食品与农业科学杂志

来到超市，贵一些的有机苹果和较为便宜的普通苹果让你犯了难：是不是有机苹果比普通的更营养、更绿色呢？你不是唯一为此苦恼的人。　　随着消费者追求绿色营养，有机食物市场逐年增长起来。英国土地协会的一份报告指出，2008年，有机产品包括食物、饮料以及卫生美容等产品，在英国的销售额创37亿美元的纪录，比2007年增长20%以上。　　美国的情况也同样。根据有机贸易协会统计，各连锁超级市场，如全食超市，推动了有机食物及饮料的市场增长，从1990年大概10亿美元的销售额，增加到2008年的200亿美元左右；今年美国各种有机食品及非食品的销售额会超过250亿美元。　　不过，最近一项新研究可能会破坏有机产品的产销。据哥本哈根大学的一项新研究发现，有机食品相比用农药的非有机食品，并不具有更高的营养价值。　　研究者们对5种作物进行研究，分别是胡萝卜、甘蓝、豌豆、苹果和土豆，各分有机栽培(不含农药)和传统栽培(用农药)两类，实验发现有机栽培作物所含的微量元素并没有比传统作物高。　　这项研究的带头人苏撒尼·布果说：“通过对这五种作物的研究，并未发现有机栽培和传统栽培方法有任何系统上的不同，此项研究不支持有机栽培食物总体比传统食物含有更多主要和微量元素的说法。”　　这项研究发表在最近一期由化学工业协会出版的《食品与农业科学》杂志上，它是最早对有机水果及蔬菜进行营养评估的研究。不过需要注重的是，研究并没有将两种方法培养的食物，进行农药及化学物含量的对比，也没有对食用这些化学物质对健康产生哪些影响作出结论。　　因此，研究成果可看成对以下观点的支持：购买有机产品是选择一种生活方式。2007年，当时的英国环境部长大卫·米利班德对购买有机产品的生活方式推崇备至，很多有机产品的支持者反响热烈，包括有机产品生产的代表土地协会。　　米利班德在2007年1月接受英国媒体采访时说，有机食物代表着消费者的一种生活方式，并且暗示：非有机食物使用化学药品和杀虫剂，并不意味着其质量比有机产品差。那么，假如有机食物并非一定更加营养，那它们是否更环保呢？　　据气候变化政府专题小组的结论，传统农业制造了每年温室气体排放量的11%，而这其中各种肥料中的二氧化氮占大多数。但是，2006年，英国曼彻斯特商学院进行了一次食品生产及食用对环境影响的评估，结论是：假如一辆车上装满有机食品，另一辆同样的车上装满非有机食品，两者对环境的影响哪个更大，并无明确的判定界限。　　总体上，有机农业更有利于环境。同时，有机农业品均使用能量较低，还避免了使用肥料带来的大量二氧化氮排放。除此之外，有机农业还从大气中吸走碳，形成固态土壤碳。有机农业也减少了食品运输。也许到现在，我们还是难以判定有机农业到底是否更环保，然而毫无疑问，作为一种新兴产业，有机农业正在世界各地迅速发展。

中国食品科学技术学会理事；中国食品科学技术学会食品机械分会副理事长； 中国食品科学技术学会非热加工技术分会副理事长；中国农业机械学会农副产品加工机械委员会副理事长 ； 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事； 中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事； 中国机械工程学会包装与食品工程委员会常务委员；全国机械工业食品机械标准化技术委员会（CMIF/TC14）委员； 中国食品和包装机械行业专家委员会委员； 中国食品和包装机械工业协会专家委员会委员； 农业部南方种子加工工程研究中心项目学术委员； International Agriculture Engineering Journal (IAEJ) 编委； International Journal of Agricultural & Biological Engineering (IJABE) 编委会委员； 《食品科学》杂志编委会委员； 《食品工业科技》杂志编委会委员； 《中国酿造》杂志编委会委员； 《包装与食品机械》杂志编委会委员； 《食品工业》杂志编委会委员。

我们在使用微波炉的时候，还是会破坏食物的营养的。因为微波炉所生成的食物，那是快速的把食物给弄成熟，所以总体而言微波炉对食物进行加热的话会破坏食物中的营养，我建议大家最好在加热食物的时候选择是电磁炉，或者专门的炒锅进行加热，这样会有利于保存食物中的营养。所以我在这里不建议大家使用微波炉进行食物的加热。

中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构的专家，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。有研究证明，蔬菜、水果等食物在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水，可以较好地保留食物中水溶性维生素。

