果酒发酵工艺研究进展论文

发布时间:2024-08-30 16:40:58

国内外果酒生产工艺的研究进展

摘要：果酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了国内外果酒的生产工艺研究，并对我国果酒的发展、存在问题以及前景

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研究结果如下:1、桑葚果酒发酵工艺的研究:初始糖度为26°Brix,发酵温度为18℃,酵母添加量为0.08%,硫代硫酸钠添加量为80 mg/kg。此条件下制作的桑葚果酒口感醇厚柔和,色泽明亮

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果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能,适量饮用对心血管病,衰老引起的脑机能退化以及某些癌症有益,因此具有较高的研究价值.现代育种手段进行

研究开发和生产樱桃酒，对丰富果酒市场，推动果酒行业的健康发展，满足人民日益增长的生活需求具有现实意义。本论文首先通过对樱桃进行简单的介绍，说

以冷冻蓝莓为原料,对蓝莓果酒主发酵工艺进行实验。测定了发酵结束时酒精度和糖含量。结果表明:料液比1∶2、调原料糖度21°Bx、pH 3.4~3.6、酵母添加量0.075%~0.1%、SO2添加量

摘要:以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合

以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接

究认领被引量：6 Research on Brewing Technology of Ponkan Wine ... 摘要以椪柑果汁为原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。在单因