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⒈搜集文献应尽量全。掌握全面、大量的文献资料是写好综述的前提，否则，随便搜集一点资料就动手撰写是不可能写出好多综述的，甚至写出的文章根本不成为综述。⒉注意文献的代表性、可读性和科学性。在搜集到的文献中可能出现观点雷同，有的文献在可读性及科学性方面存在着差异，因此在阅读文献时应注意选用代表性、可读性和科学性较好的文献。⒊阅读文献要忠实文献内容。在阅读时应分清作者的观点和文献的内容，不能篡改文献的内容。
别喝太多，别净往厕所跑就好了
一、阅读积累❶ 由点到面选学习和工作实践中的疑点、热点，由一个小枝节，检索较全的文献，一般是近期的20 篇左右。学习别人是怎么发现和解决问题的，并知道目前对这个问题的共同看法和分歧。然后，扩展开来，根据兴趣和研究的目的，了解在该研究领域，谁的文章被引用的次数多，谁的文章最多、最新和最有启发性，并进行大量阅读。由此，逐步扩展自己的视野，构建个人的专业知识结构和观点。❷ 由杂到精有了一定的知识基础以后，对于繁杂的文献，要有个人的判断。能够追踪某个专题、某个专家的研究进展，比较对于同一专题的论点的发展，掌握其新的方法或新结论，或注意作者观点的改变，探究其原因。积极培养个人的学术修养，对于高质量、高水平的期刊，定期浏览，从面上了解学术进展和热点，并根据个人的兴趣和工作进展，逐篇仔细阅读新作。❸ 勤做笔记好记性不如烂笔头。勤做读书笔记，对一些经典的陈述，要有选择性的标记，并记下来。对读书笔记要做定期总结。在平时的学习和工作过程中，会有点滴的发现，闪烁思想的火花，这些都应该及时地记录下来。随时记下思考论点和学习心得，往往会产生事半功倍的成效。但是无论是写在纸上，还是打在电脑里，都应该经常进行整理。❹ 天天阅读文献天天有，要能够坚持天天阅读。通过阅读，掌握和积累专业领域的方法和知识，到一定时期自然会水到渠成，游刃有余。二、阅读步骤如果是阅读自己所熟悉的领域的单篇文章，最省事的就是只看摘要，因为依靠背景知识通过摘要即可大致勾勒出文章内容。但有时这是不够的，相对省事的方法是细看摘要，略读前言，再看文章结论与讨论。但是，如果文章对自己很有意义，那就应该通读全文了。因此，阅读论文大致可分为三个步骤：首先，是看论文中是否有感兴趣的东西。论文含有摘要，其中可能有论文内容的介绍，但是也有可能没有或者总结得不好，因此需要跳读，了解作者究竟做了(或写了)些什么。内容目录（thetableof contents）、结论部分（conclusion）和简介（introduction）是三个重点。如果这些方法都不行，就只好按顺序快速浏览了。一旦把握清楚了论文的大概内容和创新点，就可以决定是否需要进行第二阶段的阅读。第二阶段，要找出论文真正具有内容的部分。很多论文都可以压缩为一页左右的篇幅，因此需要寻找出那些真正激动人心的地方，而这些经常会隐藏于某个角落。但是，往往论文作者从其工作中所发现的感兴趣的地方，未必是你感兴趣的，反之亦然。最后，如果觉得该论文确实有价值，就需返回去通篇精读。读论文时要牢记一些问题，带着问题去阅读，例如：“我应该如何利用该论文？”“真的像作者宣称的那样么？”“如果……会发生什么？”等等。而理解论文得到了什么结论并不等同于理解了该论文；要理解论文，就要了解论文的目的，作者所做的选择（很多都是隐含的），其假设和形式化是否可行，论文指出了怎样的方向，论文所涉及领域都有哪些问题，作者的研究中持续出现的难点模式是什么，论文所表达的策略观点是什么，诸如此类。三、注意问题❶ 多数文章看摘要，少数文章看全文。真正有用的全文并不多，过分追求全文阅读其实是时间和精力的浪费；当然只看摘要也是不对的。❷ 集中时间看文献。看过总会遗忘，所以看文献的时间越分散，浪费的时间就越多；而集中时间看，则更容易把内容联系起来，形成整体印象。❸ 做好记录和标记。复印或打印的文献，可以直接用笔标记或批注。做好记录和标记，是避免时间浪费的又一重要手段，否则就等于没看。❹ 准备引用的文章要亲自看过，以避免转引造成以讹传讹。❺ 注意文章的参考价值。刊物的影响力、文章的被引次数能反映文章的参考价值。