④氢过氧化物的分解和油脂的酸败:氢过氧化物极不稳定,当食品体系中此类化合物的浓度达到一定后就开始分解,主要发生在氢过氧基两端的单键上,形成烷氧基自由基再通过不同的途径形成烃、醇、醛、酸等化合物,
是核心期刊,望采纳给分,我手贱期刊采编,希望可以帮到你 粮食与油脂 Cereals & Oils 主办: 上海市粮食科学研究所 周期: 月刊 出版地:上海市 ISSN: 1008-9578 复合影响因子: 综合影响因子:
4 油脂的辐照裂解 高剂量10kGy-50kGy:肉、肉制品灭菌;中等剂量1kGy-10kGy:冷藏鲜鱼、鸡、水果、蔬菜的保藏;低剂量低于1kGy:防止马铃薯、洋葱发芽,延迟水果蔬菜的成熟,粮食杀虫.
《中国油脂》(月刊)创刊于1976年,由国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院主办。 《中国油脂》本刊是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂,油脂精炼厂,外资油脂厂,
中国油脂杂志创始于1976,月刊,国内外公开发行。是由国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院主办的学术刊物,拥有正规的国内国际统一出版刊号:61-1099/TS,国际连续性出版刊号:1003-7969。
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