四川烹饪杂志川菜大师是谁创办的

著名的川菜泰斗“川菜泰斗”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋，都曾是“正兴园”餐馆的厨师，后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”。蓝光鉴和他们荣乐园出名，主要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型鱼翅宴会，熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。当代川菜高手刘建成。刘建成是蓝光鉴的高徒，解放后成都红旗餐厅的主厨。主要业绩是1979年率队到香港表演川菜技艺，为川菜获得了“一菜一格，百菜百味”之美誉；1980年在美国纽约开办“荣乐园”餐厅，川菜始为现代外国人有所了解；另有《四川菜谱》、《中国烹调百科全书》、《药膳》等著作，是专业厨师著书立说第一人，也是四川的第一批“川菜大师”。实为当代川菜泰斗级人物。梁长元是中国烹饪大师、川菜特级厨师，四川渠县人，1948年出生，1962年进入成都市西城区饮食公司烹饪学习班学习，后来到成都市饮食公司中级班深造，专攻红案技术（业内将炒、切、配菜称为红案，做点心称为白案）。八十年代，梁长元被公派到泰国、美国、日本、澳大利亚等国家工作，并担任四川省饮食技校成都班的校外辅导老师，培养了大批中青年川菜厨师。梁长元：73岁，中国烹饪大师、川菜特一级厨师，多次应成都各大酒店邀请，为贵宾及外国元首主厨，曾被公派到美国、日本、泰国知名餐厅任总厨。代表菜：仔鸡豆花、干烧牛筋。胡先华：74岁，中国烹饪大师、川菜名家，精通川菜、日本料理、西餐制作。代表菜：鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。陈伯明：69岁，中国高级烹饪技师，从业53年，精通各种川菜。蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元：68岁，中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。代表菜：正街卤鸭。陈舜全：67岁，四川省特一级厨师，原成都国营餐厅成都餐厅厨师长，精通各种川菜技艺。董继笃：71岁，四川省特一级厨师。精通川菜技艺，旁通西餐、西点技术。代表菜：荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。王开发：70岁，中国烹饪大师，四川特一级厨师。代表菜：老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。卢朝华：中国烹饪大师、四川特级厨师。代表菜：叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。华西都市报记者刁明康 摄影吴小川

四川省烹饪协会是在四川省委，省人民政府主要领导，于1987年9月，由四川省商业厅、四川省劳动人事厅、四川省供销社、四川省旅游局、四川省人民政府机关事务管理局、成都铁路局、成都军区后勤部、四川省饮食服务公司联合发起，成立的四川省烹饪界最具权威性的民间社团组织。四川省烹饪协会成立以来先后于1988年、1996年、2005年，与四川省政府相关职能机关、四川省总工会、成都军区等八个部门，联合主办了三届，川菜烹饪界最具权威性的烹饪赛事：四川省第一届（旭水杯）川菜烹饪技术大赛；四川省第二届（手标油杯）川菜烹饪大赛；第三届（碎米芽菜杯）川菜烹饪技术大赛。三届大赛对川菜烹饪技术的进步和提升；对发现，表彰优秀的川菜专业烹饪技术人员。四川省烹饪协会，在四川省贸易厅的支持下，从1994年起，先后主办了四届“四川省火锅文化交流大会（火锅文化节）。对推动四川火锅提升，规范，发展火锅这一独具特色的烹饪方式，起到了积极推动作用。日常工作，由省烹协下属，四川省火锅文化交流工作委员会负责。四川省烹饪协会成立以来，先后组织省代表队，参加中国烹饪协会主办的全国烹饪大赛，海外各项专题烹饪赛事，和全国性的餐饮文化交流活动。四川省烹饪协会成立以来，在四川省政府相关职能部门的指导下，从2000年起，具体组织“四川餐饮名店、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”的评审，认定活动。为了规范，推动川菜烹饪技艺的提升和发展，日常工作由省烹协下属，四川省名厨工作委员会，四川省厨星俱乐部负责。 目前，四川省烹饪协会拥有荣获“中国烹饪名师、中国烹饪大师、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”称号的烹饪专业技术人员数百人，分布在全国，以及海外各地。拥有烹饪高级技师职称，拥有餐饮业国家级评委的专业技术烹饪人员数十人，常年参加全省，全国，乃至国际烹饪赛事的评审，指导工作。四川省烹饪协会主办的国内，国外公开发行的《四川烹饪》杂志，于2000年荣获全国优秀期刊一等奖，评委全国优秀双效期刊。省烹协还先后组织，编写发行了各类公开发行的，内部交流的各类专业书籍、川菜烹饪交流的印刷品。如：《中国小吃（四川风味）》、《家庭川菜》、《中国名菜谱（四川风味）》、《大众川菜》（发行量超过100万册）、《四川驰名火锅》（大型画册）、《今日川菜》（大型画册）、《中国川菜》（VCD），以及，迄今为止川菜烹饪界最具权威性，最具影响力的川菜烹饪专业工具书《川菜烹饪事典》的修订，发行工作。

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●继承、弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论，培养烹饪人才，为国争光倾注了史正良毕身心血，为表彰他高尚的厨德与厨艺和他的突出贡献，《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《南方周末》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪·味觉》、《东方美食》、《名厨杂志》等47家报刊、杂志和中央电视台、四川电视台、四川广播电台等都多次报到表彰他的高尚厨德与精湛厨艺。菲律宾《世界时报》和《菲华日报》，瑞士《日内瓦论坛报》，《美国当今新闻》和《撒金那新闻》等，评价他“训练有素、用料有方、艺高一筹，是不可多得的人才”，赞誉他“技艺精湛，令人叹为观止”等……故在全国同行中享有较高的声誉。●1992年被四川省委、省政府授予他“四川省优秀人才”和“英模”称号。●1993年被四川省绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”。●1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大杰出技术能手”；同年被国内贸易部授予他“全国商业行业技能之星”；国家劳动部授予他“全国技术能手”。●1997年被中国烹饪协会选载入中国名厨大典。●2000年被中国国内贸易部授予他首批“中国烹饪大师”，同年入选《中华名厨》。●2006年被国家商务部授予他中国首批十大“中华名厨”荣誉称号。●2007年荣获“川菜发展杰出贡献”奖