作/译者:田呈瑞 徐建国 出版社:中国计量出版社出版日期:2005年10月ISBN:9787502621957 [十位:7502621954]页数:260 重约:380KG定价:¥00 本书收集并反映了国内外有关软饮料工艺方面的新成就,详细论述了软饮料生产的原辅材料、基本理论及生产方法,介绍了有代表性饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。全书共分12章:绪论、软饮料用水及水处理、软饮料常用原辅材料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料。本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工及相关专业的教材或教学参考书,亦可作为从事食品加工的专业技术人员和生产管理人员的参考资料。 绪论软饮料的概念和分类软饮料在食品工业中的地位软饮料工艺学的相关学科及学习方法第一篇 原料及材料第一章 软饮料用水及水处理软饮料用水的水质要求混凝与过滤石灰软化法电渗析法,反渗透法处理水离子交换软化法水的消毒第二章 果蔬化学成分及其加工特性水分碳水化合物有机酸丹宁物质含氮物质第三章 其它原辅材料甜味料酸味剂香料和香精色素防腐剂第四章 包装容器和材料玻璃瓶金属包装材料及金属罐塑料及复合包装材料第二篇 碳酸饮料第一章 糖浆的制备和配合原糖浆的制备果味糖浆的原米和配合第二章 碳酸化影响碳酸化作用的因素碳酸化的方式与设备第三章 调和系统与调和器调和方式糖浆加料机与调和器第四章 装瓶生产线洗瓶灌装封盖其它设备第三篇 果汁和蔬菜汁第一章 果汁和蔬菜汁生产的基本过程原料的选择和洗涤榨汁和浸提果汁的澄清和过滤果汁的均质和脱气果汁的糖酸调整与混合第二章 柑桔汁天然柑桔汁的生产工艺浓缩柑桔类果汁的生产工艺柑桔果汁饮料和果汁清凉饮料柑桔汁糖浆的生产工艺第三章 苹果汁苹果汁的生产工艺流程原料的处理榨汁杀菌、芳香回收和离心分离澄清和过滤浓缩、调和和装填第四章 葡萄汁葡萄汁葡萄果汁饮料第五章 带果肉果汁原料原材料的预处理配合、均质和脱气杀菌和包装‘第六章 番茄汁原料番茄汁的生产工艺第四篇 其它软饮料第一章 混合果实饮料原料果汁的特性混合天然果汁混合果汁饮料和混合果肉饮料第二章 乳性饮料乳性饮料的分类和种类咖啡乳饮料其它乳饮料第三章 豆奶饮料大豆的化学成分豆奶的营养和分类大豆中的酶类和抗营养因子提高豆奶的质量与蛋白质回收问题豆奶生产的基本工序第四章 固体饮料固体饮料概述果汁型固体饮料蛋奶型固体饮料其它类型固体饮料第五章 矿泉水矿泉水的定义矿泉水的分类矿泉水化学成分的表示方法矿泉水化学成分的形成矿泉水分布的一般规律第五篇 品质管理和感官品质检查第一章品质管理品质管理概述软饮料和微生物果汁的保存性第二章 感官品质检查感官品质检查的一般方法几种感官检查方法的解妄自尊大主要参考文献附录中华人民共和国轻工业部汽水试行标准(QB926-84)中华人民共和国轻工业部汽水瓶标准(QB943-84)中华人民共和国国家食品卫生标准(GB2760-81)国际单位制计量单位与换算表英、美制,公制单位换算表等等