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当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时,他发动手下人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒,将独眼巨人灌醉,乘机逃脱。”——《荷马史诗》这是人类最早关于酿造葡萄酒的记载，来自于希腊。对于中国来说， 在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。但真正的葡萄酒记录出现在《史记·大宛列传》，其中写道：“宛左右以蒲陶为酒……汉使取其实来，天子始种苜蓿蒲陶肥饶地……”可见，直至西汉，内地中原还没有真正意义的葡萄酒生产。直至汉武帝时派使臣张骞出使西域(公元前138—公元前119年)，张骞从西域大宛（今乌兹别克一带），不仅引进酿酒葡萄，还招来了酿酒艺人，引进了酿造葡萄酒的技术。东汉末年，扶风孟佗以一斛葡萄酒，贿赂重权在握的宦官张让，“即拜凉州刺史”。综上所述，葡萄酒在中国最早的文献纪录是《史记》
红酒在公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，红酒一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。扩展资料红酒注意事项：并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C。
葡萄酒是通过研究酿造而成的，而且也研究了很多酒的酿造方法，葡萄酒的学问也是非常多的，同时也开辟了葡萄酒的时代，而且也学习了很多酿造的知识，等。
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葡萄酒那点事儿
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查到两篇,如果需要发邮件到我邮箱,,我把全文发给你[1] Kitagawa, S, et , Effect of soy peptide on brewing Journal of Bioscience and Bioengineering, 105(4): 360-[2] Wolf-Hall, C, Mold and mycotoxin problems encountered during malting and International Journal of Food Microbiology, 119(1-2): 89-
"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?"从这首诗中我们可以看出,葡萄酒在唐朝就有了,那时正值阿拉伯帝国崛起,现在大家都说犹太人会经商,其实,阿拉伯人也善于经商,那时,阿拉伯人号称世界商人,而葡萄酒就是阿拉伯人传入中国,到玄宗时期,皇宫开始自己种植,自己酿造
葡萄酒那点事儿
1、一般说来，在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种,但在一些地区，如在现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。有关资料可参考"葡萄和葡萄酒传入我国的考证"（见张玉忠论文，《水的外形，火的性格--中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987年）。在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及过。历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。2、 东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。 3、汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。
《葡萄酒密码》《世界葡萄酒地图》《酿酒葡萄品种学》等等。或者到逸香参加培训。这些书有的是随活动赠送的。
几本最入门、最易懂、最实用的葡萄酒书籍。基础入门 - 小白也会有春天《Hugh Johnson's Pocket Wine Book》初学者的口袋宝典作者：Hugh Johnson《葡萄酒随身宝典》（Hugh Johnson's Pocket Wine Book）每年更新一次，出版了近40年，仍然是每位葡萄爱好者必备的饮酒指南。葡萄酒大师休·约翰逊指导读者如何在专卖店和在餐厅用餐时选酒，哪些酒该先放入酒窖储藏，并提供世界各地酒款、酒庄、产区的最新资讯；并介绍大家认识葡萄品种、各地特色酒款，以及美酒与佳肴如何搭配的秘诀。全书以字典形式编成，在占主要篇幅的各地葡萄酒介绍中，同地区的各酒庄是按庄名的首字母排序，查询方便，但体积小巧，可以放在兜中随时携带，是一本极为难得与详尽的口袋宝典。《神之水滴》看漫画学酒，妈妈再也不用担心我的学习作者：亚树直 绘画：冲本秀尽管《神之水滴》只是一部漫画，但她对世界葡萄酒消费的影响都是有目共睹的。抛开书中的信息是否专业准确不谈，作者对葡萄酒的描写却是创造了全新的葡萄酒文学，不是美国式的单调评分，也非欧式的行业术语，日式的细腻的文字突破常规，却更加传神地表达了葡萄酒的口感，“我轻轻地感到晕眩，恋上这微微湿润的感觉”、“充分感受到上天恩泽大地的力量，从长眠中苏醒过来”、“像燃烧的恋情般热情的甜味，然后带点儿失恋的微苦”、“喝下去的瞬间，印象竟突然改变了。就像是背对着自己的少女转过头来”。后来的效仿者不计其数。直至现在《神之水滴》出现酒款、“十二使徒之一”都是商家的卖酒利器。《恋酒事典》 喝酒也可以很言情作者：Bernard Pivot里昂长大的伯纳德·皮沃（Bernard Pivot）老先生，家里拥有一小块葡萄园，也自酿薄若莱葡萄酒。