhyzx07-014、27万元、参加、7/ 等离子处理果蔬中残留农药降解的机理与效果研究、2009-2011、山东省自然基金项目、、、万元、主持、1/ PLGA包被真鲷病毒病核酸疫苗纳米胶囊制备和口服免疫效果研究、2009-2011、山东省自然基金项目、、、万元、参加、2/ 易腐果蔬分阶段减压贮藏理论与保鲜机理研究、2007-2010、山东省自然基金项目、Y2007D65、5万元、参加、3/ 果蔬真空储藏关键技术与设施研制、2008-2009、山东省科技攻关项目、6万元、参加、2/ 自然冷源贮备设施的研究开发、2006-2009、青岛农业大学、4万元、主持、1/ 纳米光催化分解乙烯与果蔬保鲜效果的试验、2009、海尔集团、HT0909012790、5万元、主持、1/ 梨的贮藏特性与保鲜技术研究、2006-2010、青岛农业大学、6万元、参加、3/ 小型冷库内气流组织动态分析与冷库结构优化、2006-2008、青岛农业大学、2万元、主持、1/5（三）获奖科技成果（成果名称 本人位次 奖励等级 奖励名称 颁奖单位 时间） 微真空贮藏设施，独立，国家发明专利，已授权，ZL4, 2006（四）科研论文（代表本人学术水平的论文，20篇左右，包括外文）（论文名称 刊物名称 作者位次 出版时间 期号 起止页码）基于热管的自然冷源制冰技术方案的初步试验、农业工程学报、1/6、 2008，11：86- EI收录鲜猪肉中邻苯二甲酸二异辛酯含量的气相色谱检测方法初探、农业工程学报、2/4、2007, 23(07): 277- EI收录气调库内快速降氧途径的探讨、农业机械学报、1/5、02：82-84 1/5、EI收录气调库内氮、氧气体含量的预测、农业机械学报、2/3、2001, (05)：123- 冷库聚氨酯保温层最佳厚度的确定、农业机械学报、4/4、2003, 32(02)：151- 低温下计测相对湿度的可行性探讨、农业机械学报、1/4、2000, (02)：120-三阶段减压条件下绿芦笋采后老化机制的研究、食品科学、4/5、 29：681-食品塑料袋中DEHP气相色谱检测方法的建立、食品科学、3/3、 28（8）：341-三阶段负压贮藏条件下钙处理调控绿芦笋衰老、食品与生物技术学报、 3/3、27（4）：70-草莓的单体通风预冷试验研究 、食品与机械、1/5、25（1）：57-臭氧降解氧化乐果效果研究、 粮油加工、1/5、12：112-气调库与气调贮藏保鲜技术、粮油加工、1/6、10：124-水产品中亚硫酸盐检测方法的研究、西北农林学报、3/4、16（5）： 231-新型自然冷源冷库与应用前景 、农业工程技术、1/4、 07： 37-果蔬摆放形式对冷库内气流场分布影响的研究 、青岛农业大学学报、 2/4、25（1）：24-食品包装化学物迁移研究现状及对策分析、食品工业科技、4/5、 28（9）：169-自然冷源贮冷设备的研究开发、食品科技、1/5、06：158-贮藏实践中的失败事例与分析 、中国食品工业、1/5、11 ：40-热管管外结冰过程研究、保鲜与加工、2/5、02：20- Effect of Three-stage Hypobaric Storage on Postharvest Physiological Change and Senescence of Green A Jounal of Qingdao Agricultural University、2/3、 25，S 45-

一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁烂在地里，有的近距离贩运，由于当地已经形成产品的相对集聚，造成供大于求的局面，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。但是，由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染， 　属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。 　因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。

果实贮存，可以提高产品的保质期，在反季节上市，获得更好的效益