下面我们就来了解一下菌类的营养富含蛋质菌类中蛋白质含量较高。蛋白质是人体必需营养素的重要来源,富含蛋白质的食物口感都非常好,但多数蛋白质类食物中的脂肪含量又是非常丰富的。对于中、老年人来说,脂肪的过多摄人是诱发许多中、老年疾病的重要原因 。所以在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中,菌类是首选食物 。并且菌类中的蛋白质白质还有自己的特点 。其必需氨基酸的数量平均占氨基酸总量的30%,例如香菇,最高可达36%以上,与大豆基本持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量,在植物界中算是最高的一类食物了。含多种维生素多数食用菌种含麦角固醇(维生素D2的前体)比较丰富,尤其是香菇,其麦角固醇含量是大豆的21倍。菌类中还含有少量的维生素B12, 维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率,促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素时,可以造成巨红细胞性贫血,一般植物性食物中没有这种维生素,而菌类食物中都含有数量不等的维生素B12。除此之外,菌类中还含有丰富的维生素 以及多种矿物质和微量元素D。维生素D不仅促进人体对钙的吸收 , 还对心肌功能不全症有一定的疗效。富含“善食纤维”随着生活的日益精细,人们对于饮食也日益求精,所以纤维素的摄入量日益减少,但是其具有的生理功能又是非常重要的:刺激肠蠕动,加速粪便从肠道的排出,减少了粪。