有关食用菌的论文题目

食用菌可以做的论文很多。育种，栽培。病虫害防治，深加工等等方面都可以写啊。

全书11个大专题，1518个条目。内容要点为:菇业纪实、生物学基础、菌种资源、菌种生产、研究方法、栽培原料及其技术等。中国食用菌生产植根于祖国悠久历史和优秀文化的沃野上，源远流长。它汲取了现代微生物学、真菌学、遗传学、发酵工学、环境科学等领域的理论和高新技术，堪称博大精深，是古今结合，中西合璧，有明显中国特色的生物产业。从中国人民认识食用菌的历史、菌类资源、栽培品种、生产方式、栽培技术与经验，年总产量和烹任技术等方面来看，中国在世界食用菌生产国中是首屈一指的，有些甚至是遥遥领先的。古今中国食用菌的栽培技术，对应用汉文化的国家和人民都产生过极深远的影响。中国食用菌的科学和文化是人类文明的瑰宝，也是世界人民的宝贵财富。为让海内外食用菌科技界人士更好地了解中国灿烂的菇文化；促进食用菌科学技术的国际交流；激起炎黄子孙的爱国热情与民族自豪感；在广大农林科技人员和菇农中普及食用菌学科的理论知识与生产技术，特意编撰《中国食用菌百科》一书。当然，这也是食用菌科研人员和教学人员的殷切期望。新中国成立以来，食用菌生产的蓬勃发展，使食用菌这朵古老的园艺奇葩，焕发出更加璀璨夺目的光彩，积累了丰富的实践经验，培养出一大批掌握专业技术知识的优秀人才，为现在编写《中国食用菌百科》提供了良好的条件。《中国食用菌百科》的编撰工作中，坚持以辨证唯物主义和历史唯物主义为指导，贯彻古为今用、洋为中用的方针。以中国食用菌优秀的传统文化遗产和现代微生物学、真菌学、遗传学、生物化学、生物工程等学科的知识体系为基础，组织全国有关科研单位和生产部门的专家撰稿、审稿，发扬学术民主、坚持实事求是的科学态度，注重书稿质量，力求图文并茂，实施百科体例，务使本书成为食用菌学科具有中国特色和风格的新型工具书。本书以食用菌科学技术人员，农林院校师生，具有高中以上文化程度的农业干部、菇农、耳农、食用菌爱好者为对象。它的任务是以条目的形式向读者提供食用菌科学知识。为了便于读者获得完整的、准确的、最新的科学知识，条目的确立，释文的长短，以准确表达该条目的内涵，又符合百科体例为大原则。书中各部分条目的确立，我们是根据如下意图选定的：食用菌的历史和现状：在我国浩如烟海的古籍中，选择一些具有代表性的菇文化史料奉献给读者，通过它为海内外有关人士研究中国的菇文化提供珍贵线索，这是很有意义的事情。作为年轻的一代食用菌科技工作者，他们十分渴望了解这一学科的现状，所以我们就选立了这方面的条目供参考。食用菌生物学基础：这是根据读者在科研、生产和教学中应当掌握的生物学基础知识编撰的，尽可能通俗易懂、准确释意，但它涉及微生物学的理论较多，所以这个愿望不一定能充分地体现在每个条目里。食用菌资源：我国幅员辽阔，菇类生态环境优异，资源十分丰富。通过对野生种和人工栽培种的介绍，为各地将来引种驯化提供种质资源和科学依据，这也是从业人员必备的基础知识。食用菌菌种生产：生产者掌握菌种生产技术及其理论，就有了扩大生产经营的主动权。所以在书中将制种基础知识和灵活应用的技能告诉读者就是必不可少的了。食用菌栽培原料：通过对各种栽培食用菌原材料和辅助材料的介绍，为各地的食用菌生产，因地制宜地充分利用当地资源提供必要的信息。食用菌栽培技术：由于食用菌是一门应用性很强的学科，所以我们特意将传统方法和现代技术相结合；科研和生产相结合而产生的各种栽培新技术、新工艺介绍给读者，以提高我国食用菌的生产水平和产品质量。食用菌病虫害防治：食用菌的栽培管理过程，从根本上说就是和病虫害相校量的过程。其研究在我国尚属薄弱的领域。介绍已知的病虫害及其防治方法，旨在提高读者的防治意识、防治能力，以及产品质量和经济效益。食用菌生产设施和机具设备：目前我国食用菌的生产设备和机具品种还比较少，效率也还不够高。但是，选择部分常用的专用设备介绍给读者，对增强商品化生产的意识，逐步改善生产条件，提高生产效率毕竟是有益的。食用菌保鲜和加工：目前，中国是世界上食用菌的主要生产国，产量在不断提高，品种也在增加。但产销淡旺、市场供需的矛盾十分突出，只有通过保鲜和加工予以协调，并以此才能开辟菇业增值的新途径。所以向读者介绍一些先进的保鲜与加工技术实属必要。食用菌研究方法：中国食用菌产业的发展，取决于对高新科技的应用与研究方法的改善。它是我国目前食用菌科技发展的关键之一，又是最薄弱的一环。所以也需要作一些基本研究方法的介绍。食用菌名菜谱：菌菜名品是中国烹任文化的重要组成部分。如果能从其传统名菜和创新的大众菜谱中选择若干有代表性的加以介绍，使读者在品尝高师名菜之余，也能参考菜谱亲手制作。《中国食用菌百科》从组稿到编撰出版历时三个春秋，全体编撰人员为之努力的是：将近一个世纪以来中国食用菌界先辈和当代科技工作者的智慧与成果，以及广大菇农辛勤的、长期实践的新经验总结起来，融合我们的劳动，成书献给海内外读者。在编撰当中，得到全国食用菌科技界人士的鼎力相助，才克服人力有限、资料不足、水平不一的许多困难。台湾和香港的同胞也给予了我们热忱的支持。裘维藩、杨新美、张树庭、郑燮、赖敏男、陈涂砂、蔡盛林等先生作出了贡献。北京图书馆、上海图书馆、湖北省图书馆、四川省图书馆、福建省图书馆、福建师范大学图书总馆等单位为本书提供了许多珍贵史料；还有许多同事为我们提供了大量的图片和插图。

