稻属 维基百科,自由的百科全书 (重定向自稻米) 跳转到: 导航, 搜索 ?编辑稻米 精制度不同的米 分类 域: 真核域(Eukarya) 界: 植物界(Plantae) 门: 被子植物门(Magnoliophyta) 纲: 单子叶植物纲(Liliopsida) 目: 禾本目(Poales) 科: 禾本科(Poaceae) 属: 稻属(Oryza) 种 Oryza barthii Oryza glaberrima Oryza latifolia Oryza longistaminata Oryza punctata Oryza rufipogon 水稻(Oryza sativa) 手上拿着一把米 稻米是全世界上亿人口的食品来源 爪哇岛上的稻田稻属(Oryza)是禾本科,单子叶植物。最常食用的种类是水稻(O sativa)。 根据生长习性,稻又可分为水稻和旱稻。通常水稻被分为两种即籼稻(Indica rice)和粳稻(Japonica rice)。一般籼稻起源于亚热带,种植于热带和亚热带地区。粳稻种植于温带和寒带地区。水稻根据米粒长度又分为长粒型,中粒型和短粒型。稻是一种可食用的谷物,中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”,脱壳为大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位,低于玉米和小麦,但能维持较多人口的生活,所以联合国定2004年为“国际稻米年”。 目录 [隐藏] 1 稻米生长地区 2 稻米生长周期 3 耕种方式 4 稻米的烹调 5 稻米的耕种历史 6 稻米的种类 1 糯米 2 籼米 3 粳米 4 专有名词与种类的混淆 7 稻榖的构造 1 人工水稻品种 8 国际稻米年 9 米酒饮料 10 参见 11 外部链接 [编辑] 稻米生长地区 稻有许多品种,主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域,稻生长的最北限是中国的黑龙江省,最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区,中国北方沿河地区也种植稻。 [编辑] 稻米生长周期 稻米只能收成一次的地区: 中国大陆北方 朝鲜半岛 日本 稻米能收成两次的地区: 长江流域 稻米能收成三次的地区: 华南地区 台湾 东南亚 [编辑] 耕种方式 [编辑] 稻米的烹调 古代煮饭要用灶生火来煮,缺点是受热不均,在锅子底层及周围的米很容易烧焦,因而那些烧焦的部分称为锅巴或饭焦。现代人煮饭最常使用的工具是电锅煮饭,煮饭之前米要先淘洗过,但现在也有免淘洗米,有些电锅也可以直接将未淘洗过的米置入煮饭。 如果煮的时候多放点水,煮熟后称稀饭,也叫粥;但水放得太多,煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少,煮熟后称干饭;只加一点水的煮后叫夹生饭,不加水的叫爆米花。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等一块翻炒,这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。干饭煮好以后,淋上以太白粉勾芡的酱汁的,叫做烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭;淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。 [编辑] 稻米的耕种历史 稻米可能的原产地包括从印度东部,经缅甸、泰国、老挝、越南,直至中国东南部的地带。 有关稻米的考古出土有在泰国出土的至少4000年前的有米粒和稻壳的陶片;长江下游河姆渡出土的约7000年前的稻种残留物;广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体;湖南道县玉蟾岩遗址出土的约一万年前的水稻稻壳等。 稻米的种植技术,包括稻田和插秧,是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。 [编辑] 稻米的种类 稻米分类的方法有很多,一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多,煮熟后会黏性越高。糯米中枝链淀粉含量接近100%,故此黏性最高。籼米有20%左右为直链淀粉,粳米则在15%以下。 [编辑] 糯米 又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。 [编辑] 籼米 外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。 [编辑] 粳米 外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。 [编辑] 专有名词与种类的混淆 台湾在日据时代以前,稻米只有籼稻品种。日本人占领台湾以后,称台湾产的籼米为“在来米”,即“本地米”的意思;为了供应日本国内食米的需求,每年都从台湾进口大量稻米。但是日本人习惯吃较黏软的粳米,对在来米不太适应,于是便引进日本品种(当时日本栽培品种均为粳米)在台湾栽培,直到1926年才在台湾栽植成功。为了与日本当地生产的稻米有所区别,特别将在台湾生产的日本种米(粳米)取名为“蓬莱米”,即“来自蓬莱仙岛的米”的意思。 当时的“在来米”全都是“籼米”,“蓬莱米”都是“粳米”。然而,今天台湾所吃的粳米,绝大多数都是由自行育种的“本地米”,就意义上而言均属“在来米”。所以所谓的“在来米”已经不再是“籼米”的代名词,而“蓬莱米”也不能完全代表“粳米”了。其实“在来米”、“蓬莱米”只能算是日据时代的专有名词,为了避免混淆,还是应该恢复“籼、粳”的称呼较妥当。 [编辑] 稻榖的构造 由外而内分别有稻壳(颖)、糠层(果皮、种皮、糊粉层的总称)、胚及胚乳等部分。以种植及加工过程可以分类如下: 糙米:稻榖去除稻壳后之稻米 胚芽米:糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳 白米:糙米加工后去除糠层,去除胚及胚乳 预熟米(改造米):将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理 营养强化米:食米添加一种或多种营养素 速食米:食米经加工处理,可以开水浸泡或经短时间煮沸,即可食用 有机米:水稻栽种过程中,不施用化学合成农药及化学肥料,采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理,种植生产的稻米,经加工所得的食米 [编辑] 人工水稻品种 杂交水稻 超级杂交水稻 [编辑] 国际稻米年 [编辑] 米酒饮料 用米做的饮料包括: 日本米酒(酒), horchata(软饮料), 和牛奶糊(软饮料)中国广西省出产的“三花酒”、浙江省出产的“加饭酒”、“黄酒”、“女儿红”都是用稻米酿制的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角,台湾加入WTO时甚至还曾引起米酒抢购潮。 [编辑] 参见 糯米 野生稻米 饭锅 饭匙 [编辑] 外部链接 您可以在维基共享资源中查找与此条目相关的多媒体资源: 稻属 2004:国际稻米年 国际稻米研究知识库 中国稻米耕种 South Carolina rice planting photos from the early 1900s Rice Genome Research Program 取自"%E7%A8%BB%E5%B1%9E" 页面分类: 含有生物分类框的条目 | 谷类 | 禾本科 | 开门七件事