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一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁烂在地里，有的近距离贩运，由于当地已经形成产品的相对集聚，造成供大于求的局面，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。但是，由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染， 属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。 因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。
一，四季豆冷冻保鲜（花菜，豇豆，竹笋等蔬菜适用）1，先把四季豆两头摘掉，撕掉两侧的老筋，然后洗干净。2，锅里水烧开后，放入5小勺盐，把四季豆放入盐开水中焯水1分钟，煮至四季豆表面变色即可。3，捞起来放入篓子里，沥干水分。4，待四季豆晾干，晾凉后，用保鲜袋把四季豆分别装好，放进冰箱冷冻保存，随吃随取，口感和新鲜的一模一样。二，儿菜腌制保存1，先把儿菜头掰下来，削掉老皮，清洗干净。（这是两棵儿菜，大约3斤）2，洗干净的儿菜，放入篓子里沥干水分，最好放阳台上晾一晚上，把水分晾干。（腌菜不能沾生水和油，不然容易生花，腐坏哟）2，洗干净的儿菜，放入篓子里沥干水分，最好放阳台上晾一晚上，把水分晾干。（腌菜不能沾生水和油，不然容易生花，腐坏哟）3，把晾干的儿菜切成细条状，加入5小勺盐，用一次性的筷子拌匀。（注意：腌菜所用到的刀具，案板和器皿都不能沾生水和油，防止榨菜生花，腐坏掉）4，拌好的儿菜，腌制一小时，杀水。5,一小时后，儿菜会腌出很多水来，这时候把水分挤干。（手一定要清洗干净，擦干水分再操作哦！）6，把挤干水分的儿菜，放入竹筲箕里，下面放一个盆子，沥水一晚上，这时候的儿菜比刚刚切出来时体积小了很多。7，水分滴干后，把儿菜放到太阳下晾晒一天，晾至阴干。8，晾干的儿菜里加入辣椒粉，花椒粉，少许白糖，拌匀放入密封瓶里保存，随吃随取，吃一年都不会坏。有技巧的冷冻（香菜、葱花、辣椒等香辛类蔬菜适用）冷冻大家都会，但蔬菜的冷冻需要一定的技巧，不能像肉类一样直接扔冰箱冷冻，需要进一步处理后再冷冻。先把蔬菜洗净，然后切段或切成做菜时需要的样子，然后在阴凉处晾干，嫌麻烦的话，直接用厨房纸吸干水分，之后再用保鲜袋分别装好，放进冰箱冷冻。这样可以至少保存7天，注意：一定要晾干水分才能放进冰箱冷冻，做菜的时候，直接拿出来丢锅里炒就好，不需要解冻！用沙土埋好土豆、冬笋、老姜买回来后可以拿一个盆，放入干燥的沙土，将土豆和老姜埋起来，冬笋一个一个尖朝上插到沙土里，将盆放到阴凉通风处，这样可以保存至少15天以上。
近年来，国内外果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气凋贮藏保鲜技术应用较为广泛。现将果蔬贮藏保鲜技术的原理、方法及发展前景做一介绍。
高压静电保鲜技术是一种理想的保鲜技术，指在低温或常温条件下，对蔬果进行高压静电处理，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。在设备运行过程中，静电可电离空气，能够产生少量臭氧，具有杀菌、抑制微生物生长的作用。臭氧保鲜技术是一种冷杀菌技术，具有杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留等优点。臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期。臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。低温冷链技术是指新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降的连贯体系的低温冷藏技术。低温能够抑制果蔬酶及其它酶的活性，延缓果蔬的氧化还原反应；可以抑制微生物生长与繁殖，减少营养成分的消耗，是果蔬保鲜的重要手段。但，我国冷链物流还未形成完整的产业体系，无法实现流通、贮藏、运输、销售各环节不间断保持低温。超声波保鲜技术主要利用超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。