第一章 绪论 第一节 食品的概念 第二节 食品加工工艺 第三节 食品工业及其发展趋势 第四节 食品工艺学的研究内容和范围 主要参考文献 第二章 食品的脱水 第一节 食品干藏原理 第二节 食品的干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装与贮藏 主要参考文献 第三章 食品的热处理和杀菌 第一节 热处理原理 第二节 热处理技术 第三节 热处理与产品质量 主要参考文献 第四章 食品冷冻 第一节 食品冷冻保藏原理 第二节 食品的冷却和贮藏 第三节 低温气调贮藏 第四节 食品的冻结和冻藏 第五节 冻制品的包装和贮藏 主要参考文献 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 第一节 食品的腌渍保藏 第二节 食品的发酵保藏 第三节 仪器的烟熏处理 第四节 半干半湿食品 第六章 食品的化学保藏 第一节 食品化学保藏的定义和特点 第二节 仪器防腐剂及其使用 第三节 抗氧化剂 主要参考文献 第七章 食品的辐射保藏 第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节 辐照在食品保藏中的应用 第六节 食品辐照的安全与法规 主要参考文献 第八章 食品加工工艺 第一节 肉类制品 第二节 水产制品 第三节 乳制品 第四节 果蔬制品 第五节 软饮料 第六节 糖果巧克力制品 第七节 谷物制品 主要参考文献
上班好远
