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近期美国的环保组织发布一份报告，他们抽检了美国的三大快餐店，麦当劳、汉堡王和Wendy’s，在多个包装袋样本上检测出了有毒物质PFAS。于是有传言称：汉堡之类的食品以后不能吃了。这则传言其实是混淆了包装材料与食品的概念，此说法并不严谨，可不必过于惊慌。首先，可以确定的是，PFAS是一类对人体具有较强毒性的化合物[1]，在人体内长期积累可诱导细胞膜病变、使人体胆固醇水平发生变化，并导致心肌发育毒性[2-3]。由此可知，应当避免摄入有毒物质PFAS。那么，到底什么是PFAS？它又是怎么出现在食品包装袋上的呢？PFAS全名为perfluoroalkyl substances，即全氟烷基或多氟烷基物质。顾名思义，PFAS就是一类所有或部分氢原子被氟原子所取代的有机物。由于PFAS具有键能很大的C-F共价键，难以水解、光解、被微生物降解和被动物体代谢，因此其在环境中具有持久存在，并可通过食物链蓄积的特点。由此可见，PFAS属于持久性有机污染物。PFAS有着出色的热稳定性和化学稳定性，并且疏水疏油，广泛用作涂层材料。早年比较热门的不粘锅，表面就是采用PFAS作为防水防油涂层，达到不沾的目的。食品包装纸表面含有特殊高分子材料，通常是防水防油的。而在高分子材料加工处理过程中，会使用PFAS充当润滑剂（表面活性剂），这导致包装材料表面会有一定含量的PFAS残留。既然PFAS对人体有害，我们又该怎么避免、减少接触或者摄入PFAS呢？由于PFAS在各个领域的广泛使用，我们很难完全杜绝接触，且环境中残留的PFAS也可能通过生物链进入人体。但值得庆幸的是，我们日常接触到的PFAS含量较低，短期不会对人体造成较大影响。若想减少摄入PFAS，我们可以从以下两方面下功夫：1、尽量不使用含有PFAS的包装袋或者包装盒盛放食物；2、避免使用含PFAS的不粘锅等厨具，可选择标注PFOA-free（不含PFAS涂层）的厨具，或者选择无涂层厨具。从上可知，PFAS确实危害性挺大，那汉堡类食品还能吃吗？其实，从前面的描述不难发现，PFAS主要存在于包装材料表面，通过与食物接触有可能被人体摄入。但并不是说，汉堡类食品中含有PFAS而不能食用，避免使用含有PFAS的包装纸就行。谣言混淆了食品包装材料与食品的概念，大家不必担忧。综上，食品包装袋检出PFAS固然可怕，不代表汉堡类食品就不能吃，避免使用含有PFAS的包装袋或者包装盒盛放食物，关注食品本身的安全性即可。参考资料：[1]Linn SaltoMamsen, Richelle DBjrvang, Daniel Mucs, Marie-ThereseVinnars, Nikos Papadogiannakis, Christian H Lindh, Claus Yding Andersen, Pauliina D Concentrations of perfluoroalkylsubstances (PFASs) in human embryonic and fetal organs from first, second, andthird trimester pregnancies, Environment International, 2019, 124(1), 482-[2] 余宇成, 徐敦明, 罗超, 周昱, 彭涛, 岳振峰 食品中全氟烷基化合物的污染现状 食品安全质量检测学报 2014, 5(8), 2550-[3] 丁林玉, 雷素珍, 曾红亮 全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展食品工业科技2020, 1-辟谣专家：袁智勤 北京化工大学副教授复核专家：曹鼎 北京化工大学副教授
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