但要注意引用这篇文章的其他文章是如何评价这篇文章的，支持还是反对，补充还是纠错。❻ 阅读文献一定要注意文章后面列出的参考文献，如果按图索骥，就很容易找到更多的文献，而且可以了解哪些是重要文献(往往被引次数越多的越重要)。❼ 阅读文献要勤思考，不单单是了解别人做了什么，还要考虑别人没做什么。带着挑剔的眼光去阅读文献，而不要盲目崇拜。同时，阅读文献要懂得抓重点，找思路，学习别人思考和分析问题的方法。❽ 多与人交流。多和本领域的人交谈，交流各自所了解的所在领域某一方向的研究进展。此外，还要抓住机会与其他领域的人交谈，有时候，这种交谈所得到的启发要比看文献大得多。经常进行集体讨论也是非常必要的，找几个志同道合的人一起，分工阅读不同的文献，然后坐到一起，按序开讲，讨论交流。四、榜样阅读❶ 邹承鲁院士谈文献阅读无论题目从何而来，都必须紧密追踪当前有关科学领域发展的动向。从研究生时代开始，在导师教导下，以周围同学为榜样，我就养成了每周必定去图书馆浏览最新期刊的习惯，几十年如一日，雷打不动。如果确实有事，下周必定补上。我当时有一个小记录册，登记所有对本专业重要的刊物，每期读过后，一定做记录，决不遗漏一期，直至今日。现在可以在网上阅读所有重要刊物的目录和摘要，这就更容易做到了。掌握文献、对文献进行综合，以批判的眼光评价文献，并从中提取出有用的和正确的信息以指导今后的研究是一个能独立工作的科学工作者必备的能力。阅读文献以追踪当前发展动态时，务须切记发挥自己判断力，不可盲从，即使是知名科学家和教科书有时也会有错误。古人说得好：“尽信书不如无书。”在追踪当前发展的重要方向时切记，你看到的问题别人也同样会看到，越是重要的问题竞争必然越是剧烈，在研究条件不如人时，如果没有创新的研究思想，独到的研究方案是不可能超越他人得到成功的。虽然国际上也有对于某些重要课题一哄而起的情况，但在我国似乎特别严重。缺乏自己的创新思想而片面一哄而起追求热点，是一条必然失败的路线，最多只能是为别人成果锦上添花，或做一些小修小补的工作而已。关键在于自己的创新思想。创新思想来自何处，虽然灵机一动产生了重要的创新思想，在科学史上确实有所记载，但这毕竟是比较罕见的，而远远更为常见的是天才出于勤奋，创新出于积累，积累可以是个人积累，也可以是本人所在单位的长期积累。这就是前面提到的旺火炉原理，也是诺贝尔奖经常出在少数几个单位的原因。只有勤奋努力才能不断有优秀工作的积累，才可能在工作中逐渐产生真正创新的，别人无法剽窃的创新思想，才有可能在重大问题上取得突破。而在一个炉火熊熊的旺火炉中，不断会有优秀工作的积累，优秀人才的产生，并且创新思想和人才的不断相互作用，相互启发，相互激励，就会不断创造出新的突破性成果。对于初次进入一个领域的新手，必须阅读大量的文献，才能把握本领域的动态和方向。重视阅读文献的数量，积累多了，自然就由量变发展为质变了。而且，每个作者的研究方法多少有所区别，读得多了，渐渐就会比较出研究方法的优点和缺点，对自己今后的研究大有裨益。❷ 台湾大学教授总结阅读文献方法参考文献一般分为三类：重要文献、相关文献和其他文献。针对这些类别分别采取读全文、读文摘和浏览题目为主的阅读方法。重要文献指对本领域的发展具有里程碑式意义的工作和某些权威撰写的综述以及详细描述某些重要的实验方法。对这些文献设法获得原文并仔细阅读。相关文献指与自己研究领域相关领域的重要文献和自己领域内的除重要文献以外的其他文献。对这些文献以阅读文摘为主。在阅读过程中发现启发性的文献可以升级为重要文献，阅读全文。其他文献指描述相关领域的一般研究工作的文献，可以花非常短的时间浏览文章题目（国外刊物的题目一般准确反映了研究内容和结果），这个工作可以为自己在将来的某一个时间进入相关领域做准备。因为精力有限加之文献增长速度惊人，所以任何人都不可能把本领域相关的全部文献的全文全部看完。所以，根据参考文献与自己研究内容的相关性和重要性进行分类，采取不同的阅读方法，精读与泛读就显得比较重要了。(1)阅读与思考，指导的参考书要有精读、泛读之分：基本理论著作、权威专业著作、原始资料文献要精读，其他一般参考书可以泛读。读书总要以我为主，边读边思考，多问几个为什么，养成带着问题查材料的习惯。(2)不能跟着人家跑，人云亦云，而是要有自己的观点：对于有争议的论文或者观点都要精读，一字一句认真细读，从理论、资料、思路等上找问题，有时候会有意想不到的收获的。(3)对于边缘交叉的论文要精读。目前分科越来越细了，想在某个专点上找突破口比较难，所以多研读这方面的文献，为自己拓宽思路。(4)因为精力有限加之文献增长速度惊人，所以任何人都不可能把本领域相关的全部文献的全文全部看完。● ● ●
