使优良菌种的性状保持稳定，人为地创造条件，使菌种的新陈代谢活动处于不活泼状态。食用菌菌种为食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料，菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。
（五）大力发展食用菌信息产业，广泛收集本行业国内外科学技术信息和市场信息资料，提供信息，交流情报，进行预测，指导行业的经营和生产。（六）开展食用菌品种资源、基质资源的考察，
微生物学报，中国食用菌，食用菌等等都可以。
1．食用菌可供人类食用的大型真菌。 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。世界上已被描述的真菌达12万余种，
4、栽培场所要求空气新鲜、氧气充足这是获得高产的重要因素。因此，要经常注意菇房的通风换气，保持空气清新。在通风换气时务必注意温度变化和对空气相对湿度的影响，科学管理，协调统一，千万不要顾此失彼。5、
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