但超声波的机械作用会对果蔬的细胞组织产生一定的破坏。辐照杀菌保鲜技术利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。但与其他方法比，则较不经济。而且，果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度，条件苛刻。涂膜保鲜技术指在果实表面涂上一层高分子液态物质，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。随着人们对食品安全和健康生活的日益迫切追求，无污染、耗能低的高压静电保鲜技术越来越受到人们的关注。迄今为止，鲜道科技已经研发出适应多种场地、多种果蔬的高压静电保鲜设备，并不断地在进行推广应用。相信在不久的将来，高压静电保鲜技术能在果蔬保鲜领域获得更广泛的推广应用。
[编辑本段]人物简介 职务：中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长 著作：编著或参编出版了《现代果蔬汁加工工艺学》、《软饮料工艺学》、《食品工程大全》和《21世纪的中国农业》等学术书10部。[编辑本段]个人简历 1961年2月2日生于南京，博士生导师。1982年7月毕业于华中农学院园林系果树专业，获农学学士学位；1988年6月毕业于北京农业大学食品科学系农产品贮藏加工专业，获农学硕士学位。现任中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长。[编辑本段]社会职务 中国食品科学技术学会常务理事、青年工作委员会主任；中国饮料工业协会技术委员会副主任；中国农学会青年委员会委员、农产品贮藏加工分会常务理事；北京市食品协会和食品学会常务理事；科技部十五科技攻关重大专项总体专家组专家；国务院扶贫办世行项目专家；北京市政府专家顾问团农业与食品顾问；国家计委产业发展司技术顾问；北京市顺义区政府顾问；北京顺鑫农业集团公司战略顾问；新加坡APC投资有限公司独立董事；《中国食品学报》和《食品工业科技》编委；杭州商业大学客座教授。[编辑本段]研究领域 主要集中在果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬深加工关键技术与产业化、农产品加工理论与技术、农业与食品产业发展战略等方面。主持或参加的主要课题：国家十五科技攻关重大专项和国家863项目“苹果深加工关键技术与设备研究开发”、“蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发”、“优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发、“浓缩果汁质量控制技术研究”；“特色果品贮藏保鲜技术及设备研究与开发”、“新型果蔬保鲜技术研究”等；国家自然科学基金“苹果虎皮病和鸭梨黑皮病致病机理研究”；教育部博士点基金“乙烯受体蛋白反馈调控机理研究”、“AOX酶在乙烯合成代谢中的作用机理研究”；三峡建设委员会科技攻关项目“冲菜加工关键技术与产业化开发”；云南省农业厅科技攻关项目“外销青梅加工关键技术与产业化开发”等技术研究课题以及多项企业委托的研发项目。同时还承担着“主要农产品（食品）加工技术发展战略研究”、“中国农村科技发展战略”、“入世后我国农产品加工产业科技发展战略研究”等国家十五攻关软课题。[编辑本段]获奖情况 先后主持或主要参加完成了国家和省部级攻关与研究课题近20项，取得了10多项科研成果。其中有1项获部级科技进步2等奖，7项获部级科技进步3等奖，1项获部级科技进步4等奖，1项获河北省科技进步2等奖和1项获全国优秀图书奖暨国家科技进步3等奖。[编辑本段]作品成就 学术成就先后发表学术论文80余篇，编著或参编出版了《现代果蔬汁加工工艺学》、《软饮料工艺学》、《果蔬贮藏保鲜技术手册》、《食品工程大全》和《21世纪的中国农业》等学术书10部。 