1 先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背(在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子,把虾线去除)。葱切成2-3厘米粗细的葱丝。 姜切成和葱一样大小的姜丝。 锅中放油15-20克左右(2汤勺的量),烧至5成热,中小火,把大虾放进油锅内煎至一面变金红,反面继续煎,另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部,让虾油流出这样成品颜色会非常漂亮。 改大火,放葱姜丝,和虾一起煸炒出香气。 加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖,中火焖5分钟。注:老抽可以先少加一些,后期看颜色,颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来,一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下,再根据自己的口味来增加调料份量。 大火收汁,汤汁浓稠后出锅,去掉葱姜丝(喜欢吃的可以留着),摆盘。