食用菌加工工艺论文题目

腌渍加工是利用高浓度食盐、糖等溶液来抑制微生物的生命活动和破坏菇体本身的活力及其酶的活性，达到防止菇体腐败变质的最简便的有效方法之一。腌渍加工食用菌，在我国有悠久的历史，由于它具简单易行和实用的特点，一直被普遍采用。 （1）腌渍原理食用菌在生长和采收过程中，菇体表面存在各种微生物。收获后的鲜菇，若保存不妥或加工不及时，就会发生腐败变质，其主要原因就是由于微生物的生长繁殖所致。若能杀死这些微生物，则菇体可免遭腐烂。腌渍是杀死微生物的一种好方法，因为一切生物都在一定渗透压条件下生存，只有在合适的渗透压条件下才能正常生长繁殖，超过其能承受的渗透压范围，生物将会死亡。腌渍技术就是根据此原理操作的。 食用菌腌渍的汁液浓度一般在饱和浓度左右，因此，具有很高的渗透压。许多微生物在此高渗腌渍液中是不能存活的，细胞内的水分会渗出胞外，产生质壁分离；细胞蛋白质凝固，新陈代谢停止，生命消失，细胞死亡。腌渍的食用菌可较长期保存。 （2）鸡腿菇为例的盐渍技术工艺流程： 鲜菇修整→护色→漂洗→漂烫杀青→冷却→盐渍→包装→外运 ①修整 待鸡腿菇长至圆柱形或钟形，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离时采摘。采摘后除去病菇、虫菇与老菇，用工具削去基部培养料和泥土。 ②护色与漂洗 用05%的焦亚硫酸钠溶液冲洗鲜菇，并放于护色液（15%焦亚硫酸钠+1%柠檬酸）中浸5 分钟（时间不要过长），之后用流水漂洗干净；或先用6%的精盐水洗去菇体泥屑杂质，再用1%柠檬酸液（pH5）漂洗。 ③杀青 其目的是杀死菇体细胞，抑制酶活性，防止后熟与开伞；迫使菇内水分排出，利于盐分渗入。向不锈钢锅或铝锅内加入5%盐水或1%柠檬酸水，沸腾后放菇煮7～10分钟。合格的杀青菇菇心无白色，放入冷水中沉底。杀青不彻底将会变色、腐烂。 ④冷却 杀青后立即用自来水或井水流水冷却，冷却要快速、彻底，否则易变褐发臭。 ⑤盐渍 按水∶盐=10∶4的比例置于杀青锅中烧开，至盐不能溶解，盐水浓度为波美23°，过滤后即为饱和食盐水；按柠檬酸50%、偏磷酸钠42%、明矾8%的比例混均并溶于水后即为调酸剂，配好备用。 盐渍容器要洗刷干净，将冷却菇控水称重，按每100千克加 25～30千克盐的比例逐层盐渍：先在缸底放一层保底盐，接着放一层菇，依次直至满缸，并盖一层封顶盐，上面铺打密孔的薄膜，其上再加一层盐，最后加饱和盐水和调酸剂，漫过封顶盐，用柠檬酸调pH至3～5。缸口加竹片盖帘，压上鹅卵石使菇完全浸入盐水，盖好缸盖。盐渍过程中要经常用波美计测量，当盐渍液浓度下降到波美15°以下时，就要立即倒缸：把菇捞出，移入另外盛有饱和盐水的缸中，加封顶盐、压石、封盖。 盐渍过程中要严防尘土、头发、草虫等落入。如盐渍菇冒泡、上涨是杀青不彻底、冷却不彻底、加盐不足或气温过高四种原因造成的，一旦发现，及时倒缸。一般盐渍10～15天，盐水浓度保持波美20°～22°时，即可装桶外运。 ⑥包装及放盐水 装桶外运时，将菇从盐渍缸内捞出、控水，称重。外运时一般用国际标准的塑料桶分装。清洁桶内，套上软包装，加1千克保底盐，装上菇，晃动顿实，加足饱和盐水，并用调酸剂调 pH为 5左右，加上1千克封口盐，扎紧袋口，盖好内盖，拧紧外盖。 成品菇在运输途中会有一定失重，故应在50千克标准桶内多装5千克盐渍菇。

食用菌初加工一般主要有腌渍,烘干罐头等等品种基本不需要多少设备食用菌是一种高蛋白、低脂肪的优质产品，含有人体必需却又不能自身合成的8中氨基酸，真菌多糖、糖蛋白、多糖肽生物碱、挥发油核苷类、十八烯酸衍生物及多种微量元素等活性成分，并且具有多种医疗保健功效，是世界公认的“健康食品”，食用菌加工以子实体加工为主，主要加工方式是机械风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工，主要产品有脱水烘干制品、罐头制品、腌制品、方便食品、保健品、药品，目前的食用菌都是要经过热处理才能食用，食用起来不方便。[0003]因此，为克服上述技术的不足而设计出一款可以即食的食用菌食品，不用费时费工的加工或热处理即可食用的一种食用菌深加工工艺，正是发明人所要解决的问题。【发明内容】[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种食用菌深加工工艺，可以即食的食用菌食品，不用费时费工的加工或热处理即可食用。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种食用菌深加工工艺，其包括质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺，所述食用菌原料经过质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺加工后形成成品。