主要学术论著过氧化物酶体增殖物激活受体与细胞凋亡调控 不同品种梨汁中糖和有机酸含量测定及相关性分析 丙烯酰胺毒性的研究进展 苹果原料中酵母菌的分离鉴定 乙醇处理对番茄红素提取的影响 苹果浊汁加工中果实成熟度的选择 脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响 生物富硒对灵芝营养成分的影响 低糖脆梅加工中脱硫与渗糖工艺的研究 荞麦蛋白和类黄酮提取物清除自由基的ESR研究 国内外果蔬加工业发展趋势 辐照金皇后瓜汁异味成分分析 超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类和含量 腐生酵母菌在鲜榨苹果汁中的生长速率预测模型 反相高效液相色谱法测定果汁中11种有机酸条件的优化 二氧化氯对苹果表面Listeriamonocytogenes杀菌效果的研究 芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/ GC/ MS 测定 加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响 SPME/ GC 联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯的研究
（1）选料原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。（2）清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。（3）杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。（4）漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。（5）涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。（6）贮藏条件选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。（7）注意事项①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。
在储存的过程中也是需要在这些果树上面，去喷洒一些水分的，可以去选择一个喷壶里面装入清水，每天喷洒1~2次，这样也可以提高储存的效果，或者是把它们放到冰箱里面，有条件的话还可以放到一些地窖里面，环境比较凉，都是利于保存的。
1、贮前准备⑴ 对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查：入贮前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作，发现故障及时修理。并且在入贮前3天，开启制冷系统对库房进行梯度降温，达到贮藏要求的温度。⑵ 库房的消毒灭菌；库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素。库房必须保持清洁卫生、无毒、无异味。入贮前应进行彻底灭菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬腐烂。⑶ 原料的采收：最适采收期的确定；把握好果蔬的成熟度和最适采收期的确定，对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求，采收过早或过迟，都会对果蔬贮藏不利。采收过早，不仅果蔬的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。采收过晚，果蔬已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。果蔬最适采收期的确定应考虑到果蔬采后的用途、它们本身特点、贮藏时间长短、贮藏方法等。对用于贮藏的果蔬应适当早采，对一些有呼吸高峰的果实应在达到生理成熟和呼吸跃变前采收。采收期的确定方法，可采用感观测定、物理测定、化学测定，以及根据日历气象与果蔬生长发育的关系综合判断。⑷ 预冷和整理；收购来的原料，应及时预冷。预冷的目的是迅速除去田间热，使其急速降温，冷却到适宜的温度，以有效地抑制腐败微生物的生长，抑制酶活性和呼吸强度，减少产品的失水和乙烯的释放。预冷可用专门的预冷车间或冷库，但预冷必须有计划地进行，安排好原料入库量，加快入库进度，缩短入库时间。⑸ 整理：按照贮藏原料质量标准对原料进行严格地挑选，剔除异形、病虫、伤残等果蔬，并按一定质量捆把包装。整理加工可在预冷库库进行，工作力求快捷。没有预冷间应在阴凉处进行。⑹ 防霉保鲜处理：在预冷阶段，应对入库的原料及时进行灭菌保鲜药物处理，由于原料在田间带有许多真菌和细菌。