《恋酒事典》（ Dictionnaire amoureux du Vin）以字典形式编排，由A到Z收录了108个与酒相关的词条，有自传性质的、关于阅读的、关于酿酒的记忆、关于饮食、还有小酒馆、葡萄酒业的众生相、产区、城堡酒庄、酒桶、酒瓶、酒标、品酒、盲品、品酒师、开瓶器、试酒碟、软木塞味、葡萄酒战争、伊斯兰与葡萄酒、性与葡萄酒等等。从时间初始到世界末日，葡萄酒都与人类的冒险、文明、艺术有着密不可分的关系。“葡萄酒，不该等闲视之。”皮沃如是说。《葡萄酒全书》小白们的华丽蜕变读物作者：林裕森本书共分为两大篇，第一篇属于葡萄酒入门知识，从历史、品种、保存、年份、品尝、搭配等，第二篇则进一步介绍全球重要的葡萄酒产区，包括历史、地理环境、品种、制度、酿造法、葡萄酒特色等各个环节。没有学过哲学的侍酒师不是好的作家。林裕森毕业于台湾东海大学哲学系，后就读于法国葡萄酒大学侍酒师专业和巴黎第十大学葡萄酒经济与管理研究所，还著有《开瓶》等十几本葡萄酒专著。学霸工具书 - 买几本又当枕头又能镇宅《The World Atlas of Wine》葡萄酒界的“十万个为什么”作者：Hugh Johnson；Jancis Robinson《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）是一本辐射人群非常广泛的读物，从刚刚爱上葡萄酒的基础爱好者，到学习葡萄酒的专业“脑残粉”都会将其当做工具书。从“地图”两个字就可以猜到来这本书是在“看图说话”，第七版中拥有215张无与伦比的地图，通过介绍不同产区的气候、土壤、地形、法规等来讲解葡萄和葡萄酒。在学习葡萄酒的路上，记住地图不仅可以更加系统的了解一个产区，相对于硬背干巴巴的文字，图片也是更好记忆一些。《Sales and Service for the Wine Professional》侍酒师人手一本作者：Brian K Julyan MS作者Brian K Julyan MS作为侍酒师大师理事会的主席和首席执行官，而这本《葡萄酒的营销与服务》（Sales and Service for the Wine Professional）也成为了考取侍酒师文凭CMS的必读书目。和大部分葡萄酒书籍不同，该书除了介绍葡萄酒的基础知识（国家、品种、风格、品鉴方式等）以外，更加偏重葡萄酒在餐饮行业服务和销售环节的应用，除葡萄酒外还对烈酒、鸡尾酒、啤酒都有所介绍，是对侍酒师、酒店经理、餐饮部门主管都极具价值的资料。《Perfect Pairings》侍酒师的“武学秘笈”作者：Evan Goldstein MS 葡萄酒配餐或餐配葡萄酒似乎是西方饮食文化（现在早已不仅限于西餐）中最受关注的话题，人们总是不厌其烦的探讨如何将他们完美糅合到一起。侍酒师大师Evan Goldstein的独家秘笈《完美搭配》（Perfect Pairings），根据不同的葡萄品种为主线详解餐酒搭配，包括品种，风土和风格介绍，以及每个葡萄品种命中注定的良配和那些可以避免的相生相恶。可以说是集吃货，酒饕和书虫于一身的葡萄酒爱好者的案头常客。《Wine Grapes》“真”学霸之选作者：Jancis Robinson MW葡萄酒是葡萄品种和风土的结合体。世界上目前有超过一万多种的葡萄品种，然而只有1368种用于酿酒。想知道他们的祖先来自哪里，生命中跟谁嫁接交织过，孕育出的后代是谁，现在何处种植，如何生长，所酿之酒是何特征？我想，哪怕你有再多关于葡萄品种的奇葩问题，答案也逃不出这本书的如来佛掌。是给学霸性书虫的终极推荐。《The Oxford Companion to Wine》压箱底的传家之宝作者：Jancis Robinson MW史无前例最全面的《牛津葡萄酒字典》《The Oxford Companion to Wine》，WSET四级必读的教科书，但能整本读完却寥寥无几。如果让专业葡萄酒人一生只用一本葡萄酒书、或者最读不下去的一本书，想必这本书一定得票第一。大到天文史事，小到细菌病毒，只要和葡萄酒有关事无巨细无不涉及，里面没有生动的故事，全部是专业的名词解释，满满的一整本“硬货”。其学术性和权威性至今无可匹敌，是葡萄酒大师Jancis Robinson的传奇著作，更是她辉煌成功之路的里程碑。绝对是葡萄酒爱好者压箱底的传家之宝。历史风云 - 以史为鉴，可以知兴替《The Billionaire’s vinegar》酒书中的“福尔摩斯”作者：Benjamin Wallace1985年一瓶标有T J（Thomas Jefferson）署名的1787年拉菲古堡葡萄酒在伦敦克里斯蒂拍卖行以天价卖给了杂志《福布斯》的少当家Christopher Forbes（据说他老爸听到这个消息后被气的吐血）。拍卖行声称该酒是在巴黎的一个地窖中发现的，前拥有者是美国前总统托马斯·杰弗逊。随后关于该酒的真实性很快引起了轩然大波，涉及多位葡萄酒业的知名人士和收藏家，比如著名葡萄酒专家Michael Brodbent。20年后杂志记者出身的葡萄酒爱好者Benjamin Wallace辗转多国追查此事，最后著成此书。由于各种原因这本书在英国被列为禁书。被称为自《希特勒的日记》之后最悬疑惊险的纪实体小说，爱小说也爱葡萄酒的你读过了吗？《The Story of Wine》酒书中的“资治通鉴”作者：Hugh Johnson龚自珍曾言“欲知大道，必先知史”。葡萄酒中从它众说纷纭的起源（波斯？格鲁吉亚？），经历老普林尼时期的庞贝火山喷发，酒神节的兴旺，葡萄根瘤蚜虫的毁灭性侵害，直到今日日渐成熟的市场消费，它跟随人类发展的脚步具体经历了什么？这是一部关于葡萄酒的史诗巨著，自出世就被很多葡萄酒收藏家争相纳入囊中。尽管是“量产型”葡萄酒作家休·约翰逊的作品，但其优雅的英伦范儿文字，让人仍有忍不住读下去的欲望，这绝对是一本不可错过葡萄酒书籍。