[0006]进一步，所述干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。[0007]本发明的有益效果是:本发明针对酱制品产品结构单一，营养成分低下的问题进行开发和研究，同时增加创新点，加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品，并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产，创新点如下:1、创新使用网带传送式干热烘箱杀菌，解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功，效率低下的特点，使用干热网带烘箱杀菌，杀菌后的成品无需水冷、风干，可直接上贴标喷码设备，节约了后期套膜收缩的能耗，大大提高生产效率，降低能耗。[0008]2、研究食用菌与传统酱制品直接的复合调配的规律，寻求风味强化的高效方法。[0009]3、集成食用菌和酱制品的加工技术，解决食用菌与酱制品复合调味的难题。【附图说明】[0010]图1是本发明工艺结构示意图。[0011]附图标记说明:1-食用菌原料；2-质量安全控制工艺；3_风味成分复配合成工艺；4_营养成分复配工艺；5_干热杀菌验证工艺；6_活性成分搭配重组工艺；7_成品。【具体实施方式】[0012]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落在申请所附权利要求书所限定的范围。[0013]图1是本发明工艺结构示意图，本发明一种食用菌深加工工艺，其包括质量安全控制工艺2，风味成分复配合成工艺3，营养成分复配工艺4，干热杀菌验证工艺5，活性成分搭配重组工艺6，所述食用菌原料I经过质量安全控制工艺2，风味成分复配合成工艺3，营养成分复配工艺4，干热杀菌验证工艺5，活性成分搭配重组工艺6加工后形成成品7，干热杀菌验证工艺5采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。[0014]本发明针对酱制品产品结构单一，营养成分低下的问题进行开发和研究，同时增加创新点，加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品，并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产，创新使用网带传送式干热烘箱杀菌，解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功，效率低下的特点，使用干热网带烘箱杀菌，杀菌后的成品无需水冷、风干，可直接上贴标喷码设备，节约了后期套膜收缩的能耗，大大提高生产效率，降低能耗，研究食用菌与传统酱制品直接的复合调配的规律，寻求风味强化的高效方法集成食用菌和酱制品的加工技术，解决食用菌与酱制品复合调味的难题。【主权项】一种食用菌深加工工艺，其特征在于:其包括质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺，所述食用菌原料经过质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺加工后形成成品。根据权利要求1所述的一种食用菌深加工工艺，其特征在于:所述干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。【专利摘要】本发明公开了一种食用菌深加工工艺，食用菌原料经过质量安全控制工艺，风味成分复配合成工艺，营养成分复配工艺，干热杀菌验证工艺，活性成分搭配重组工艺加工后形成成品，干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌，本发明针对酱制品产品结构单一，营养成分低下的问题进行开发和研究，同时增加创新点，加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品，并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产，创新使用网带传送式干热烘箱杀菌，解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功，效率低下的特点，使用干热网带烘箱杀菌，杀菌后的成品无需水冷、风干，可直接上贴标喷码设备，节约了后期套膜收缩的能耗，大大提高生产效率，降低能耗。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

