酒品与饮料论文范文高中

季老师微课：议论文的花式教学

1．Color Formation of HuaXia Great Wall Dry Red Wine 第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集，2003年3月 杨凌2．Viscosity of Red Grape Juice Concentrate and Separation of T 第六届国际食品技术交流会议论文集，2003年10月 无锡；3．干红葡萄酒色泽的形成 中外葡萄与葡萄酒 2003（3）济南4．营销文化与葡萄酒的文化营销 酿酒2002（5）哈尔滨5．全麦鲜酿营养型黑啤酒的研究 酿酒 2002（4）哈尔滨6．中国加入WTO,从河北看全国葡萄酒产业如何把握机遇迎接挑战 酿酒2002（2）哈尔滨7．玉米综合加工技术 食品科学 2002（8）北京8．板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究 食品工业科技 2002（11）北京9．干白雪梨酒工艺研究 第三次全国发酵工程学术讨论会，2001年10月 无锡10．红葡萄汁加工工艺酒石的去除方法 食品工业科技 2001（5）北京11．葛根、葛花保健功能及其饮料的制作工艺 食品工业科技 2000（3）北京12．高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究 食品与发酵工业 2000（5）北京13．酵母蛋白饮料的研究 食品工业科技 1999（1）北京14．高浓度酿造啤酒工艺控制 河北省科学院学报 1998（1）石家庄15．谈我校生物工程学科定位和发展方向的确立依据，首届全国生物工程学科建设与课程体系研讨会论文集，2002年8月 武汉华中农业大学

先去调查酒，研究酒

白酒又名烧酒或火酒，是世界七大蒸馏酒之一，具有其独特的工艺、风格和优异的色、香、味，在食品工业和整个国民经济中有着重要的地位。随着我国经济与世界经济的全面接轨，酒作为一种必不可少的饮料，必然要进入世界市场流通。国外白酒酒种的最大特点是酒度低，我国白酒要更大规模的走向世界，必须要向低度化发展，以适应国外的饮酒习惯。同时，对于具有十多亿人口的中国来讲，发展低度白酒还可以节约大量的粮食，符合国家的产业政策，具有巨大的社会效益和经济效益。　　白酒香味成分与风格　　白酒的风格，就是白酒的香气和口味协调平衡的综合感觉，与其所含主要香味成分有直接关系。白酒中主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％，而呈香呈味成分仅约占2％，却决定着酒的香气、香型与风格。构成了白酒的不同典型性。　　酸：是形成白酒香味的主要物质，也是形成酯的必要条件，没有酸就没有酯。白酒中主要的有机酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和为总酸的90%～98％。　　酯：是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要香味成分，对形成各种酒的典型性起着决定性、关键性作用。　　醇类：在白酒中亦占有重要地位，它是白酒中醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇和酸作用生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。　　羰基化合物：对形成白酒的主体香极为重要，其中酒香与醛类化合物的含量及种类有密切关系。　　芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物在白酒中也占有重要地位。　　此外，含硫化合物、醚类以及其它化合物的香味特征有待进一步研究。　　香味成分在白酒中的地位和作用　　构成食品风味的物质基础是它的组分特征，白酒的风味形成也离不开它的香味组分。白酒中除水和乙醇外，还含有上百种有机和无机成分，这些香味组分各自都具有自身的特征，它们共同混合在一个体系中，彼此相互影响，共同制约着白酒的风味。王忠彦等根据香味成分含量的高低，把白酒中除去乙醇和水的其他成分分为色谱骨架成分和微量成分。　　色谱骨架成分是质含量大于1mg/100ml～2 mg/100ml的成分，属于白酒的色谱常规定量分析指标，是中国白酒的主干成分，其存在决定着中国白酒的香型及酒质。　　微量成分，即非色谱骨架成分，其挥发性极差，在白酒中含量极低。它们的数量之多，来源之复杂，为白酒的研究工作带来了困难，同时微量成分的研究对白酒品质的发展有着深远的意义。　　白酒低度化的发展趋势　　随着经济、文化水平的逐步提高，人们饮酒习惯正悄然发生变化，对白酒口味的追求也由烈变淡。入世后白酒关税的下调使价格低得多的威士忌等洋酒大量涌入，而国际上流行的白酒大多在40%vol左右，可加冰和碳酸水饮用，且质量较高，对我国白酒产生了一定的冲击。面对中国加入世贸组织后对白酒业带来的冲击，应从两方面看待我国白酒近50年的变化和发展，一方面，这50年中国白酒生产的数量和质量向前发展了一大步；另一方面，中国白酒业正处于一个新的转型期。　　从人们的酒类消费习惯来看，最近几年，38%vol～45%vol的中度白酒已经成了市场的明星。由于世界各国普遍将40%vol以上的酒精饮料定为烈性酒，并征收高关税，因此加入WTO后，为了开拓世界市场，国内白酒业应把重心转移到开发40%vol以下的低度白酒。