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什么是无谷物饮食?食用无谷蛋白食品不仅包括去除含麸质的小麦产品,还包括任何无麸质谷物,如大米、玉米、燕麦和大麦。在无谷物的饮食中,少量的藜麦、苋菜和荞麦的非技术谷物产品是允许的。与限制碳水化合物的生酮饮食不同,

全谷物为一种近年兴起的养生概念，英文单词为 wholegrain，可翻译为“全粮”或“全谷”。有说法称美国食品与医药管理局明确了全谷物的种类范围，即包括籽粒苋、大麦、荞麦、碾碎的小麦、玉米、小米、昆诺阿藜（quinoa，

胚芽米把胚芽去掉就是白米。但是营养成分 95% 集中在表皮和胚芽中，也就是说你所吃的白米只剩 5% 的营养。美国临床营养学杂志指出：吃全谷物可以降低患慢性病的风险，如糖尿病、心血管疾病等。

麸质是一种复合蛋白质,作为黏合物把谷物磨成的粉黏在一起。很多谷物中都存在麸质,包括小麦、黑麦、大麦、斯佩耳特小麦(spelt)、硬质小麦(kamut)以及大部碎干什锦谷片(bulgar)。麸质不仅用于食品加工,还用在个人护理用品中。