卷首语(7)不可不知的膳食十原则 徐美云餐饮文化(8)以《三国》名人命名的“三国菜” 邢湘臣(10)谭延闿与湘菜 孔润常美馔佳肴(12)龙年龙菜味浓 曹祈东(14)滑嫩鲜香的铁板菜 秦文军(16)品尝“应城三扒” 刘汉琴(17
驰名中外的“爆鱿鱼卷”、“炒腰花”、“油爆双脆”、“菊花里脊”、“松鼠鲑鱼”等菜肴都是运用剞刀法烹调出来的精品。 用剞刀法改刀原料的选择性很强，主要是选取含水分较多的动物性脆嫩性质的原料。如家禽的胗、
《够味儿!80道经典家常菜烹饪详解》（罗生堂）电子书网盘下载免费在线阅读 链接：提取码：bppp 书名：够味儿!80道经典家常菜烹饪详解 作者：罗生堂 豆瓣评分： 出版社：北京科学技术出版社 出版年份：2014-7-1 页数：18
步骤/方法 1 水煮鱼做法 2 1 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。请点击输入图片描述 3 2 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。请点击输入图片描述 3 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约厘米的鱼片，
1、提取不同 植物奶油是人造的神秘物；动物奶油是天然牛奶提取物。2、打发率不同 植物奶油好打发，打发率高，一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题。动物奶油十分不易打发，
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L张小猛
