胡丙长在糖尿病和冠心病的病因与预防领域取得了世界公认的成就，特别对营养、遗传因素及其交互作用在肥胖与糖尿病发生发展中的作用作出了原创性的贡献。胡丙长在《新英格兰医学杂志》（NEJM）、《美国医学会杂志》（JAMA）、《柳叶刀》（Lancet）等顶尖医学杂志上发表了多篇文章。胡丙长申请到R01项目5项，总经费达1000多万美元。近年来，他发表了SCI收录论文350多篇，其中新英格兰医学杂志（影响因子52）6篇，JAMA（影响因子25）19篇，被引用10000多次。他在国际相关专业会议作特邀大会报告100余次，是新英格兰医学杂志的技术编辑，也是NEJM、JAMA、Lancel、BMJ、Plos Med、Circulation等50个杂志的编委与审稿人，荣获奖励20多次。其中两篇论文分别在1997年和2002年被评为美国心脏学会最杰出的十篇文章之一。2008年2月牛津出版社发行了他《肥胖流行病学》的专著。胡教授同时担任13个著名国际刊物的审稿人，特别是New England Journal of Medicine的顾问编委。胡教授是Nurses’ Health Study（美国最有名的流行病学课题）的研究成员之一和其中4个NIH课题大项目的负责人。他研究证实了反式脂肪酸对心脏病的危害（在1997年被美国心脏病协会公列为10大杰出的研究成果之一）和中度剧烈的体力活动能预防糖尿病的发生。三个年度的美国心脏协会最佳十项研究成果之一；1998年Boston Medical Foundation的Charles A国王奖学金；第71届美国心脏协会Elizabeth Barett-Cornnor 研究奖等。他获得了2010年美国糖尿病协会Kelly West杰出成就奖，并曾获两个年度的美国心脏协会最佳十项研究进展奖。2008年牛津大学出版社发行了他的专著《肥胖流行病学》。胡丙长还兼任美国科学院医学研究所（Institute of Medicine，IOM）全球心血管疾病预防委员会委员、美国心肺血液研究所（NHLBI）肥胖专家组成员、美国农业部和美国卫生与公共服务部共同组织的2015年美国膳食指南咨询委员会专家组成员。
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