假jiǎ jià xiá 中文解释 - 英文翻译 假的中文解释以下结果由汉典提供词典解释假 jiǎ部首笔画部首:亻 部外笔画:9 总笔画:11五笔86:WNHC 五笔98:WNHC 仓颉:ORSE笔顺编号:32512115154 四角号码:27247 Unicode:CJK 统一汉字 U+5047基本字义 不真实的，不是本来的，与“真”相对：～山。～话。～冒。～释。～死。虚～。真～。弄虚作～。 借用，利用：～借。～货。～道（借路）。～手（利用他人为自己办事）。～公济私。不～思索（用不着想）。 〔～名〕日本文所用的字母，多借用汉字的偏旁。楷书称“片～～”，草书称“平～～”。 据理推断，有待验证的：～设。～使。～令。～如。～若。详细字义〈形〉 (形声。从人,叚( jiǎ)声。“叚”亦兼表字义。本义:不是真的) 同本义(跟“真”相反) [false;bogus;counterfeit]假,非真也。——《说文》假,今不然也。——《墨子·经上》假寐永叹。——《诗·小雅·小弁》。笺:“不脱冠衣而寐曰假寐。”为假上将军。——《史记·项羽纪》假令单于初立。——《汉书·匈奴传》大丈夫定诸侯,即为真王耳,何以假为?——《史记·淮阴侯列传》乃悟前狼假寐,盖以诱敌。——《聊斋志异·狼三则》 又如:假姨姨(假亲戚,冒充的亲戚);假言(虚假不实的言语);假女(鸨儿称自己认作养女的妓女);假局(假局子。诱人的,圈套);假子(非亲身的儿子,如干儿子、前夫之子等) 代理,非正式 [informal]周公旦假为天子七年。——《韩非子·难二》 又如:假摄(代理职务);假髻(人造的发髻);假吏(暂时代理职务的官吏);假守(古代称权宜派遣而非正式任命的地方官)〈动〉 通“叚”。借。兼指借出和借入 [borrow]假,借也。——《广雅》假尔大龟有常。——《礼记·曲礼》而假手于我寡人。——《左传·隐公十一年》唯器与名不可以假人。——《左传·成公二年》晋侯复假道于虞以伐 虢。——《左传·僖公五年》以书假余。——明· 宋濂《送东阳马生序》假诸人。而强假焉。——清· 袁枚《黄生借书说》 又如:假榻(借住);假馆(借馆舍以住宿;借用书塾读书);假宿(借宿);假以辞色(好言好语、和颜悦色的对待);假途灭虢(春秋时晋国向虞国借路攻打虢国。灭虢回兵时把虞国了灭掉了。后以此比喻以“假途”为名,行灭他国之实的计策) 租赁;雇佣 [hire]久假而不归。——《孟子·尽心上》 又如:假居(租屋而居;暂借居住);假税(租赁应缴的税);假赁(借,租借) 凭借 [depend on]假舆马者。——《荀子·劝学》假舟楫者。善假于物也。 又如:假力于人(凭借他人的力量);假助(借助);假虎(比喻借用他人之事作威作福的人);假虎张威(狐假虎威) 授予;给予 [give]假大兵权。——清· 梁启超《谭嗣同传》假吾人彭聃之寿。——[英] 赫胥黎著、 严复译《天演论》 又如:假兵权(给予兵权);假人(授予人);假年(给以岁月。指延长寿命);假息(苟延残喘) 宽容;宽饶 [tolerate]大臣犯法,无所宽假。——《北史·魏世祖纪》 又如:假易(宽纵;宽容);假纵(宽纵) 伪托;假冒 [make a pretext]。如:假妆(假扮;扮作);假口(假托;假冒);假批子(冒名顶替者) 通“嘉”。赞美,表彰 [laud;praise]假以溢我,我其收之。——《诗·周颂·维天之命》假乐君子,显显令德。——《诗·大雅·假乐》假而礼之,厚而勿欺,则天下之士至矣。——《管子·小问》<连> 假设,如果 [if]假之有人而欲南,无多。——《荀子·正名》假其惊怖斯言。——[英]赫胥黎著、 严复译《天演论》 又如:假饶(如果;假若);假似(如果;假设);假之(假若);假而(假如) 即使 [even]。如:假是(即使;纵然);假遭(即使,如果)〈副〉 暂且;权宜 [for the moment]吾未哺食,请假设草具。——柳宗元《段太尉逸事状》 又如:假嘈(胡乱应付);假延(暂且延缓);假埋(假葬。暂时埋葬以待改葬);假翮(暂时依附)〈介〉 凭借 [by virtue of]君子生非异也,善假于物也。——《荀子·劝学》愿假宠以请予诸侯。——《左传·昭公四年》假此科敛丁口。——《聊斋志异》 当 [as]假今之世。——《荀子》 另见 jià;xiá常用词组 假案 jiǎ’àn[false case;case in which has been framed] 为诬陷人而虚构的案件 假扮 jiǎbàn[impersonate;act the part of;disguise oneself as;dress up as;go in disguise] 装扮成跟本人的面貌、身分不同的人而使人错认;化装 假报告 jiǎbàogào[false return] 不正确的报告在所得税空白表格上做的假报告 假充 jiǎchōng[pretend to be;pose as] 假冒;冒充假充正经 假大空 jiǎdàkōng[empty words] 指假话、大话、空话我们有没有客里空呢?