临床神经电生理学杂志研究表明食素者容易偏什么发展

素食的营养　　尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。　　吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。　　知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：　　应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。　　肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。　　多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。　　青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。　　别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。　　吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。　　如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。　　素食大多以植物性食品为主，或称为天然食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦（即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱）的寺院菜和禁用五荤（即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽）的道观菜·现主要指用蔬菜（含菌类）、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜·食用素菜的好处主要有以下几点：　　素食营养最容易消化和吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。　　素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉，不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。　　素食令人心平气和、头脑清醒：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样，不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体（包括脑部）老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。　　中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显着特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。

擅长帕金森病、原发性振颤、扭转痉挛以及重度强迫症、抑郁症的内科与脑深部电极植入的治疗，在脑血管病、头痛、头晕、睡眠障碍以及其它神经系统的疑难杂症方面有较深的造诣。个人履历 ：★ 2012．11 四川省八一康复中心院长、神经内科主任★ 2005．8 –2012．11 广州医学院第一附属医院神经内科与神经病教研室主任、主任医师，着力于“卒中单元”的建设，在广州医学院第一附属医院成功地建立了卒中绿色通道，开展了血管内支架成形术、动脉溶栓等神经介入等项目。带领团队开展了五大特色技术：脑立体定向技术；深部电极植入术；神经康复技术；肉毒素注射技术；经颅磁刺激技术。★ 2004．4 –2012．11 广州医学院第一附属医院帕金森病与DBS治疗中心主任，建立了我国第一个以神经内科为主导帕金森病与DBS治疗中心。★ 2003．6 -8 广州医学院第一附属医院神经内科副主任★ 1-广州医学院第一附属医院神经内科 副主任医师，副教授,硕士导师★ 1-12，广州珠江医院神经内科,副主任医师，文职9级，期间建立了一个在国内很有影响的帕金森病科普网站“中华帕金森病友之家 “★ 1998年7月-12，进入北京宣武医院功能神经外科研究所从事博士后研究工作，在首都医科大学博士后流动站进行博士后工作，主要研究帕金森病外科手术治疗的疗效与安全，并担任副主任医师。★ 1995-1998年，在中山医科大学攻读博士学位，师从刘焯霖教授研究帕金森病，并于1998年毕业并获博士学位。★ 1992年7月任第一军医大学第二附属医院神经内科主治医师、讲师。★ 1989年8月，考入第一军医大学研究生队攻读硕士学位，师从田时雨教授研究偏头痛的发病机理，1992年7月毕业获医学硕士学位★ 1986-1989年，在第一军医大学第二附属医院神经内科任医师、助教。★ 1986年7月毕业于第一军医大学医疗系，获学士学位。曾获基金资助项目：★ 1999年，北京市科技新星培养计划基金,科研经费5万元（排名第一）；★ 1999年，北京市科技骨干培养基金，科研经费2万元（排名第一）；★ 1999年，北京市自然科学基金资助一项，科研经费8万元（排名第二）；★ 2000年，帕金森病基础与治疗，广东省团队基金一项，科研经费250万（主要负责人）；★ 2002年，广东省自然科学基金一项，科研经费8万元（排名第二）；★ 2004年，家族性帕金森病DNA库的建立与相关基因的初步分析，广东省卫生厅基金；★ 2004年，帕金森病患者脑脊液蛋白质组谱的研究，广东省科技厅社会发展基金，科研经费17万；★ 2005年，PET-CT显像对脑深部电刺激术治疗脑功能性疾病的临床研究，广州市科技局重点基金，科研经费15万；★ 2010年，调节着丝粒蛋白E的基因表达对帕金森病细胞模型的作用，广东省科技厅社会发展基金，科研经费3万；★ 2012年，针对病因和发病机制来诊治缺血性小卒中。