另外，原料在采收、运输及装卸过程会造成一部分机械损伤，这样就更容易被浸染。如果不有效地进行化学药物处理使病源菌发展受限制，否则就会造成一定贮藏损失。2、贮藏管理 贮藏管理是贮藏效果好坏的关键，贮藏过程中必须调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分，通气循环系统等，做好各项监测工作。库内温度波动不能超过5℃；对相对湿度管理重点是加湿器及监测系统，适时开机增湿，气体成分管理应在封库后迅速降氧，最终使氧气、二氧化碳、氮气三者之比达到一个适宜的平衡状态。在贮藏期内，应对原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、病烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏管理。3、出库销售 出库是贮藏的最后一个环节，何时出库，每次多少，都要根据市场的需求进行合理安排。由于气调间库门一旦打开后，贮藏环境被破坏，这样会引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此应做到开一间，销售一间。如暂时发运不走，应将出库的果蔬转入冷库。出库后应进行必要的挑选、分级、包装使果蔬具良好的外观，提高其产品档次，赢得更大的市场。 附件丰水梨贮藏工艺。（1） 贮藏指标：1、温度：0±1℃；2、湿度：90%～95%；3、气体成分：O2 8%～10% CO2 0～1%；4、贮藏期：4～6个月。（2）丰水梨品种及贮藏特点 梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。因品种不同耐贮藏性不同，其中白梨大多数耐贮藏，砂梨系统不如白梨系统，丰水梨属于砂梨系统中之一，其果实近用形，表皮褐色，阴面有微红晕，果点大、多，果肉黄白色，细嫩多汁味甜，耐贮藏性差。（3）贮藏工艺技术 适时采收→分选、包装→预冷（于0℃预冷48h）→贮藏（按贮藏指标进行条件控制）→贮藏管理（温湿度、气体成分、物料观测）→出库、分选、包装→销售4、工艺要点（1）适时采收 丰水梨采收前应进行采前管理，在采摘前数周喷洒硝酸钙，有利于提高果实含钙量，从而减轻贮藏期黑心病的发生。采摘前三周应停止灌水，以免降低丰水梨的贮藏性。用于贮藏的丰水梨应成熟初期采收。丰水梨采收期的确定标准为：果皮为褐色，阴面有红晕，果肉黄白色，石细胞少，细嫩多汁味甜，而且可溶性固形含量为10%以上，只要有80%的果实达到上述标准，即可采收，采收过晚，丰水梨发生呼吸跃变，果实出现衰老，果肉失去脆性，组织松软，对CO2伤害更加敏感，生理病害和腐烂率明显提高，贮藏性降低。（2）分选、包装将采收回的丰水梨及时进行初分选，剔除畸形果、变异果、病虫果、重量低于200g以下的果实，至少达到GB 10650-89规定的二级标准。由于丰水梨含水量高，果皮薄，易造成机械损伤，分选好的果实应套上PE或PVC发泡网，装入塑料或纸箱内，装箱量不能过多，不能挤压，以免造成机械损伤。（3）预冷 丰水梨采收期一般在7～8月份，此时气温较高，果实呼吸强度大，应将选好的丰水梨及时预冷，预冷可用专门的冷库或冷库预冷，丰水梨预冷的温度为0℃，预冷必须在48小时内完成。（4）贮藏（1）贮藏准备：首先应将库内打扫干净，用水冲洗，用烟薰剂对库内杀菌，并消除杀菌残留，使库内无异味。同时，应启动制冷系统、气调系统、气体成分、温湿度监控系统进行试机操作，检查各系统是否能正常运作，在入贮前三天，应启动制冷系统对库进行梯库降温，使库内温度降到丰水梨贮藏要求的温度0℃左右。然后将预冷好丰水梨装入库内堆码，堆码时垛与垛之间，垛与库壁之间要留足够空间，以利散热和排出CO2等有害气体。以免形成气流死角，堆垛好后，启动各系统，控制好贮藏条件进入贮藏期。（2）贮藏温度：丰水梨贮藏适宜温度为0±1℃，由于梨是呼吸跃变型水果，呼吸作用与温度关系很大，温度越高，丰水梨呼吸作用越强，温度愈低，对其呼吸作用抑制越大，丰水梨衰老越慢，有利于延长贮藏期。（3）相对湿度：丰水梨贮藏适宜湿库为90%～95%，由于丰水梨及薄汁多，容易失水。丰水梨失水率过多就会其表皮皱皮，果肉失去脆性，组织松软。另外由于蒸发器不断接霜，使库内湿度降低，因此必须启动加湿器进行加湿，使其达到丰水梨贮藏条件的要求。