我们不叫客里空就是了,叫“假大空” 假道 jiǎdào[via;by way of] 经由;取道 假定 jiǎdìng(1) [hypothesis]∶见“ 2 假设”自然哲学家假定化学物质的组成是由于电力的缘故(2) [presume;assume]∶见“ 1 假设”必须假定他是无罪的 假而 jiǎ’ér[if] 假如,如果假而以仆年先吾子。——唐· 柳宗元《柳河东集》 假发 jiǎfà(1) [wig;toupee]∶供秃头或头发稀少的人作头饰戴用,或作为戏装、官员或专业人员装束或时髦装饰的一部分戴假发的伦敦律师(2) [falsefront]∶在前额发型轮廓上作成前流海或卷发的假发(3) [transformation]∶特指妇女戴的用以代替或补充天然头发的(4) [periwig]∶戴假发或提供假发或好像提供假发(5) [ramillie,ramilie]∶18世纪流行的假头发,带有一条黑色辫子,上下两端用蝴蝶结系扎(6) [switch]∶许多剪下来的长发,一端固定在一起,装在使用者自己的头发上以构成某种发型精心制作的18世纪卷曲的涂上发粉的假发 假分数 jiǎfēnshù[improper fraction] 分母比分子小或与分子相等的分数 假拱 jiǎgǒng(1) [blind arch]∶一种不穿入结构、只用作装饰以使房屋的一面与另一有真正拱形孔洞的面相协调的封闭拱(2) [false arch]∶形象似拱而实际并非拱结构的构件 假话 jiǎhuà(1) [lie]∶不真实的话任何臭名昭著的坏人所写的任何印在纸上的假话(2) [misstatement]∶不真实的或不正确的话语或说法 假货 jiǎhuò[simulacrum] 为欺顾客而制造的仿造品假货充斥市场 假借 jiǎjiè(1) [make use of]∶利用某种名义、力量等来达到目的假借于藏书之家。——明· 宋濂《送东阳马生序》假借外力(2) [phonetic loan characters]∶六书之一。指借用已有的形近、音同的字,表示不同意义的词合盖隆起形似酒尊。尊通樽。——《后汉书·张衡传》(3) 又如借水名的“油”作“油脂”的“油”(4) [tolerate]∶容忍(5) [acting county magistrate]∶宽容大王少假借之。——《战国策·燕策》 假吏 jiǎlì[acting magistrate] 临时代理职务的官吏假吏常惠。——《汉书·李广苏建传》 假令 jiǎlìng(1) [if]∶假设,如果假令有取。——唐· 柳宗元《柳河东集》(2) [acting county magistrate]∶临时代理县令 假冒 jiǎmào(1) [sham;palm off a fake as genuine]∶以假充真只要人们以事实而不是以假冒为根据(2) [adulterate]∶冒用其它商品牌名出售假冒商品(3) [personate]∶冒充假冒别人的名义招摇撞 假寐 jiǎmèi[catnap;doze]打盹儿,打瞌睡[赵宣子]盛服将朝,尚早,坐而假寐。——《左传·宣公二年》 假面 jiǎmiàn[mask] 假面具 假面具 jiǎmiànjù(1) [mask;false front](2) 仿照各种形象制造的面具,用于演戏、化装或作为玩具(3) 现在常用来比喻虚伪的外表她丢下了女性的矜持的贞静的假面具 假名 jiǎmíng(1) [kana]∶日语的字母,多借用汉字的偏旁。楷书叫“片假名”,草书叫“平假名”(2) [cover name;pseudonym]∶伪装的名字一个用假名的间谍 假仁假义 jiǎrén-jiǎyì[to be a wolf in sheep’s skin;hypocrisy;don a pious mask;pass the bottle of smoke;pretended sham benevolence and righteousness;pretend to be the paragon of virtue] 内心奸恶,假作仁义;内心毫不同情,表面装作关切 假如 jiǎrú[if;suppose;in case;in the event that] 假使,如果假如没有汽车,我们就不能按时赶到工地 假若 jiǎruò[provided;suppose;in case;in the event that] 假如假若这些推论是合乎逻辑的话 假嗓子 jiǎsǎngzi[falsetto] 非天然嗓子,唱歌或唱戏时用 假山 jiǎshān[rockery;rock garden;artificial hill] 园林中用石头堆砌而成以供欣赏的小山 假善人 jiǎshànrén[bleeding heart] 显出对受迫害者似乎非常关心的人 假设 jiǎshè[suppose;presume] 暂时认为他们假设他与石油有关 假设 jiǎshè[hypothesis] 科学研究中根据事实提出的假定说明,必须经过实践证明才能成为理论 假使 jiǎshǐ[if;suppose;in case;in the event that] 提出一种假设,相当于“如果”、“假如”假使你遇见这桩事情,你怎么办? 