在澳大利亚联邦科工组织营养所工作期间更深入的研究了豆类对动物生长及人类健康的影响。王耀辉博士曾在国际权威性学术刊物 (如：英国营养学杂志，美国营养杂志等) 上发表文章20多篇，
1、每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。2、医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；
帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。
能改善食欲，增加饭量。吃辣椒使人心情愉快，让思维敏捷，能强健肌肉，《英国营养学杂志》曾经有过报道，吃辣椒身材更苗条。不过吃辣椒不要过量，过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血，促使痔疮出血。
不同的辣椒，风味物质含量不一。同种辣椒，不同部位的含量也不一致，大致而言，以果皮中居多，辣椒籽里则几乎没有。辣椒素和风味物质相反，在辣椒籽中特别多，而果皮中含量极少。它既是辣味儿的来源，
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