注意茶还很热,小心汤到嘴唇
⒈搜集文献应尽量全。掌握全面、大量的文献资料是写好综述的前提，否则，随便搜集一点资料就动手撰写是不可能写出好多综述的，甚至写出的文章根本不成为综述。⒉注意文献的代表性、可读性和科学性。在搜集到的文献中可能出现观点雷同，有的文献在可读性及科学性方面存在着差异，因此在阅读文献时应注意选用代表性、可读性和科学性较好的文献。⒊阅读文献要忠实文献内容。在阅读时应分清作者的观点和文献的内容，不能篡改文献的内容
⒈搜集文献应尽量全。掌握全面、大量的文献资料是写好综述的前提，否则，随便搜集一点资料就动手撰写是不可能写出好多综述的，甚至写出的文章根本不成为综述。⒉注意文献的代表性、可读性和科学性。在搜集到的文献中可能出现观点雷同，有的文献在可读性及科学性方面存在着差异，因此在阅读文献时应注意选用代表性、可读性和科学性较好的文献。⒊阅读文献要忠实文献内容。在阅读时应分清作者的观点和文献的内容，不能篡改文献的内容。
世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。 由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体 还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。 饮茶的好处很多，概括起来有14条： （1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 （2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。 （3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。 （4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 （5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。 （6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。 （7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。 （8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 （9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。 （10）饮茶可以预防老年性白内障。 （11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。 （12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。 （13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。 （14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。 再说一说茶水。俗话说，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位，但很多人都离不了它。近些年来，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注。现已知茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，VA、VC、VB等。饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等 营养免疫学”目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道这种物质致癌，实际上，就算无咖啡因的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜，就连一般的乌龙茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。陈昭妃博士提醒说，大家更应该多引用新鲜蔬菜汁、果汁来提高自己的免疫力。她总结说：“咖啡因加烟就等于慢性自杀。” 最近的1份研究报告指出，长期喝茶的人，腰围与臀围可以各少2cm，而且身体脂肪含量比例还会少20%！ 如果你还为胖胖的屁股、突出的腹部烦恼着，请将手上的含糖饮料丢掉……开始喝茶吧！ 在国际医界上备受瞩目、讨论多时的重大疾病“代谢症候群”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代谢症候群”是一种统称，包括：糖尿病、高血压、心脏疾病、脑血管疾病，这类的疾病共占台湾10大死因的6%，远超过第1名的癌症！ 茶要喝得长长久久，解决中广与下半身肥胖，似乎是人心所向，同时在维系健康的水平上，也有其必要性！ 日前发表的“长期饮茶对身体脂肪含量比例与分布的影响”就为许多苦于摆脱腰腹赘肉的人，指出了一线曙光。 吴至行医师在研究中指出，茶叶萃取物可能会加强热能产生，促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性等功用，因而会影响人体内的脂肪量。 研究结果显示，有长期饮茶习惯的人（每周至少喝茶1次达半年以上时间），身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少，同时腹部脂肪也较少。 而且随着喝茶习惯时间愈长，燃脂效果愈是明显。尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人，体脂肪比例上减少约20%，腹部脂肪减少约1%；女性更显著：分别下降达30%及5%。 所以，如果你还没养成喝茶习惯，现在马上开始吧！ 没事，多喝茶！ “我又不想减肥，还需要多喝茶吗？”那是当然的啰！ 一般人都知道茶里面的儿茶素具抗氧化作用，可增强人体免疫力、防止老化，但你知道茶里面的氟化物，还能预防蛀牙吗？因为茶可以维持口中的正常菌数，所以能改善口臭预防牙周病及扁桃腺炎，同时儿茶素也能抑制幽门螺旋杆菌的活性，预防胃炎及十二指肠溃疡。 如果你的家人有心血管疾病者，也别错过茶这个好东西！因为有许多的研究已证实，长期饮用茶叶中所含有的数以千计的化学成份，可能影响心脏血管疾病、癌症、脑中风、血脂异常及其它疾病的罹病率。 吴至行医师提到，肥胖引起的健康疾病相当广泛，而且可能还在持续增加当中。看了那么多喝茶的好处，你是不是也该来杯茶了？ 记得，除了将喝茶视为生活中的一部份外，最重要的是继续保持这个好习惯！ 茶饮窈窕健康术 Q1：那我是不是应该每天有空时就猛灌茶呢？ A1：当然不是，因为喝茶喝太多不但容易牙齿长黄斑，而且茶本身利尿，冬天喝太多小心频频跑厕所喔！ 专家建议你，每天平均饮用约450cc的茶即可，大约是普通杯子2杯的份量。如果你胃不好，也别空腹饮用，饭后喝是最佳时间，不但消脂解腻，也可以清清口中的气味。 Q2：任何茶种都有效吗？ A2：日常生活而言，西方人常喝红茶，中国人比较常喝乌龙茶。研究的结果显示，乌龙茶（如白毫乌龙茶）、绿茶（如龙井和碧螺春）、红茶3种茶均有一定的功效，但是以绿茶及乌龙茶最显著。 Q3：那其它种类的花茶呢？ A3：很可惜，花草茶、药草茶、普洱茶等均不在这次的研究对象中，所以无法确认是否具有相同的功效。但是这些花茶对健康的影响也不容忽视，相信未来会有更多研究投入此领域中。 长期饮茶与非习惯饮茶者体脂肪与腹部脂肪量的比较 非习惯性饮茶者 长期饮茶者(10年以上者) 非习惯性饮茶者 长期饮茶者(10年以上者) 体脂肪含量比例(%) 35±81 39±92 BMI(kg/m2) 72±43 62±49 腰围(cm) 53±70 86±80 臀围(cm) 54±69 88±79 解读 每天饮茶长期下来，腰围与臀围平均各可少约2cm！ 