有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。 如果你曾经有过这样的经历：来到超市，贵一些的有机苹果和较为便宜的普通苹果让你犯了难？ 随着消费者追求更加绿色营养选择，有机食物市场逐年增长起来，超市里有机产品也越来越多。英国土地协会（Soil Association）的一份报告指出，2006年有机产品，包括食物、饮料以及卫生美容等产品，在英国的销售额创37亿美元的纪录，比2005增长20%以上。美国的情况也同样。根据有机贸易协会（Organic Trade Association）统计，各连锁超级市场，如全食超市（Whole Foods），推动了有机食物及饮料的市场增长，从1990年大概10亿美元的销售额，增加到2007年的200亿美元左右；而预测今年美国各种有机食品及非食品的销售额会超过250亿美元。 　　有机是否更营养？ 　　看这那些较普通食品贵些的食品，你是否会考虑过这个问题：是不是有机食品比普通的更营养、更绿色呢？你不是唯一为此苦恼的人。据哥本哈根大学的一项新研究发现，有机食品相比用农药的非有机食品，并不具有更高的营养价值。这项新研究有可能会破坏有机产品的产销。 研究者们对5种作物进行研究，分别是胡萝卜、甘蓝、成熟的豌豆，苹果和土豆，各分有机栽培（不含农药）和传统栽培（用农药）两类，实验发现有机栽培作物所含的微量元素并没有比传统作物高。 这项研究的带头人苏撒尼�6�1布果（Susanne Bügel）说：“通过对这五种作物的研究，并未发现有机栽培和传统栽培方法有任何系统上的不同，所有此项研究不支持，有机栽培食物总体比传统食物含有更多主要和微量元素的说法。 这项研究发表在最近一期由化学工业协会（Society of Chemical Industry）出版的《食品与农业科学》杂志上，它是最早对有机水果及蔬菜进营养评估的研究。不过需要注意的是，研究并没有将两种方法培养的食物，进行农药及化学物含量的对比，也没有对食用这些化学物质对健康产生哪些影响作出结论。 因此，研究成果可看成对这种观点的支持：购买有机产品是选择一种生活方式。2007年英国环境部长大卫�6�1米利班德（David Miliband）对购买有机产品的生活方式推崇备至，很多有机产品的支持者反响热烈，包括有机产品生产的代表土地协会。 米利班德在2007年1月接受英国Sunday Times采访时说，有机食物代表着消费者的一种生活方式，并且暗示道非有机食物使用化学药品和杀虫剂，并不意味着其质量比有机产品差。那么，如果有机食物并非一定更加营养，那它们是否更环保呢？ 　　有机是否更环保？ 据气候变化政府专题小组（Intergovernmental Panel on Climate Change）结论，传统农业制造了每年温室气体排放量的11%，而这其中各种肥料中的二氧化氮占大多数。即使如此，2006年英国曼彻斯特商学院（Manchester Business School），进行了食品生产及食用对环境影响的评估，结论是：如果一辆车上装满有机食品，另一辆同样的车上装满非有机食品，两者对环境的影响哪个更大，并无明确的判断界限。 然而，土地协会对此结论的回应是：并非如此。总体上，有机农业，相比工业农业方法，更有利于处理气候变化。同时，有机农业品均使用能量较低，还避免了使用肥料带来的大量二氧化氮排放。除此之外，有机农业还从大气中吸走碳，形成固态土壤碳。有机农业也推动地方食物市场，减少了食品运输。也许到现在，我们还是难以判断有机农业到底是否更环保，然而毫无疑问，作为一种新兴产业，有机农业正在世界各地迅速发展。 　　地球上的有机农田 据联合国食品与农业组织（United Nation's Food and Agriculture organization）估计，亚洲国家，如印度，中国，俄罗斯，大约有410万公顷有机农田。 印度经1940年的绿色革命后，转变成了一个农业密集地，有机农业正缓慢扩张，主要是在茶叶及香料种植上。威尔士王子2008年底希望扩大他在印度次大陆市场上有机食品的生意。 印度的能量研究学院（The Energy and Research Institue），按照可持续发展的指示，在印度Uttarkhand一个叫Supi的小村庄里开发了一片有机农田。这里的农民教授会原理及技巧，发展自己的有机企业。 “当地的农民种植牛至，荷兰芹，百里香，薄荷，迷迭香，天竺葵，柠檬草以及其他植物其草药，”能量研究学院的玛度（Madhu Singh Sirohi）说。这些药草卖给当地的酒店及饭店。希尔顿酒店的住处库塔（Kuntal Kumar）对其质量非常称赞，他出了一本有机烹饪书，原料就包括这些药草。 卡塔主厨表示，印度有机水果和蔬菜大概是14000吨，而印度食品总产量大概是200万吨，不过他认为采取一些方法，比如他的《纯正有机烹饪书》就可以帮助宣传，让更多的人意识到有机食品的存在。 “我们主要通过两种途径：第一是努力提高大众对有机种植的意识，因为有机种植在印度还在初级阶段；第二是通过印度烹饪领域建立这种意识。” 库玛特别喜欢他厨房里那些有机食品的绝佳口感、色泽以及质地，他还说食客的反应也非常的好。“他们反应非常积极；大家都很着迷于接近自然，自己的食物是新鲜的，直接从农田搬上了饭桌。” 随着消费者这种意识的增强，也许不久以后，，印度就会在有机苹果和非有机苹果间做出选择。

肝 酒精直接作用于肝