酒文化相关文献资料分析

“文化具有强大的惯性”，在中国，我们对这一点有着十分深刻的理解，比如丧葬文化，婚礼文化，接待文化等等，我们今天的很多心理和行为在三千多年前的经书《仪礼》中都能找到范例。今天我们来谈谈酒文化，中国是酒文化的大国，甚至在原始社会时期人类就对酒的特性有了了解。一、酒何时产生？中华民族有上下五千年历史，酒可不止。在中国最古老的文字——甲骨文中就已经出现了“酒”字，他的写法是中间一个酒瓶，旁边的三点水则表示酒溢出。其实，在新石器时代就有了酒，只不过那时的酒没有酒曲，而且度数很低，我们称为原始酒。甲骨文中的“酒”字酒精是大自然的恩赐，含糖分的水果只要经过酵母菌的分解作用就能产生酒精。这种不用曲的自然发酵之果酒在原始社会已经出现了。人们通过这种自然酿造的酒开始接触到“酒精”。新石器时代，原始农业已经出现，人们开始了对农作物的人工栽培，这就为粮食酒的出现奠定了基础。人们最初酿酒的原料是易得的水果古人开始将一种叫“糵来”的麦芽用于酿酒。这种麦芽有丰富的淀粉酶，将其与谷物一同浸水，可使淀粉糖化、酒化，再过滤就得到醴酒了。当然这种酒只是一种味道很淡的甜酒，度数很低。当时的人对酶的特性不可能有清楚的认识，但是在长期的酿造中总会有一些经验。进而在蒸煮过的谷物上培养出了一种能产生酶的真菌——曲霉，也就是酒曲。酒曲发明后，可以说粮食酒问世了。从此，人们不再受制于果酒的季节，也拥有了更为醇厚的粮食酒。传统的看法认为最初的酒就是粮食酒，而不是果酒。我们要知道粮食酒的制作是非常复杂的，要先经过酒曲的糖化作用，将淀粉分解为简单糖，再经过酵母作用产生酒精，这一发酵的机制是非常复杂的。如果没有在自然果酒阶段积累起来的经验，要一下子进入粮食造酒的阶段是很难想象的。所以，粮食酒出现之前会经历一个漫长的果酒时代，积累充分的经验。酒被用于宴会场合，借以增进感情酒自出现以后，便和中国的本土文化相结合，发展出了独特的酒文化。首先，劳动人民是不可能随意饮酒的，因为中国古代农业发展水平有限，少有剩余的粮食用来酿酒。酒是一种奢侈品，慢慢的成了统治阶级身份的象征，只有贵族阶层才能在宴会中饮酒。随着古代政治的发展，酒也被赋予了政治意义，比如，古代封建君主赏赐给忠义之臣的御酒就代表着皇帝对大臣的认可，而赐毒酒则代表想要体面的处决一个臣子。后来，人们的剩余粮食增多，酒的饮用阶层下移，把贵族之间的饮酒礼也借以普及，慢慢的，就形成了现代饮酒礼的雏形。二、从酒到酒文化因为酒难得，且有独特的性能，因此人们赋予了酒很多含义，从而衍生出了酒文化。酒文化一词是我国著名的经济学家于光远先生在1985年提出来的，他指出“广义的文化应当包括酒文化”。那么，什么是文化呢？英国文化人类学家泰勒在他的《原始文化》一书中提出，文化是指人类社会中“知识、信仰、艺术、道德标准、法律、风俗以及个人的其他能力和习惯的复合体”。也就是说，文化囊括人类生产、生活的一切领域。中国最早记载礼文化的文献之一——《礼记》酒自出现起就不单单是一种饮品，而是寄托了人的情感，从而与器物、阶级、神灵结合起来。装酒的酒器被赋予了不同的含义，一方面是酒器文化日益精细化，另一方面是酒和酒器被赋予了“别贵贱”的含义。酒还和早期人们的祭祀活动结合起来，在中国体现为以酒的香气享神灵，在西方则体现为“基督的血与肉”。最后，随着人们的物质文化的发展，不同时代的人赋予了酒以丰富度内涵，从而形成了酒文化群体。下面我们一一来看。1、器物文化商周时期，尤其是商代，在王室贵族中饮酒之风十分兴盛。酒文化也自然而然的和青铜文化结合起来，形成了独特的酒器文化。我们一般认为，饮酒器有爵、觚、觯等。但通过对近年来的一些出土文物的分析，发现爵不全是用来饮酒的，也有单纯用来祭祀的礼器。二里头文化的双柱爵——这种爵并不是为了饮酒二里头遗址出土的铜爵，前面的流平直伸出，非常长，甚至还有带管状流的。如果是对嘴喝，肯定很不方便。而且爵所盛的酒又是很珍贵的鬯[chàng]酒，鬯酒是一种加了香草的黑米酒，用来敬神。