2、811食品生物化学参考书是：《生物化学教程》（第三版）四川大学出版社，2002年 张洪渊
其实一般大学里不会有只学食品生物化学的专业，食品生物化学其实只是一门课，一般是食品工程专业和食品科学专业的必修课程。当然在此之前肯定还要学习生物化学，这门课的意义更重要，内容也更丰富。
1 绪论 生物化学的研究进展 生命的物质基础 生物化学领域重大事件 新陈代谢概论 新陈代谢的概念 代谢途径及其相互关系 学习食品生物化学的目的2
一、食品中的化学 油条制作过程中的化学知识 ⑴、发面：鲜酵母或老面---面粉---和水---揉和发酵 酵母菌 分泌酵素（糖化酶和酒化酶）---葡萄糖---乙醇、有机酸---酯 ⑵ 适量纯碱、食盐和明矾揉和：
《食品生物化学》作者:王淼，吕晓玲主编 页数:451 出版日期: 简介:本书是为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的生物化学教材。对于从事食品生产和加工的专业技术人员来讲，
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