四川烹饪杂志川菜辣椒油里的香料是什么油

回答 您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～ 食用油，辣椒面（粗细不均的辣椒面），白芝麻，三葱（大葱段，小葱整根，洋葱块），老姜，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香叶，小茴香，草果等各种配料适量。 有些地方有加花椒或者麻椒； 有些地方会加少许的郫县豆瓣酱； 有些地方会添加大蒜爆香； 有些地方用的食用油加少许猪油； 有些地方加了五香粉或者十三香粉； 辣椒的辣味要选适合自己口感的，皮厚一点的辣椒！ 辣椒面每个地方用的不一样，所以口味会不同，辣椒面的品种很多，注意选择！ 做法: 辣椒面中加入适量的白芝麻，适量的五香粉，拌匀，加入少许清水湿润辣椒面。 锅中加入适量菜籽油，菜籽油多放一些哈！ 油热放花椒颗粒爆香，焦了以后捞出不要。 接着中火放入老姜片，三葱（大葱，小葱，洋葱）爆出香味，焦黄色捞出不要！ 再接着放入八角，沙姜，草果，桂皮，香叶焦黄捞出不要。 观察油温，倒入辣椒面中，边倒边搅拌辣椒面。倒完油以后放很少的醋刺激一下，搅拌。 装瓶前放少许食用盐，拌匀装瓶。因为用来吃凉拌菜，所以油多一些，这样红油更多，可以多油少辣子！ 更多15条 

毛血旺是川菜中的经典，基本上每家餐馆都有这一道菜，感觉，毛血旺和冒菜还是很相似的，都是杂烩加上香辣的油汤，不过也正是毛血旺的美味和有趣之处，那么，你知道吃毛血旺有什么好处吗？毛血旺的热量76大卡/100g100g所含热量需要散步4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物19克;脂肪71克;蛋白质92克。 毛血旺毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜毛血旺有什么制作毛血旺分为两部分——底料和主料。一、底料的做法1、原料：色拉油10千克熟菜油10千克牛油5千克郫县豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒节5千克阳江豆豉5盒姜块2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻200克香叶50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克豆腐乳4瓶2、制法：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。说明：底料一般可保存五至七天

回答 你好 建议做辣椒油，用二荆条、子弹头和灯笼椒3种辣椒炸最为好吃。因为二荆条辣味柔和特别香，可以很好的保证辣椒油的香味。而子弹头辣椒辣度一般，颜色红亮，可以保证辣椒油的红亮色泽。灯笼椒可以提味上色，保证辣度。3种辣椒混合使用，优势互补，炸出来的辣椒油又红又香又辣，非常的好。 注意事项： 做辣椒油，辣椒需要炒香后使用，炒香后的辣椒，会更加辣，更加香。 二荆条可以增香、子弹头增辣、小米椒增香增辣，三种混合使用，使辣椒油味道更上一层楼。 辣椒油的油温一定要把握好，温度太高，辣椒容易糊，温度太低，激发不出辣椒的辣味和香味。 亲～答案对您有帮助的话可以点个赞和关注哦，如还有其它问题可以继续向我咨询～感谢您的支持～最后祝您新年快乐！心想事成～ 更多5条 

生活中，有的人也许会说做辣椒油很简单，只需挖几勺辣椒粉淋上热油便轻松搞定，殊不知这样做出来的辣椒油只有辣味而没有香味，并且颜色也是暗淡无光，甚至还会有一点儿苦味。　　今天，小编就把我的秘制辣椒油配方与诀窍都分享给大家，希望大家都能品尝到美味的辣椒油。话说，之所以说是秘制辣椒油，主要是因为小编再做辣椒油的时候多添加了两种材料，至于要怎么做呢?　　主料　　首先，取出适量的粗、细辣椒粉，将其倒入碗中(粗、细辣椒粉比例为1:1);其次，取出一把花生米炒熟，并将其晾凉后去外皮，之后再碾成花生碎，放入装辣椒面的碗中。　　然后，取一把白芝麻放入锅中，将其炒至微微发黄并散发出香味，盛出一并加入碗中。最后，往碗中加入一小匙的小茴香、适量盐巴，搅拌均匀。　　辅料　　首先，取出适量的花椒、八角、桂皮、香叶等原料，将其清洗干净后浸泡5分钟，控水捞出;其次，热锅加入适量花生油，放入姜片、葱、香菜和浸泡控水后的香料，将原本的大火调成小火慢慢炸，炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。　　然后，等到油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒碗中，并迅速用筷子搅拌均匀，待锅中剩余的油不冒烟了，再浇入三分之一的油，搅匀后加入少许的香醋即可。

油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。用植物油就可以，比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，直接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。这样将辣椒油就炸好了。注意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。一定要控制好油温哦。

回答 你好 建议做辣椒油，用二荆条、子弹头和灯笼椒3种辣椒炸最为好吃。因为二荆条辣味柔和特别香，可以很好的保证辣椒油的香味。而子弹头辣椒辣度一般，颜色红亮，可以保证辣椒油的红亮色泽。灯笼椒可以提味上色，保证辣度。3种辣椒混合使用，优势互补，炸出来的辣椒油又红又香又辣，非常的好。 注意事项： 做辣椒油，辣椒需要炒香后使用，炒香后的辣椒，会更加辣，更加香。 二荆条可以增香、子弹头增辣、小米椒增香增辣，三种混合使用，使辣椒油味道更上一层楼。 辣椒油的油温一定要把握好，温度太高，辣椒容易糊，温度太低，激发不出辣椒的辣味和香味。 亲～答案对您有帮助的话可以点个赞和关注哦，如还有其它问题可以继续向我咨询～感谢您的支持～最后祝您新年快乐！心想事成～ 更多5条 

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。