（4）气体成分：丰水梨贮藏适宜的气体成分为：O2 8%～10%、CO2：0～1%，O2降低可以抑制呼吸作用，延长丰水梨贮藏期，但高二氧化碳会引起其生理代谢失调，导致生理病害的发生，低二氧化碳能降低黑心病发生。5、贮藏管理当进入贮藏期后，管理是该阶段的主要任务。应控制好库内的温度、相对湿度、气体成分、通风循环系统等。定期对丰水梨的感观性状，果肉硬度、总糖量、可溶性固形物含量、失水率、腐烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏。6、贮藏注意事项及病害防止（1）丰水梨果皮薄多汁，易失水和造成机械损伤，应用泡沫包果。（2）丰水梨是呼吸跃变型水果，不能与释放乙烯水果混贮。（3）在采前喷施硝酸钙，增加钙吸收，可以降低黑心病发生。（4）若库内有酒味，主要是二氧化碳浓度过高，应及时通风换气，以免造成黑心和CO2伤害。 枇杷贮藏工艺参数1、最佳贮藏指标 ⑴ 温度：1～2℃； ⑵ 气体成分：O2：2%～5%， CO2：0～1%； ⑶ 湿度：85%～90%； ⑷ 贮藏期：1～2个月。2、注意事项：⑴ 适宜成熟度：贮藏枇杷宜选择9成熟果实，头花果发育充实，品质良好，可用于贮藏。⑵ 呼吸类型：枇杷无呼吸跃变，故无后熟作用，必须充分着色、成熟才能采收。⑶ 无伤采收：采收时要保证无伤采收，防止果实损伤。⑷ 勿在阴雨天采果。⑸ 防腐处理：可采用1%的多菌灵浸3～4分钟，于通风处凉2天左右。 ⑹ 熏蒸防腐与小包装：枇杷小包装贮藏时，袋内可加入二氧化硫盐类片剂，用量1～2g/kg;或者仲丁胺，用量1ml/kg。
保鲜技术有，冷冻储藏，冷藏运输，真空储存，抽氧储存，等等这些技术都很好用，可以很好的保存水果蔬菜。
《热带果蔬保鲜新技术研究进展及发展前景》 作者：夏兵; 吉建邦; 王海灿; 康效宁; 何艾; 武嫱《聚乙烯果蔬保鲜膜的透气和透湿性能与温度变化的关系》 作者：李家政; 毕大鹏; 李杨《基于臭氧果蔬保鲜包装的试验与理论研究 》作者： 赵紫明《果蔬运输保鲜方法及果蔬保鲜车厢和果蔬保鲜车》作者：马献成 《ADVANCES IN STUDIES ON NATURAL PRESERVATIVES FOR FRUITS AND VEGETABLES》（研究进展天然果蔬保鲜剂）
交给我们来写
如何让蔬菜水果保鲜更久？值得学习你有没有过这样的经历，因为蔬菜水果看起来不新鲜了所以只好丢掉？很多人一到商店里就有点控制不住自己，一不留神就会买得太多而吃不完，然后又没有用合适的方法保存剩余的蔬菜水果，这种情况下就要注意啦！以下方法能让你的食物更久地保持新鲜可口。保持冰箱干净，让我们从基本的开始，我知道清理冰箱并不是什么好差事，但是如果你想更久地保存食物，那就必须这么做。因为隔夜菜的残渣或是霉菌孢子会让蔬菜水果腐烂得更快。把洋葱保存在尼龙丝袜里，但是记得转几圈或是打几个结，把每个洋葱都分隔开，这就是我所说的巧妙的废物利用，湿气太多会导致洋葱很快腐烂，所以最好把洋葱保存在阴凉的地方，如果还用丝袜挂起来 就可以保存八个月之久。把大蒜保存在阴凉干燥的地方，大蒜最好放在密闭容器或纸袋这类阴凉干燥的地方。还有 记住完好的蒜头可以保存两个月之久，而掰开的蒜瓣则只能保存3到10天把欧芹、香菜、罗勒、芦笋的茎放在带水容器里，室温保存，假如你不想把它们放进冰箱里，那就得像养花一样去呵护它们，而且要等到用的时候才能清洗它们。把土豆放在阴凉处保存，塑料袋不是保存土豆的最好选择，纸袋或者网袋会更适合。另一个很不错的保存窍门是，把土豆放在有格栅的盒子里并盖上报纸。把牛油果用报纸包好，放进纸袋里，能让它熟得更快，牛油果通常需要7天才能成熟，但是如果用这个方法就只需要3到5天，如果还在纸袋里再放一根香蕉，那么只要两天牛油果就能成熟。不要把番茄保存在冰箱里。番茄一般可以保存三周到两个月不等，具体时长取决于购买时番茄的新鲜程度，想要保存得更久，就得把它们放在储藏室或是橱柜上，因为低温容易让番茄的风味流失。把蘑菇和欧芹一起放进纸袋里，除非要用来做菜了，否则千万不要洗蘑菇，因为水汽会毁掉它们，只要把蘑菇放进纸袋 再放进冰箱，接着放几根有抗氧化特性的欧芹，就能有效地避免蘑菇生斑。用白醋给草莓消毒，你必须等到吃的时候才能洗草莓，因为洗过之后草莓会变软 腐烂得更快，把白醋和水按1:2的比例混合来给草莓消毒，记得确保里面没有带霉点的草莓，因为它会让其他的草莓也腐烂，草莓消毒以后 你可以直接吃掉，也可以把茎摘掉 装进密封袋 放进冰箱保存，这样草莓就能保存四个月之久。把生菜、菠菜、甘蓝消毒后包起来保存，没有人喜欢湿烂的叶子吧？