广州市科技计划重大专项（2011Y200017）（团队项目）。获奖情况：★ 1995年，成果“偏头痛发病机理及治疗研究”，获军队科技进步三等奖（3）；★ 1997年，成果“偏头痛的基础与临床的系列研究”，获军队科技进步三等奖（1）；★ 2000年，成果“帕金森病分子生物学系列研究”，获广东省科技进步二等奖（4）；★ 2002年，帕金森病病因的分子遗传学研究，中华医学科技奖一等奖（5）。个人专著：1、为广东高等教育出版社出版的《帕金森病》的编委。第五章：邵明。MPTP与帕金森病的动物模型及其发病机理第七章：邵明。细胞凋亡与帕金森病2、邵明，《帕金森病友指南》,吉林大学出版社出版。3、创建了一个面向帕金森病患者的网站发表论文目录： 李焕敏，邵明等。帕金森病患者脑脊液蛋白质组学的研究。广州医学院学报，2011,39（5）：9- 邵明。双侧苍白球腹后部毁损术治疗帕金森病5年随访研究。中国微侵袭神经外科杂志，2011，16，（2）：63- 邵明，陈楚霜，肖蕾等。蛋白酶抑制剂Lactacystin建立帕金森病大鼠模型的胶质细胞反应。广州医学院学报，2010，38（3）：1- 王荣飞，邵明(通讯作者)，陈玲等。帕金森患者非运动症状的发生及对日常生活能力的影响。中华神经科杂志，2010，43（4）：273- 彭烈标，邵明(通讯作者)，陈玲等。帕金森病患者日常生活活动能力的主要影响因素。中国康复医学杂志，2009，24（3），227- 陈楚霜，邵明(通讯作者)，陈玲等。帕金森病伴不宁腿综合征临床研究。中国现代神经疾病杂志，2009，9（3）：257- 王荣飞，邵明(通讯作者)，陈玲等。帕金森患者运动并发症的临床调查。广州医学院学报，2009，37（6）：1- 李焕敏，邵明(通讯作者)，谭红愉，吴卓华，孔天翰。脑脊液蛋白质组学高丰度去除方法的建立与评价。现代临床医学生物工程学杂志，2007，13（2）：94- 李焕敏，邵明(通讯作者)，周细武，吴卓华。血清双向凝胶电泳体系的建立。广州医学院学报，2006，34（6）：60- 邵明。帕金森病的现代治疗与进展。临床内科杂志，2006，23（6）：375- 邵明，何俊德，谭红愉，陈国雄，吴卓华。双侧丘脑底核电极刺激术治疗2例单侧丘脑毁损术后帕金森病患者。中国临床康复，2005，9（33）：20- Shao Ming, Liu Zhuo-lin, Tao En-xiang, et Relationship between hereditary susceptibility of Parkinson disease and polymorphism of NAD(P)H: quinine oxidoreductase Chinese Journal of Clinical Rehabilitation, 2005,9(13):182- 邵明，刘焯霖，陶恩祥等。多巴胺代谢酶基因多态性与帕金森病遗传易患性的相关性研究。中国老年学杂志，2005，25（7）:743- 邵明，孙成彦。功能神经外科的进展。中国临床康复， 2003， 7（2） 邵明。帕金森病的药物治疗策略。中国处方药，2003， 邵明，刘焯霖，陶恩祥。单胺氧化酶B和NAD(P)H醌氧化还原酶基因多态性与帕金森病的关系。中华医学遗传学杂志，2001 ，18（2）：122- 邵明，朱利元，刘振华，田时雨。脑梗死与偏头痛患者血小板胞浆游离钙浓度的对比研究。卒中与神经疾病，2001 ，8（3 ）：141- 邵明，刘焯霖，陶恩祥，陈彪。中国汉族人儿茶酚胺氧位甲基转移酶基因多态性。中华医学遗传学杂志2000，17（3）：226- 邵明，刘焯霖，陶恩祥，陈彪。儿茶酚胺氧位甲基转移酶基因多态性与帕金森病遗传易患性的关系探讨，中华神经科杂志 2000，33（1）：17-19。 邵明，刘焯霖，陶恩祥，潘锡榜，陈彪。依赖还原型辅酶I /II醌氧化还原酶基因多态性与帕金森病遗传易患性的关系，中华神经科杂志 1999，32（1）：10-12。 邵明，刘焯霖，陶恩祥，潘锡榜，陈彪。帕金森病人alph-Synuclein基因第四号外显子单链构象的初步研究，中华神经科杂志 1998，31（4）： 邵明，刘焯霖，陶恩祥，潘锡榜，陈彪。中国汉族人依赖还原型辅酶I / II醌氧化还原酶基因多态性 中山医科大学学报1998，19（1）： 23-26。 邵明，田时雨，朱利元，吴宣富，刘振华。用荧光钙指示剂Fura-2连续监测偏头痛患者血小板胞浆游离钙浓度变化。中华神经科杂志 1995,28,5:293 ， 邵明，田时雨，朱利元，吴宣富，血清钙镁浓度及其比值异常与头痛的关系探讨 中国神经精神疾病杂志 1995,21,4: 邵明，田时雨，朱利元，吴宣富。偏头痛患者血小板内环核苷酸含量测定 中国疼痛杂志 1995,2,1: 邵明，田时雨，朱利元，吴宣富。偏头痛患者红细胞膜（Ca2+-Mg2+）ATP酶活性研究 中风与神经疾病杂志1995，12、1、 邵明，田时雨，朱利元，吴宣富。脑血栓患者血小板胞浆游离钙浓度的研究, 第一军医大学学报1993,13, 增刊2: 邵明，田时雨，朱利元，吴宣富。血清镁降低与偏头痛的关系探讨, 临床实用神经疾病杂志 1994, 1,3: 邵明，田时雨 。我的科研选题过程 医学与哲学1996,17,5: 邵明。偏头痛的证治、新中医，1991年 柏华，邵明，董秀敏，杨静芳。早发性帕金森病parkin基因第1～6外显子缺失突变的初步研究，中华医学遗传学杂志，2000 ，17（5）323-32