【摘要】 目的 对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌进行氨基酸成分分析。方法 用氨基酸分析仪测定4种食用菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。结论 贵州4种野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。 【关键词】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密丛枝瑚菌；氨基酸贵州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌，在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌。近年来，人们对蘑菇类物质进行了大量的研究，结果表明：蘑菇类物质富含蛋白质、维生素、多糖类物质、氨基酸、维生素和各种矿物元素［1,2］。它的提取物具有增强免疫力、抗癌、抗辐射等功能［3～7］。本研究对贵州省4种野生食用菌的氨基酸成分进行了分析比较。1 材料与方法1 样品的收集和处理1 野生多汁乳菇 在贵阳市农贸市场上购得红菇科乳菇属野生多汁乳菇的批次鲜品，测定鲜品平均水分为3%，去脚泥、洗净，在55～60℃烘箱内烘干，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。2 野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌 在贵阳超市购得，贵州里海土特产食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌干品，分别将其置55～60℃烘2h，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。2 方法与仪器 酸水解法，用氨基酸分析仪［（AAA）美国DIONEX公司］测定。2 结果4种野生食用菌的氨基酸含量见表1。野生牛肝菌含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占总氨基酸含量（17881mg/100g）的34％；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占总氨基酸含量（14334mg/100g）的31％；松乳菇含有15种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量（4711mg/100g）占总氨基 酸含量（13221mg/100g）的36％；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占总氨基酸含量（13670mg/100g）的40％。3 讨论氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽、蛋白质均是有机生命体组织、细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。其中有赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己合成，需要由食物提供，称之为必需氨基酸。人体合成的精氨酸、组氨酸不能满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这称之为半必需氨基酸。表1 4种野生食用菌氨基酸含量 （略）注：* 为人体必需氨基酸，-为未检出野生牛肝菌含有17种氨基酸，7种人体必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，8种人体必需氨基酸；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，6种人体必需氨基酸；松乳菇含有15种氨基酸，7种人体必需氨基酸。氨基酸总含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。贵州4种野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。综上所述，贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌都是富含各种氨基酸的野生食用菌。它们可以为人们提供人体必需营养物质的生物资源，如能人工培植、进行产品深加工以及保健食品开发将有广阔的应用前景。【参考文献】1 阮海星，张卫国，付家华，等香菇多糖及营养成分分析微量元素与健康研究，2005，22（86）：35-2 殷建忠，周玲仙云南野生菌维生素B1、B2含量分析营养学报，2003，25（2）：163-3 刘佳，高敏，向红 野生多汁乳菇抗辐射作用研究中国公共卫生，2006，22（4）：453-4 方积年，王顺春香菇多糖的研究进展中国药学杂志，1997，32（6）：332-5 杨娟，吴谋成，张声华，等香菇多糖抗疲劳作用研究营养学报，2001，23（4）：350-6 宋旭红，丁红，张月明，等新疆阿魏蘑菇提取物抗肿瘤实验研究营养学报，2002，24（2）：154-7 陈冠敏，林升清，黄宗绣，等香菇多糖胶囊抗突变作用的实验研究癌变·畸变·突变，2000，12（2）：105-