所以学者认为，这些爵不是用作饮酒器的，而是用作祭祀。据《礼记》的记载，祭祀中行裸礼时，爵里的鬯酒要浇灌在地上，目的是“使酒味渗入渊泉以降神”。有些爵还有出烟口，方便加热时使酒的香气更浓郁，以香气享神灵。2、饮酒文化酒是一种中枢抑制剂，可抑制大脑皮层的活动，使得皮层下低级中枢脱抑制而产生出兴奋、话语增多、愉快、消除焦虑等作用。正是因为酒的这种不同于其他饮料的特性，使酒有了社交功能。这一点，从西周时就有所体现，只是那时仅限于贵族阶层。周代礼乐文化兴盛，对礼仪的使用有严格的规定，这一点我们在流传下来的文献中能找到非常多的例证。在射礼、燕礼、婚礼时都有形式不同的饮酒礼，其基本功能是体现敬酒双方的等级尊卑、缓和礼仪场合的气氛、增进敬酒双方的感情等。中国的酒文化一开始就有很强的世俗性和实践性。商周时期饮酒礼的发展成为了后代中国酒文化的基础。周代礼乐文化兴盛——编钟是其代表渐渐的，酒被赋予了社交的意义，称为人们交往的工具，人们往往是“醉翁之意不在酒”。喝酒或为公事洽谈，或为倾诉心事，中国人更多的借助酒和饮酒去表达酒之外的事。而西方的饮酒礼仪则表现为一种直线型的思维模式，对待事物，多直奔主题。在饮酒当中把注意力放在酒上，什么场合该喝什么酒用什么饮酒器，怎么调配酒，在哪儿喝酒，都有明确的要求。尽管酒也有社交功能，但西方人更多的追求如何尽情的享用酒，而不会给饮酒附加太多的意义。3、酒文化群体通常，一种文化现象出现后，往往会伴生许多其他的文化现象，由于功能上的接近、联系而形成文化联结体，文化人类学家称其为“文化丛”。以酒文化为例，由于酿酒术的产生，继而有了酒器、制酒作坊。随着剩余粮食的增多，制酒技术提高，酒的产量自然提升，那就有了掌管酒的“酒官”。酿酒业进一步发展，便有了卖酒的“酒店”“酒户”。为了运输酒，又有了“酒车”“酒船”，为了储存酒，又有了“酒窖”“酒库”。唐代，许多文豪诗人嗜酒，人们给他们起绰号“酒仙”“酒圣”“酒神”。以上所提到的都是与酒有关的文化现象，其中心文化则是酿酒术。但它们不是单一的，以它们为中心又会进一步衍生出各种各样的文化现象，从而构成一个庞大的、复杂的文化整体。文史君说细细分析，我们才意识到酒文化竟然这么博大精深，而且比我们国家的文明史还要长。如果不了解酒文化的起源，只看到现代酒文化的弊病，就很容易产生偏见。酒，已经不只是酒了。它承载了中华民族的礼乐文化、诗歌文化、祭祀文化，也承载了王朝的兴衰、失意者的绝望和无数失去理智的抉择。所以，在现代文明的冲击下，酒文化成了各种矛盾的爆发点，精英文化与世俗文化，传统文化与现代文化等等。酒文化属于传统文化的一部分，我们同样要取其精华，去其糟粕。首先必须厘清酒文化中什么是精华，什么是糟粕。应当承认，酒文化也显现出了它的一些弊端，由酒引发的一系列社会问题也不得不受到重视。所以，我们更应当以客观的方式对待酒和酒文化，不去恶意的贬斥，也不浮夸的吹捧。

首先你确立好是哪类的酒？搜集相关的文献资料1、？酒的市场环境：一、酒类企业的内部环境、外部环境分析 二、？酒swot分析2、市场消费者的消费行为分析3、举例，某酒的营销策略分析4、结合现状，提出具有前瞻性的战略观念5、分析创新营销战略的可行性分析6、总结

茅台历史上最早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒

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黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。推荐品牌惠泉黄酒十年陈：惠泉品牌始于北宋，历史悠久，国家免检产品，荣获2007布鲁塞尔国际评酒会金奖主要参考资料一、传承吴文化的“苏式老酒” 黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。