因为过夜餐中亚硝酸盐的含量是基于人体安全的，所以不会中毒。隔夜用餐可以在冰箱中食用不到48小时，但如果超过48小时，最好不要吃。细菌和亚硝酸盐含量会增加，很容易引起中毒。
剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
本刊原名为“医药与保健”杂志，创刊于1993年1月，于2015年10月更名为现名《临床研究》。本刊以临床医学及临床教学新经验、医疗新动态、科研新成果为主旨，将其研究成果展示给读者，以促进临床医学发展为办刊宗旨。1.
《医药与保健》杂志是西安交通大学主办的国家级医学类专业期刊。全文被中国知网、万方数据等网络数据收录。杂志以服务医药卫生科技人员、促进国内外医学学术交流和医药科学发展、提高全民健康水平为宗旨；
乙肝病毒表面抗原(HBsAg)阳性且肝功能正常者被称为乙肝病毒携带者,乙肝病毒携带者不需要药物治疗。 大三阳或小三阳且肝功能正常者,也属于乙肝病毒携带者,不需要进行药物治疗。下面引用北京地坛医院主任医师 蔡皓东 在《医药与保健》2007
规格为国际通用的大16开本，月刊。国际标准刊号ISSN 1004-8650，国内统一刊号CN 61-1246/R，邮发代号52-207，每月01日出版，每期 元，全年定价元。《医药与保健》已被《中国核心期刊（遴选）数据库》
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