毒理学论文题目:食品毒理学在食品行业中的应用

毒理学是按应用对象分类的一个毒理学分支。是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等）的毒性作用、毒理作用，为其安全性评价、制定日许量（每日容许摄入量，ADI），最大残留限量等有关的食品卫生标准及预防措施，提供科学依据。食品安全性，就是指食品在生产，流通，食用这三个方面符合国家对食品的要求，可以正常，无害的满足人们的食欲。呵呵 综上所述，毒理学就是为安全性提供技术支持的，检测，监督食品的安全性

长期从事食品毒理学和食品卫生学的教学和研究工作，特别致力于食品中生物活性物质对机体的生理作用和毒理作用及其机理的研究。主持完成了973子课题、北京市自然基金项目、北京市教委科技发展项目等科研课题。现正在主持国家科技支撑计划课题“改善胃肠道功能因子的制备关键技术及其应用”子课题“功能低聚糖制备关键技术及其应用”中低聚糖的功能评价工作。发表科学研究论文40余篇，被SCI收录论文4篇；作为副主编出版教材《食品毒理学》；获得1项中国高校自然科学奖二等奖、1项山西省科技进步一等奖、2项山西省科技进步三等奖。

我作为一名食品毒理学专业学生，意义想楼下的那位说的，差不多，我来说下程序吧。食品毒理学评价程序四阶段内容及目的。第一阶段急性毒性试验 测试LD50 目的：了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判断指标的选择提供依据。第二阶段1遗传毒性试验，目的;是对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌性作用进行筛选2传统致畸实验，目的：了解受试物对胎仔是否具有致畸作用3短期喂养实验，目的：初步估计最大无作用剂量第三阶段亚慢性毒性试验（90天喂养实验、繁殖实验、代谢实验）目的：对最大无作用剂量进行评价第四阶段慢性毒性试验（包括致癌实验）目的：确定最大无作用剂量安全性评价中需注意的问题1实验设计的科学性2试验方法的标准性3熟悉毒理学试验方法的特点4评价结果的高度综合性

进入2l世纪，为了避免走饮食不科学的老路，减少肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症等“富贵病”，营养学家呼吁大众采用科学的饮食方法。其要点如下： (1)营养要平衡：摄取的各种营养素比例要恰当，摄入量与机体需要量应保持平衡。即所需热能与热能来源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸碱平衡，维生素平衡及无机盐(常量元素及微量元素)平衡。 (2)食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。食用过多的淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、盐(精帝J的盐)、精面米等。 (3)品种要多样：任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养，因此不可偏食。常规膳食每天须包括谷、薯类、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一类食物也要经常变换不同的品种，还要结合多种副食及零食进行食用。 (4)勿吃厚昧：烧、烤、煎、炸等油腻食物，在人体中难以消化吸收，不仅增加了胃肠的负担，还破坏了天然风味。过咸、过腻的食物是高血压、心血管疾病的诱发因素。过