从食品工业技术角度,以人和食物的关系为中心,概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、
《食品生物化学》作者:王淼,吕晓玲主编 页数:451 出版日期: 简介:本书是为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的生物化学教材。对于从事食品生产和加工的专业技术人员来讲,
第二阶段,19世纪早期,食品化学在农业化学发展的过程中得到了不断充实,开始在欧洲占据重要地位,体现在建立了专门的化学研究实验室,创立了新的化学研究杂志。与此同时,食品中的掺假日益严重,
是核心期刊,期刊级别: CSCD核心期刊 北大核心期刊 统计源期刊 食品与生物技术学报 被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录,是中国科技论文统计源期刊。 《食品与生物技术学报》
其实一般大学里不会有只学食品生物化学的专业,食品生物化学其实只是一门课,一般是食品工程专业和食品科学专业的必修课程。当然在此之前肯定还要学习生物化学,这门课的意义更重要,内容也更丰富。
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