解读 喝茶与不喝茶的人，BMI值虽然没有太大不同，但平均体脂肪率却由35降至39整整少了20%！ 解读 总和以上的数据， 可以得到下面的结论长期饮茶的人，体重不见得很轻、体型很瘦削。但是，尤其是在腰臀的“中广”部位，影响健康的体脂肪却明显减少了！ 老年人饮茶不宜太浓、大多，要适量，否则会对健康不利，特别在临睡前要避免饮浓茶，以免带来失眠，增加夜间尿量，妨碍睡眠。 泡茶时不宜用高温沸水，茶中的某些成分遇高温后极易破坏，更不能煎煮，一般用80一90℃的开水为宜。 茶水搁置过久，容易被微生物污染，茶水内的复杂成分易发生变化，如氧化、胺类物质增加等，这对身体是有害的，因此最好不要喝隔夜茶。 服铁剂、强心甙、盐酸麻黄素、磷酸可待因、安眠药等，勿以茶水吞服，因茶叶中有些成分能与重金属和生物碱结合沉淀，使药物失去原来的疗效。
别把名字写过去就可以了
茶的用量 泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。 用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。 茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。 泡茶水温 古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。 这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。 冲泡的时间和次数 茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。 如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。 据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。 参考文献：中华网
一、选择的参考文献要与论文主题有着密切关系，不能脱离论文，要为论文的主题论证服务，这是选择参考文献的基本原则。有些学生为了增加论文的总字数，总是习惯性的把收集到的参考文献全部放入进行，这样就会导致材料与主题层层节节，影响论文主题的表达。二、所选的参考文献不够典型，不广为人知。我们在进行参考文献的梳选时，应选择一些具有特征、代表性的，这样才能更有力地揭露事物本质，同时还应考虑到所选的参考文献是否是过时过旧的。三、参考文献应该选取比较真实的，只有真实客观存在，才能更好的反映事物的本来面貌，能够使论文的论点站得住脚有说服力。在引用参考文献的时候，对于参考文献中的内容要做到细心，每个细节都不能有错误的地方，而且对于数字的摘写也要准确，不能因为粗心疏忽导致原本真实准确的参考文献而变得错误。四、参考文献最好选择比较新颖的。新颖的能够使人耳目一新，一些过时的旧例子，是很难令人信服的。五、避免文献的引用不符合要求，具体表现有： （1）所选的文献范围过大（2）所选的文献过多（3）所选文献过少（4）对文献的理解比较片面等等
茶的用量 泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。 用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。 茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。 泡茶水温 古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。 这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。 冲泡的时间和次数 茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。 如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。 据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。 参考文献：中华网