为了避免这种情况要先用大量冷水冲洗菜叶，等完全干燥之后再放进冰箱，你可以把它们保存在容器或是密封袋里，如果想要保鲜时长达到两周，就别忘了用纸巾包起来把剩余的水分吸干。切开的柠檬要用锡纸包起来或者撒点盐保存，就算你只要用半个柠檬 也别把另一半丢，用铝箔包好或者在果肉上撒点盐，可以让它保鲜三天，只是下次用之前要记得洗干净。在牛油果上撒点柠檬汁，把牛油果切成两半之后，如果想要防止它氧化变质，可以在果肉上面滴几滴柠檬汁或者在切面上刷点食用油，也可以把它保存在放有洋葱块的容器里，这些小窍门能使牛油果保持新鲜的颜色一两天。去皮的土豆保存在装有白醋和水的容器里，如果想让去皮后的土豆保存四天之久，可以把它们泡在装满水的容器里，加几滴白醋 再保存在冰箱里，这样可以防止它们发生酶褐变。熟透的香蕉冷冻之后可以做成冰沙，如果你买到已经熟透了的香蕉，而又想让它们保存得更久，很简单剥皮之后把香蕉切成两半，然后放进密封袋里，再放进冰箱里 就能保存三个月之久，可以用它们来做冰沙或者自制冰淇淋，强烈安利！把香菜、欧芹、罗勒以及其他香料或是食用植物冻成块保存，这是个非常好的窍门，除了保存食物，还能节省时间，把要用的香料或植物切碎 放进制冰盒里，灌入融化的黄油，不过别忘了等黄油冷却之后再冰冻，当然用特级橄榄油也可以，做饭时在平底锅里加几颗香料冻块融化，就可以享用美味啦！把橙子这些柑橘类水果保存在橱柜里，柑橘类水果保存时要避免阳光直射，并且室温保存在通风的地方，这会大大减少霉变，防止它们腐烂得太快。把甜椒保存在纸袋里，甜椒没有切开的话 放在纸袋里有助于保持清脆，还能降低湿度 防止产生有利于霉菌滋长的环境，如果切开了的话 就用纸巾包好再保存在密封盒里。用塑料膜或铝箔把香蕉蒂包住，众所周知这种黄色水果成熟时会产生乙烯，所以用塑料膜或铝箔包住香蕉蒂能防止乙烯扩散到其他部位，从而使香蕉保持4到5天不氧化变质。不要把蔬菜水果保存在，煤气灶旁 高温处 或是有烟的地方，和乙烯一样 天然气也会加快瓜果的成熟过程，因此当处于高温环境下 甚至是只有面包机那样的温度下时，蔬菜水果也会很快成熟。把土豆和苹果一起保存来避免土豆发芽，苹果是土豆最好的朋友，因为它能有效避免土豆发芽，而洋葱对土豆就不是很友好了，因为和洋葱放在一起只会让土豆烂得更快。用锡纸包住芹菜梗，我不知道你是怎样想的，但我个人喜欢吃清脆多汁的芹菜作为零食，如果你跟我一样 那你最好把芹菜用锡纸包起来再保存在冰箱里，这个方法能让芹菜的保鲜期延长到整整一个月。像生姜或黄姜这种根类要冷冻保存，如果你是用姜榨汁或者做饭 也可以冷冻保存 因为冷冻后也很好刮粉，但这样保存的时间更长。用玻璃器皿在冰箱里保存食物，大多塑料可能含有有害化学物质，这些物质会催熟和加速腐败，所以最好把蔬菜水果保存在玻璃容器中，或者终于可以让你的梅森罐发挥作用啦！胡萝卜剪掉叶子之后再保存，绿叶都会吸收水分，这会导致胡萝卜很快变软，所以胡萝卜要切掉叶子再保存，没剥皮的胡萝卜可以装进拉链袋子再放进冰箱，已经去皮的胡萝卜就得保存在装满水的密封容器里。黄瓜不要保存在冰箱里，黄瓜不能冷冻保存，因为低温会让它们腐烂得更快，另外黄瓜对乙烯也非常敏感，所以不要把黄瓜和香蕉 瓜类或西红柿放在一起。你知道其它保存蔬菜水果的小窍门吗？在评论里告诉我吧！整理不易，如果今天你学到了一些新知识，那就点赞并分享这个文章吧
蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜技术。一、保鲜纸箱。这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸收作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运是独具一筹。二、微波保鲜。这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0℃-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。三、可食用的蔬果保鲜剂。这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。四、新型薄膜保鲜。这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。五、加压保鲜。是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存蔬菜和水果最理想。