《Wine and War》美酒万千都做了土作者：Kladstrup夫妇美国作家Kladstrup夫妇撰写的《葡萄酒与战争》（Wine and War）一书中，讲述了二战时纳粹在法国掠夺葡萄酒珍藏的一段历史。为写此书他们走遍法国，去重现了那些无人所知的酿酒人故事。法国人们为了保护葡萄酒免于落入纳粹的手中，如何藏匿家族的酒窖，如何将名庄标签换到一般葡萄酒酒瓶上。同时德国人从普通士兵到希特勒都想将法国的美酒据为己有。但随后的日子里，那些葡萄酒产区人们如何与纳粹抗争，他们将犹太人和盟军的士兵藏到葡萄园和酒窖里面，用橡木桶运输士兵等等，用战争的角度去写葡萄酒，用葡萄酒的角度去回顾战争。产区探秘 - 弱水三千，只取一瓢《Inside Burgundy》勃艮第控的必备神器作者：Jasper Morris MW一本厚达656页的超级勃艮第百科全书，涉及上千个葡萄园，450位生产者，从闻名遐迩的特级园到不为外人所知的晦涩葡萄田，内容的广度和深度无可挑剔。作者Jasper Morris是1985年的葡萄酒大师，研究勃艮第长达30多年，现任英国著名酒商Berry Bros& Rudd的采购总监。该书组织构架严谨务实，知识传达性明确，无多余文艺性描写。《Madeira, The Island Vineyard》酒书中的“明朝那些事儿”作者：Noêl Cossart葡萄酒是西方历史文化发展中不可或缺的一部分，同时也是一个时代繁荣和衰落的缩影。马德拉是一个从欧洲去往美洲和印度的必经岛屿，从16世纪起就开始种植葡萄，与岛屿同名的马德拉酒被许多葡萄酒爱好者称为“不死之酒”。作者Noêl Cossart 从马德拉酒的角度讲述了这个大西洋上最与世隔绝葡萄园岛屿的繁荣与衰落。自1984年初版以来，多次出现‘断货’情况，这本书同时也是葡萄酒大师和勃艮第专家Clive Coats强烈推荐的酒书。《Barolo to Valpolicella: The Wines of Northern Italy》即将失传的葵花宝典作者：Nicolas Belfrage MW该书是WSET四级指定读物，由葡萄酒大师Nicolas Belfrage历经数载撰著而成。书中倾注了他渊源深厚的葡萄酒知识和对于意大利北部这片神奇土地的非凡理解。如果你习惯了Robert Parker式的评分体系和年份表，那么这本书绝对不是你的菜，甚至有人吐槽它的的语言太过‘神秘色彩’，但这绝对是我读过内容最详细也最有深度的意大利葡萄酒读物,该书的姐妹系列----Brunello to Zibibbo: The Wines of Tuscany, Central and SouthernItaly(2001)延续了作者的一贯风格。在一个追求物以稀为贵的年代，这本即将绝版的经典酒书绝对值得收藏。《World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine》香槟书中的战斗机作者：Tom Stevenson香槟评论界泰斗Tom Stevenson的经典大作，也是关于各国起泡酒（香槟）的首部详细文献，历年来获奖诸多。正如香槟是葡萄酒中血统高贵的优雅公主，这本香槟书设计时尚精致，配有600多张彩色图片，酒标和地图，随着目前不少酒庄纷纷加入换标大潮，这些图片的收藏价值会随着时间的沉淀愈显珍贵。
1、一般说来，在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种,但在一些地区，如在现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。有关资料可参考"葡萄和葡萄酒传入我国的考证"（见张玉忠论文，《水的外形，火的性格--中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987年）。在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及过。历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。2、 东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。 3、汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。
回答 葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。本专业培养具有生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，实践技能的高级科技人才。熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。同时学习所设置的选修课程，拓宽知识面，按照市场需要开展有益技能训练，提高综合素质，以适应葡萄与葡萄酒产业发展对人才的需求。
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葡萄酒，是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。 葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为蒸馏葡萄酒(Still wine)、气泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。 葡萄酒的酒性完全受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却完全取决于酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却完全取决于酿酒葡萄的品种的不同。