文献综述不仅只是对一系列无联系内部实质意义的归纳综合，而且是对以前的相关研究的思绪的综合。基本步调为：第一步：归纳综合归纳。收集文献的要领主要有两种：一是通过各种检索工具，如文献引得、文摘杂志检索，也可利用光碟或收集进行检索；二是从综述性文章、专著、教科书等的参考文献中摘录出有关的文献目录。起首要阅读文献资料的摘要和总结，以确定它与要做的研究有无关系，决议是否需要将它包孕在文献综述中。其次根据有关的科学理论和研究的需要，对已经搜集到的文献资料做进一步的用筛子选，详细、系统地记下所评论的各个文献中研究的问题、目标、要领、成果和结论及其存在的问题、概念的不足与尚未提出的问题。将相关的、类似的内部实质意义分别归类，对结论不一致的文献要相比较分析，按一定的评价原则做出是非的判断。同时，对每项资料的来源要注明完整的出处。第二步：摘要。差别的学科对援用摘要的要求与期望差别，虽然文献综述其实不仅只是摘要，但研究成果的概念化与有组织的整合是必要的。其作法包孕将资料组织起来，并连到论文或研究的问题上；整合回顾的成果，摘出已知与未知的部分；理清文献中的正反争论；提出进一步要研究的问题。第三步：批判。文献综述是否有价值，不仅要看其中的新信息与知识的多少，还要看本身对文献作者及编辑者的概念与看法如何。阅读文献时要制止外界的影响甚至干扰，客观地叙述和比力海内外各相关学术门户的概念、要领、特点和取得的成效，评价其优点与不足。一个具备批判性的评论，必需要有精确性、自我解释性和奉告性。批判的程度主要在是否能分析出文章的中心概念与所提出的论据、做出摘要，并提出简要评估。第三步是在情势上批判其是否符合一些基本写作的标准，即判定其是否为一篇好文章还要看文献中援用的文章与评论的标准。有的台湾学者将其归纳为代表性、显著性、相关性、当令性和简捷性。第四步：提议。通常文献综述是以比力性评论的体式格局为主，分析两个以上差别的思想学派、议题或者差别人所持的差别立场。喷鼻港大学提议的标准样式有三个选项：导论、主文与结论。文献综述的最后步调是在回顾和分析的根蒂根基上提出新的研究方向和研究提议，根据发展汗青和海内外的近况和其他专业范畴有可能赐与本专业范畴的影响，根据在纵横相比较中发现的主流和规律，指出几种发展的有可能性和对其有可能产生的重大影响和有可能出现的问题等趋势进行预先推测，从而提出新的研究方案等，并申明成果的有可能性等。
倒茶时，客人不需要说谢谢，只需要伸出手指在桌面敲几下，这就是喝茶人之间心照不宣的“暗号”。
⒈搜集文献应尽量全。掌握全面、大量的文献资料是写好综述的前提，否则，随便搜集一点资料就动手撰写是不可能写出好多综述的，甚至写出的文章根本不成为综述。⒉注意文献的代表性、可读性和科学性。在搜集到的文献中可能出现观点雷同，有的文献在可读性及科学性方面存在着差异，因此在阅读文献时应注意选用代表性、可读性和科学性较好的文献。⒊阅读文献要忠实文献内容。在阅读时应分清作者的观点和文献的内容，不能篡改文献的内容
一、阅读积累❶ 由点到面选学习和工作实践中的疑点、热点，由一个小枝节，检索较全的文献，一般是近期的20 篇左右。学习别人是怎么发现和解决问题的，并知道目前对这个问题的共同看法和分歧。然后，扩展开来，根据兴趣和研究的目的，了解在该研究领域，谁的文章被引用的次数多，谁的文章最多、最新和最有启发性，并进行大量阅读。由此，逐步扩展自己的视野，构建个人的专业知识结构和观点。❷ 由杂到精有了一定的知识基础以后，对于繁杂的文献，要有个人的判断。能够追踪某个专题、某个专家的研究进展，比较对于同一专题的论点的发展，掌握其新的方法或新结论，或注意作者观点的改变，探究其原因。积极培养个人的学术修养，对于高质量、高水平的期刊，定期浏览，从面上了解学术进展和热点，并根据个人的兴趣和工作进展，逐篇仔细阅读新作。❸ 勤做笔记好记性不如烂笔头。勤做读书笔记，对一些经典的陈述，要有选择性的标记，并记下来。对读书笔记要做定期总结。在平时的学习和工作过程中，会有点滴的发现，闪烁思想的火花，这些都应该及时地记录下来。随时记下思考论点和学习心得，往往会产生事半功倍的成效。但是无论是写在纸上，还是打在电脑里，都应该经常进行整理。