假释 jiǎshì[parole;conditional release;release on probation] 由于表现好或其他原因而提前释放犯人,若犯人从释放到刑满期间内不再犯罪,可认为服刑期己满,否则两罪合并执行 假手 jiǎshǒu[do through else;do by proxy] 为了某种目的而利用别人为自己做事天祸许国,鬼神实不逞于 许君,而假拜寡人。——《左传·隐公十一年》 假说 jiǎshuō(1) [hypothesis]∶见“ 2 假设”放射性衰变的假说(2) [if]∶假使;纵使 假死 jiǎsǐ(1) [thanatosis;suspended animation;asphyxia]∶其状态的某些方面像休克,特点是所有自主性活动停止,看上去认为是死的姿态(2) [play dead;feign death]∶动物为保护自己,在遇强敌时装死 假托 jiǎtuō(1) [on the pretext of]∶借故推托假托有事(2) [under lse’s name]∶冒名顶替(3) [by means of]∶假借;凭借小品是假托故事来讽刺时弊的表演 假戏真唱 jiǎxì-zhēnchàng[what was make believe has become reality;play the morbid charade] 弄假成真。又作“假戏真做” 假想 jiǎxiǎng[imagination;supposition;hypothesis] 假设;想象出来的 假象 jiǎxiàng[phantasm;facade;misleading appearance] 不符合事物本质的表面现象。也作“假相”追求真理的假象 假牙 jiǎyá[denture;false teeth] 人造的牙齿替代物,可用于代替自然牙齿中的一个、数个以至全部;尤指不是永久固定在嘴里的人造牙 假意 jiǎyì(1) [unction;hypocrisy;insincerity]∶虚伪的心意假意虚情(2) [pretend;put on]∶装出某个动作假意要走 假造 jiǎzào(1) [false;counterfeit;forge]∶以假的冒充真的(2) [fabricate;invent]∶制造假事实捏造原因 假招子 jiǎzhāozi[put on airs] 故意做出某种像真的姿态别跟我来假招子 假肢 jiǎzhī[replacementdemand;artificial limb] 身体失去的或截除的某一部分的人工替代物 假装 jiǎzhuāng[pretend;disguise;dissimulate;feign;make believe;make to believe] 故意装出某种动作或姿态,以掩盖真相 假装死假 jià基本字义 照规定或经请求批准暂时离开工作或学习场所：～日。～条。病～。详细字义〈名〉 休假 [holiday;vacation]聊假日以消忧。——王粲《登楼赋》 又如:放假三天;假限(假期,假期的期限);假休(休假);假告(告假);假卒(休假的士兵) 另见 jiǎ;xiá常用词组 假期 jiàqī[period of leave;holiday;vacation] 休假或放假的时期取消所有假期把他的假期工资攒起来 假日 jiàrì[holiday] 假期,或指休假的日子 假条 jiàtiáo[application for leave;leave permit] 写明原因和请假时间的条子,即请假条假 xiá详细字义〈形〉 通“遐”。远 [far;distant]彼且择日而登假。——《庄子·德充符》告丧,曰天王登假。——《礼记·曲礼下》其不能乘云升假亦明矣。——《淮南子·齐俗》又二十有八年,天下大治,几若华胥氏之国,而帝登假。——《列子·黄帝》 又如:假尔攸仰 另见 jiǎ;jià隐藏更多释义 以下结果由HttpCN提供字形结构异体字:叚汉字首尾分解:亻叚 汉字部件分解:亻叚笔顺编号:32512115154笔顺读写:撇竖折横竖横横折横折捺 假的英文翻译以下结果由译典通提供词典解释假 a leave (of absence)a a vacation假 fake; pseudo