六、陶瓷保鲜袋。这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使蔬果得到保鲜作用。七、微生物保鲜法。乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-10菌株”,这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对西红柿、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。八、减压保鲜法。它是一种新兴的蔬果储存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,成本不高等优点,目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛应用于长途运输蔬果中去。九、烃类混合物保鲜法。这是英国一家生物工艺公司研制出的一种能使西红柿、辣椒、梨、葡萄等蔬果储藏寿命延长一倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中,使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所产生的CO2几乎全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给蔬果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。十、电子技术保鲜法。它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化,从而降低蔬果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓蔬果有机物的水解,从而延长蔬果储藏期。
果实贮存，可以提高产品的保质期，在反季节上市，获得更好的效益
一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁烂在地里，有的近距离贩运，由于当地已经形成产品的相对集聚，造成供大于求的局面，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。但是，由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染， 属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。 因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。
目前我国果品的产量居世界第一位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种干果、核果产量也很高。1997年我国苹果的产量已达1700多万t，居世界第一位出口8万t）；柑橘产量为1000万t，居世界第三位（出口21万t）；梨产量为640万t，居世界第一位。葡萄200万t，香蕉290万t。水果总计为5000多万t（不包括西瓜）。我国人均水果占有量6kg，比1978年的8kg增长了8kg。主要水果可以做到常年供应，四季不断。但与发达国家相比，我国人均水果占有量仅为其1／7－l／5，并且我国水果主要以鲜食为主，可加工的与总产量相比还不成比例，同时很多水果的品质不高，部分退化严重，品种面临淘汰，急需更新换代，以适应市场需求和集约化生产的需要。1996年我国蔬菜及瓜类总产量已达3亿t，蔬莱（含菜用瓜）就有3亿t，瓜类产量2900万t，其中西瓜为2300万t，尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。速食及半成品品种较少，加工量不及10％，而且很多加工品种用于出口。发达国家70％以上的蔬菜都经过加工，减少了浪费和城市污染，提高了综合经济效益。虽然在这方面我国的差距还很大，但近几年，我国蔬菜加工业发展很快，脱水蔬菜、冷冻蔬菜、保鲜半成品菜等在很多大城市已经推广。我国即将加入WTO，蔬菜出口面临机遇，利用我国土地和劳动力优势，进一步发展出口加工业和国内半成品蔬菜市场，将会给我国蔬菜种植业带来更大的发展机遇。