《中国烹饪》的特色是:时尚、实用;给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。 5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。
《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料,果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,
干货原料涨发、热菜烹调工艺训练、冷菜烹调工艺训练、花色拼盘训练、中餐厨房各项制度共12章内容。章节后穿插有技能训练,其中热菜烹调工艺包括7项训练内容、冷菜烹调工艺包括7项训练内容、花色拼盘训练包括10项训练内容。
2、烹饪环境美及饮食氛围美。烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求,而且要善于选择购置餐具和炊具,使其充分发挥使用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原理在烹饪中的应用。另外,在菜肴命名、
二、烹饪原料学的研究内容烹饪原料学研究包括以下的内容:关于烹饪原料的品种、数量、分类,以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等;关于烹饪原料的组织结构、性质,烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等;
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