发布时间：
下载:嘟嘟美食菜谱V13破解版软件大小：79MB软件语言：简体中文软件类别：破解软件/免费软件/餐饮旅游运行环境：Win9X/WinXP/Win2000/NT/
根本学不会的，川菜店投资大，卤菜店投资最小，收入可观
用当地的辣椒
川味代表是辣，这也是世界朋友们喜欢它的一个原因。那么辣，从什么时候开始兴起的呢?时至而今，川菜几乎与辣椒画上等号，每每在杂志上见到猩红鲜香的料理照片，都能获得“望梅止渴”一般的效果。然而，千余年前的左思、李白、苏轼却不这么想，他们不是出身当地，就是曾经游历，为蜀地美食留下不少动人记录，然而经细细爬梳，却不曾有过辣椒踪迹。原来，辣椒的出现，晚至明末清初。郑和开通西洋水路以后，零星在南洋贸易的商人，带回了罕见的辣椒（当时称为番椒，或称海椒），直到康乾盛世，交通路线更进一步开拓，自此往后，辣椒才有了固定数量与频率的运输管道：包括走水路经浙江入江南、走陆路经西北进陕西、从朝鲜输入东北，由荷兰引进台湾。由此可见，不同于汉族文化是从中原向外扩散，辣椒反倒是由四面八方朝里延伸。是谁不怕辣？是谁辣不怕？是谁怕不辣？四面八方朝内陆的传播，正好在湖南形成一个中心，兼之湖南的天时地利、居民性格，都适宜辣椒发展，于是湖南又成了一个中继点，续向江西、湖北迈进，其中，贵州与四川尽管接触辣椒更晚，却与湖南同时普及；尤其在四川，虽于乾隆年间首见文献记载，却也在乾隆年间，就已经成为家家户户必备佐料。川人胃口迅速“脱胎换骨”，实与两次政策移民有关，元末与明末的战乱让巴蜀人口锐减，政府于是发布入蜀开垦减税的方案鼓励移民，因而如今高达八成的四川祖辈都来自他乡异县，尤以湖南贵州为多，连带使得饮食习惯也一并带入。四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣的俗谚也由此而来，让人很难对三地的“嗜辣实力”一较高下。又是因为胡焕庸？另外一项让辣椒迅速传播的原因，与地形相关。四川恰恰位处高原与平原交接，在人口较少的清代以前，适宜发展放牧，以牛羊为主食，于是，需要大量花椒掩饰腥膻，花椒入菜的比例曾经高达六成。然而历经康乾盛世，人口急速增长，因应此一转变必须由放牧改为畜牧，甚至耕作。再加上明末传入的马铃薯、蕃薯、玉米等谷类的种植、猪鸡等等动物饲养取代放牧，少了牛羊，自然对于花椒也就不再那么倚赖了，此时正好给了辣椒趁虚而入的机会。然而，四川仍旧是保留花椒数一数二的地区，毕竟相较于早已全面改为农畜业长江中下游的平原地带，巴蜀至少有半数以上的山坡地可放牧，因而还是保留了花椒调味。一般而言，湖南鲜辣、贵州酸辣、四川麻辣是大众比较普遍的印象，原因即在于当其他各省都逐渐舍弃花椒的时候，唯有川人持续入菜。辣椒踢铁板：来到这里就停止当然，在传播的过程当中，也难免会遇到“抵死不从”的顽固子弟。比如浙江与江苏虽一江之隔，江苏人偏偏对于辣椒不甚欢迎；广东与台湾一海之隔，荷兰人也始终无法叩关东南沿海。于是，如果要为辣椒画一幅宛如大选的势力版图，四川、两湖、贵州、云南、陕西南部围绕在长江中上游的省份属于重辣区；黄河流域乃至东北、西北是微辣区；而江苏沿着海岸线直达广东，则是不辣区。分析个中缘故，天气是主要因素。学者认为，日照多寡、气温高低、湿度高低是影响胃口的主因：西北因为干燥、中原因为日晒、南方因为温暖，比较不需要驱寒祛湿效用的辣椒；相对地，长江中上游日照时间短、潮湿时间长，“蜀犬吠日”的四川人自然需要了。有一个女孩叫甜甜那么，左思、李白、苏轼印象中的古老川菜，又是什么样子呢？尽管川菜号称三椒三香三料、七滋八味九杂，各种滋味还可自行排列组合成不同复合味型（如咸鲜、鱼香、家常、糊辣等等），但在辣椒进入长江上游以前，四川人反而是爱吃甜食的。如今成都小吃，为数不少是不含辣椒的甜食，如甜水面、赖汤圆、三合泥、三大炮、蒸蒸糕，数量甚至不比麻辣口味来得少。甚至看似红油的锺水饺，因为在酱油当中加入红糖熬煮，实际上也是偏甜而非偏辣，这也是为何西湖会让苏轼流连忘返，除了景色绝美以外，苏杭一带嗜甜的风尚也很符合大文豪的胃口呢！
川菜网站
水煮肉片
以麻和辣为特色
多得很。四川烹饪 一般报刊亭有售 销量很好 质量也不错 喜欢川菜的可以买来看。贝太厨房 全国发行 里面的菜可能不限于川菜了。每期都送一些礼物 里面的菜都是易学会做的。不妨试试还有《中国烹饪》也是不错的。《东方美食》上面的杂志在报刊亭都可以买到。当然，卖完了就买不到了。。。
根本学不会的，川菜店投资大，卤菜店投资最小，收入可观
要学习的话，就要去专业的学校学习，在四川就是学习川菜这块，还有就是可以学习西点，西餐，都是可以的。如果光是买书回去，肯定是学习不到专业的技术的，还是要去大的学校才能学习到更全面的技术。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
水煮肉片
以麻和辣为特色
多得很。四川烹饪 一般报刊亭有售 销量很好 质量也不错 喜欢川菜的可以买来看。贝太厨房 全国发行 里面的菜可能不限于川菜了。每期都送一些礼物 里面的菜都是易学会做的。不妨试试还有《中国烹饪》也是不错的。《东方美食》上面的杂志在报刊亭都可以买到。当然，卖完了就买不到了。。。
成都川菜杂志社是2005-03-30在四川省注册成立的全民所有制，注册地址位于成都市实业街14号。成都川菜杂志社的统一社会信用代码/注册号是915101007712307522，企业法人付岗，目前企业处于开业状态。成都川菜杂志社的经营范围是：出版川菜杂志；设计、制作、代理、发布国内各类广告（不含气球广告）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。通过百度企业信用查看成都川菜杂志社更多信息和资讯。
成都川菜杂志社是2005-03-30在四川省注册成立的全民所有制，注册地址位于成都市实业街14号。成都川菜杂志社的统一社会信用代码/注册号是915101007712307522，企业法人付岗，目前企业处于开业状态。成都川菜杂志社的经营范围是：出版川菜杂志；设计、制作、代理、发布国内各类广告（不含气球广告）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。通过百度企业信用查看成都川菜杂志社更多信息和资讯。
《四川烹饪》编辑部电话：028-86696327 服务部电话：028-86268162 邮购部电话：028-86248819 广告部电话：028-86696895
· 中华美食,名菜大全 txt全集小说附件已上传到百度网盘，点击免费下载： 内容预览： 中华美食，名菜大全 中国烹饪艺术历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。