Pinot Noir (黑皮诺) : 如果将赤霞珠比成红葡萄酒中的皇帝,黑比诺就是红葡萄酒中的宠妃。拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺在我第一口尝试的时候就勾走了我的葡萄酒爱情的魂魄。每年,我都会徜徉在葡萄酒厂和酒店,在一瓶瓶黑比诺前面徘徊,不惜其昂贵的代价, 挑选我的葡萄酒情人。 黑比诺并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。种它可不容易!黑比诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红宝石般的色泽,柔滑的口感,丰富清甜的酒香。 黑比诺酒的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、性感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,有着少女的清新。中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,犹如中年女人的成熟;陈年若干,有时带着隐约的动物和松露( Truffe )香,通常有甘草和中国香料的气味, 不乏美人垂暮的幽怨。 法国种植黑比诺最早的地方。新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,加州的 Santa Barbara ,和海拔高的葡萄园(如 Santa Chalone 、 Calera 等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。 黑比诺是很贵族的一种红酒,细细品味便会发现它“贵”得有款有形、很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。 4 ) Merlot (梅乐):在红葡萄酒中,赤霞珠如果是王,黑比诺是那魅惑的宠妃,梅乐就可以成为皇后了。它雍容大度,丰厚甘美,体态丰腴,温暖的口感和丰富多彩的果味如同皇后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。 梅乐的祖籍在法国的波尔多。梅乐是早熟的一个品种,它们丹宁含量低,喝到嘴里有甘甜味,是来自葡萄本身的果甜味;它口味柔顺,好的梅乐经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的丹宁比赤霞珠要轻得多,所以很适合不喜欢刺激口味的消费者,很多初尝葡萄酒者, 特别是中国人,大部分人品尝后都会被它迷住。 梅乐果香确实相当迷人。通常葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味,成熟度不好的话酒里会带出青草气味。 梅乐并非太娇气的品种,所以世界不少葡萄酒产区都有种植,也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同,各国葡萄酒的风味也不同,但是梅乐做的酒都有一个共同点,就是李子的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的,亩产量大酒就很稀薄,产量少酒质就好。 5) Syrah (or Shiraz 设拉子) 没有任何其他品种的红葡萄比Shiraz(设拉子)更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的 Shiraz 。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。虽说它也是来自与法国 Rhône Valley ,1832 年被引种到澳大利亚,却在澳洲发扬光大。今天的澳洲每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz 。 传统上 , 无论气候冷热 , Shiraz 多用于与 Cabernet Sauvignon 混合酿酒。近年来,由于 Viognier 种植面积的增长,越来越多的酿酒师把 Shiraz 和 Viognier 进行混合。这种混合酿就的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁气息,在新上市时喝来特别爽口。 6 ) Chinin Blac (白谢宁):这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种,目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质,所产葡萄酒常有蜂蜜和花香,口味浓,酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错,大多适合于年轻时饮用。 白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒,有的呈极度干性,有的稍甜,还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润,非同寻常,经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放 50 年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味,早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。