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若想要买到比较正宗的麦芽糖，只有到一些农村的手工坊或许能够买到。麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物，是淀粉分解出来的双糖，也就是说麦芽糖是一种糖类食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麦芽糖是由粟、
胶体本身形成互相穿插的物理交联网络就形成了厚度均匀的片状薄膜（当然，最常见的就是包糖葫芦用的糯米纸了，典型的淀粉胶膜）。如果是热塑性的一般是挤压法，比如做布丁用的吉利丁膜片，
人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材，还是一种天然膳食纤维。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。
食品胶也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶,在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、
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