研究报告作者说：研究人员将“素食饮食”定义为包括每月食用肉类产品少于1次的饮食。“虽然肉食和素食主义的健康风险和益处已争议数个世纪，但我们的研究结果显示，肉食主义者拥有更好的心理健康。”这份研究报告是基于16万份调研数据得出的，同时结果还显示，三分之一的素食者可能患有抑郁症或者焦虑症。素食或者纯素食主义者出现抑郁症、焦虑症和自残的概率显著增大，不吃肉可能是一种“行为标记”，表明人们的心理健康状况很糟糕。

你好，素食让你情绪稳定成为素食主义者不仅仅是造福动物和环境，对我们自身的好处最多。《营养》杂志的一篇研究发现，与素食主义的饮食相比，非素食的饮食包含更多的花生烯酸，它会刺激神经变化，引起情绪低落。植物也可满足你对钙的需求一项欧洲杂志的研究发现，当素食者身体每天消耗525毫克的钙，他们骨折的风险与非素食者相类似。重点是要吃大量不同类的含钙高的天然食品。如豆制品、菌类、绿叶植物等都含有较丰富的维生素D，可以帮助身体吸收钙质。提醒：由于蔬菜和水果等植物性天然食物有利于身体形成碱性的环境，可以避免酸性物质造成钙质的流失，因此素食者得骨质疏松症的概率相比非素食者较低。所以，想要保证身体的钙质吸收，一定要多吃新鲜蔬菜水果以保证身体的碱性环境，另外，争取每天都能晒晒太阳！