❹ 天天阅读文献天天有，要能够坚持天天阅读。通过阅读，掌握和积累专业领域的方法和知识，到一定时期自然会水到渠成，游刃有余。二、阅读步骤如果是阅读自己所熟悉的领域的单篇文章，最省事的就是只看摘要，因为依靠背景知识通过摘要即可大致勾勒出文章内容。但有时这是不够的，相对省事的方法是细看摘要，略读前言，再看文章结论与讨论。但是，如果文章对自己很有意义，那就应该通读全文了。因此，阅读论文大致可分为三个步骤：首先，是看论文中是否有感兴趣的东西。论文含有摘要，其中可能有论文内容的介绍，但是也有可能没有或者总结得不好，因此需要跳读，了解作者究竟做了(或写了)些什么。内容目录（thetableof contents）、结论部分（conclusion）和简介（introduction）是三个重点。如果这些方法都不行，就只好按顺序快速浏览了。一旦把握清楚了论文的大概内容和创新点，就可以决定是否需要进行第二阶段的阅读。第二阶段，要找出论文真正具有内容的部分。很多论文都可以压缩为一页左右的篇幅，因此需要寻找出那些真正激动人心的地方，而这些经常会隐藏于某个角落。但是，往往论文作者从其工作中所发现的感兴趣的地方，未必是你感兴趣的，反之亦然。最后，如果觉得该论文确实有价值，就需返回去通篇精读。读论文时要牢记一些问题，带着问题去阅读，例如：“我应该如何利用该论文？”“真的像作者宣称的那样么？”“如果……会发生什么？”等等。而理解论文得到了什么结论并不等同于理解了该论文；要理解论文，就要了解论文的目的，作者所做的选择（很多都是隐含的），其假设和形式化是否可行，论文指出了怎样的方向，论文所涉及领域都有哪些问题，作者的研究中持续出现的难点模式是什么，论文所表达的策略观点是什么，诸如此类。三、注意问题❶ 多数文章看摘要，少数文章看全文。真正有用的全文并不多，过分追求全文阅读其实是时间和精力的浪费；当然只看摘要也是不对的。❷ 集中时间看文献。看过总会遗忘，所以看文献的时间越分散，浪费的时间就越多；而集中时间看，则更容易把内容联系起来，形成整体印象。❸ 做好记录和标记。复印或打印的文献，可以直接用笔标记或批注。做好记录和标记，是避免时间浪费的又一重要手段，否则就等于没看。❹ 准备引用的文章要亲自看过，以避免转引造成以讹传讹。❺ 注意文章的参考价值。刊物的影响力、文章的被引次数能反映文章的参考价值。但要注意引用这篇文章的其他文章是如何评价这篇文章的，支持还是反对，补充还是纠错。❻ 阅读文献一定要注意文章后面列出的参考文献，如果按图索骥，就很容易找到更多的文献，而且可以了解哪些是重要文献(往往被引次数越多的越重要)。❼ 阅读文献要勤思考，不单单是了解别人做了什么，还要考虑别人没做什么。带着挑剔的眼光去阅读文献，而不要盲目崇拜。同时，阅读文献要懂得抓重点，找思路，学习别人思考和分析问题的方法。❽ 多与人交流。多和本领域的人交谈，交流各自所了解的所在领域某一方向的研究进展。此外，还要抓住机会与其他领域的人交谈，有时候，这种交谈所得到的启发要比看文献大得多。经常进行集体讨论也是非常必要的，找几个志同道合的人一起，分工阅读不同的文献，然后坐到一起，按序开讲，讨论交流。四、榜样阅读❶ 邹承鲁院士谈文献阅读无论题目从何而来，都必须紧密追踪当前有关科学领域发展的动向。从研究生时代开始，在导师教导下，以周围同学为榜样，我就养成了每周必定去图书馆浏览最新期刊的习惯，几十年如一日，雷打不动。如果确实有事，下周必定补上。我当时有一个小记录册，登记所有对本专业重要的刊物，每期读过后，一定做记录，决不遗漏一期，直至今日。现在可以在网上阅读所有重要刊物的目录和摘要，这就更容易做到了。掌握文献、对文献进行综合，以批判的眼光评价文献，并从中提取出有用的和正确的信息以指导今后的研究是一个能独立工作的科学工作者必备的能力。阅读文献以追踪当前发展动态时，务须切记发挥自己判断力，不可盲从，即使是知名科学家和教科书有时也会有错误。古人说得好：“尽信书不如无书。”在追踪当前发展的重要方向时切记，你看到的问题别人也同样会看到，越是重要的问题竞争必然越是剧烈，在研究条件不如人时，如果没有创新的研究思想，独到的研究方案是不可能超越他人得到成功的。虽然国际上也有对于某些重要课题一哄而起的情况，但在我国似乎特别严重。