葡萄酒的原料－葡萄原产于黑海与里海之间的外高加索地区，直到西汉时经张骞通西域才传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为酿酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多产至法国，法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。由于法国气候温和，除了北部诺曼底一些区域以外，全国都能生产高质量的葡萄。在1996年时，全国共有超过818000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿公升。法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。Wine, grapes, fruit or juice after fermentation to brew alcoholic beverages from In the fruit, because of high glucose content of grapes, storage will be issued alcohol for a period of time, often in Wine production is currently the world's largest and most widely popular monosaccharide brewing As early as 6,000 Years ago, in the Mediterranean region rich grape, the Sumerian Mesopotamia and the Nile Basin will be the ancient Egyptians brewed Interestingly, the dance culture, there is a wine dance in the wine grape harvest, celebration dance Wine in the Precious Blood of Jesus Christ as Christian There are many wine To finished color, can be divided into red wine, white wine and pink wine three Red wine which can be broken down into dry red wine, semi-dry red wine, semi-sweet red wine and sweet red White wine is broken down into dry white wine, white wine semi-, semi-sweet white wine and sweet white Approach to brewing, distillation wine can be divided into (Still wine), the bubble wine (Sparkling wine), Jialie wine (Fortified wine) and the Modified wine (Aromatized wine) Of general wine alcohol content of about 8-15%, but Jialie of alcohol in wine may be Wine and liquor completely soil, climate and wine skills, among other factors, but the flavor is completely wine brewing techniques depends on factors such as the impact, but the wine is completely dependent on the flavor of wine grape varieties Wine raw materials - grapes originating in the Black Sea and the Caspian Sea, between the Caucasus region, until the Western Han Dynasty, the Western Regions-Zhang Qian conveyed to China At present grape has been widely introduced to the rest of the world, mainly as a wine raw But the world's best and most famous wine producing mostly to France, French wine brewing history Duishuo to the Roman As France mild climate, in addition to some of the northern Normandy region, the country can produce high quality In 1996, more than 818,000 hectares of the total of vineyards, 13 production wine regions, wine production over 6 billion France can be said to be one of the countries with rich
《葡萄酒密码》《世界葡萄酒地图》《酿酒葡萄品种学》等等。或者到逸香参加培训。这些书有的是随活动赠送的。
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