以高热量、高脂肪为膳食 结构特征的发达国家，人们既 贪嘴却苦于肥胖症、高血压、 冠心病、糖尿病等“现代病”的 折磨，因此，在这些国家兴起 了“食素热”。“食素热”波及其 他国家，尤其是国内某些不明 就里的“学者”或是“抄手”，跟 着在报刊上瞎起哄，号召国人 效仿，以至不少老人、儿童及 少女而崇尚素食。事实上，以 素食为主的饮食固然有其益 处，但其弊病也是不容忽视 的。� 素食含热量低，蛋白质与 脂肪严重不足，长期以素食为 主容易引起营养不良。安徽医 科大学对九华山一些寺庙中 的90多名僧尼检查发现，多 数人存在着不同程度的营养 不良。长期吃素的妇女所生的 孩子往往存在生长发育障碍。 蛋白质是建造和修补人体细 胞组织的主要原料，长期缺乏 则对机体的抗病能力影响极 大。脂肪产热量很高，不饱和 脂肪酸更是“人脑的食粮”，对 促进大脑智力发育极为重要， 所以长期素食对生长发育迅 速的青少年危害更甚。经常吃 素的少女往往月经来潮推迟， 吃素的女运动员容易发生继 发性闭经。� 素食还容易引起微量元 素和维生素缺乏症。人体必需 的微量元素如锌、钙、铁等主 要来自荦食。锌主要来源于动 物性食物，饮食中80%的钙 来自奶类，80%的铁来自肉类 和蛋类。素食中锌、钙、铁含量 少，其中含有较多的植酸和草 酸，反而会阻碍锌、钙和铁等 微量元素的吸引。例如菠菜中 含有的草酸能结合豆腐里的 钙成为草酸钙，不为人体吸收。 因此，长期食素者容易发生因 缺乏微量元素而引起的一些 疾病：缺乏锌可引起小儿厌食 症、异食癖和成年人的性功能 下降、不育症；缺钙会引起小儿 佝偻病和中老年人骨质增生、 骨质疏松症；缺铁会引起贫血 和影响小儿智力发育。� 食品中脂肪缺乏会影响 脂溶性维生素A、D、E、K的吸 收。缺乏维生素A容易得夜盲 症和呼吸道感染，皮肤变得粗 糙；缺乏维生素D易患小儿佝 偻病和骨质疏松症；缺乏维生 素E会引起溶血性贫血、脂溢 性皮炎和氨基酸代谢障碍、免 疫力下降；缺乏维生素K则易 引起各种自发性出血。长期素 食还容易引起维生素B��12�缺乏 症，导致恶性贫血和神经退 化。� 我国人民的膳食结构以 碳水化合物为主，蛋白质、 脂肪的摄入量远比西方发达 国家为低。全国性的调查表 明，我国城镇居民多数人的 饮食中蛋白质、钙和核黄素 尚处于低水平。营养学家们 认为，增加蛋白质摄入量是 当今改进我国膳食结构的重 要内容。显然，这也表明了 长期素食的不科学性。根据 我国的国情，应选择荤素结 合的饮食结构为宜。对于肥 胖症、糖尿病、心血管疾病 者，可适当多吃点素食，而 对于生长发育期的儿童及营 养不良、微量元素缺乏者，不 妨多吃点荤食。� 总之，最科学的饮食结构 应该是荤素结合，比例适当

素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来进行烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。 一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

那些不吃各种动物蛋白，包括肉类、鱼类、禽类、乳类和蛋类的素食者被称为“完全素食者”，有些更严格的素食者甚至连动物制品（如蜂蜜）都不吃。素食者因为缺少动物来源的食物，很容易导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏，如果实在不想吃肉，最好能够从其他食物中获取人体所需的各类营养。多吃豆类可补足蛋白质动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源。所以，对于只吃植物性食物的素食者来说，需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白。维生素B12可通过发酵食品获得因为维生素B12只存在动物性食物中，如果是完全素食者，比较难通过食物获取充足的维生素B12，缺乏维生素B12容易导致巨幼红细胞贫血、神经系统受到毒害和引起高同型半胱氨酸血症等。维生素B12主要存在肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通过鸡蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品来获得维生素B12，其它如发酵食品、菌藻类、强化维生素B12食品等也是维生素B12的部分来源。

维生素B12：多存在於动物性食物里，像肉类、鱼类、海鲜等，故长期吃素的人比较会缺乏。可补充海藻类、酵母类的食物，如：海带、紫菜、昆布等。维生素B2：选择深绿色蔬菜，如：青江菜、芥蓝菜、绿色花椰菜等。钙：从牛奶即可获得完整的补充。铁：植物性铁质来源的吸收率，比动物性少了25%，专家建议，每天每餐都要吃到黄豆的制品，增加铁质的补充。此外，专家建议含铁的食物可搭配含有维生素C的食物一起吃，例如柳橙、柠檬、芭乐等，能有助于铁质的吸收。

素食主义的危害有以下几个方面：　　微量元素缺乏症。人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。　　易患结石。素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。　　维生素缺乏症长期。食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。　　蛋白质摄入不足。长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。　　增加心脑血管疾病的发病率。长期素食会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。研究表明，老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，低胆固醇易致脑出血性中风，这是因为缺乏胆固醇者血管的脆性明显增高，容易破裂出血，特别是在有高血压的情况下。　　增加抑郁症的发病率。国外医学研究表明，长期素食或荤素搭配不合理的老人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大。低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症直接导致或加速老年抑郁症的发生。