缺乏自己的创新思想而片面一哄而起追求热点，是一条必然失败的路线，最多只能是为别人成果锦上添花，或做一些小修小补的工作而已。关键在于自己的创新思想。创新思想来自何处，虽然灵机一动产生了重要的创新思想，在科学史上确实有所记载，但这毕竟是比较罕见的，而远远更为常见的是天才出于勤奋，创新出于积累，积累可以是个人积累，也可以是本人所在单位的长期积累。这就是前面提到的旺火炉原理，也是诺贝尔奖经常出在少数几个单位的原因。只有勤奋努力才能不断有优秀工作的积累，才可能在工作中逐渐产生真正创新的，别人无法剽窃的创新思想，才有可能在重大问题上取得突破。而在一个炉火熊熊的旺火炉中，不断会有优秀工作的积累，优秀人才的产生，并且创新思想和人才的不断相互作用，相互启发，相互激励，就会不断创造出新的突破性成果。对于初次进入一个领域的新手，必须阅读大量的文献，才能把握本领域的动态和方向。重视阅读文献的数量，积累多了，自然就由量变发展为质变了。而且，每个作者的研究方法多少有所区别，读得多了，渐渐就会比较出研究方法的优点和缺点，对自己今后的研究大有裨益。❷ 台湾大学教授总结阅读文献方法参考文献一般分为三类：重要文献、相关文献和其他文献。针对这些类别分别采取读全文、读文摘和浏览题目为主的阅读方法。重要文献指对本领域的发展具有里程碑式意义的工作和某些权威撰写的综述以及详细描述某些重要的实验方法。对这些文献设法获得原文并仔细阅读。相关文献指与自己研究领域相关领域的重要文献和自己领域内的除重要文献以外的其他文献。对这些文献以阅读文摘为主。在阅读过程中发现启发性的文献可以升级为重要文献，阅读全文。其他文献指描述相关领域的一般研究工作的文献，可以花非常短的时间浏览文章题目（国外刊物的题目一般准确反映了研究内容和结果），这个工作可以为自己在将来的某一个时间进入相关领域做准备。因为精力有限加之文献增长速度惊人，所以任何人都不可能把本领域相关的全部文献的全文全部看完。所以，根据参考文献与自己研究内容的相关性和重要性进行分类，采取不同的阅读方法，精读与泛读就显得比较重要了。(1)阅读与思考，指导的参考书要有精读、泛读之分：基本理论著作、权威专业著作、原始资料文献要精读，其他一般参考书可以泛读。读书总要以我为主，边读边思考，多问几个为什么，养成带着问题查材料的习惯。(2)不能跟着人家跑，人云亦云，而是要有自己的观点：对于有争议的论文或者观点都要精读，一字一句认真细读，从理论、资料、思路等上找问题，有时候会有意想不到的收获的。(3)对于边缘交叉的论文要精读。目前分科越来越细了，想在某个专点上找突破口比较难，所以多研读这方面的文献，为自己拓宽思路。(4)因为精力有限加之文献增长速度惊人，所以任何人都不可能把本领域相关的全部文献的全文全部看完。● ● ●
茶的用量 泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。 用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。 茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。 泡茶水温 古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。 这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。 冲泡的时间和次数 茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。 如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。 据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。 参考文献：中华网
您好，茶叶在储藏中注意的几点：密封、隔绝异味、恒温（茶叶建议是0到-5度左右恒温储存）、防潮（这里指的是很潮湿容易发霉）。不过在储存中茶叶会自然的氧化以及吸收水分和异味，这一点是无法避免的。即使有专门的保鲜库和锡箔袋。不同的茶叶对于储存方法的要求也有所区别。淘宝：金寨县茗香园茶行