有关油腻的论文

最近，笔者接到很多和烹调油有关的问题。一位网友问：“我妈妈听说超市卖的油不健康，土法榨的才好。她就买老家人按土法榨的菜籽油。那种浑浊的油和超市里澄清透明的油不一样。可是，用它做菜之后，厨房里的油烟味道比以前大了。这东西真的更健康吗？”另一个网友说：“我妈妈老说，猪油做菜比植物油好多了，不仅好吃，而且清洁。植物油用久了会使锅灶和抽油烟机都黏糊糊的，猪油就不会，证明用猪油烹调更好。”还有网友说：“我已经怀孕了，一闻到油烟就恶心，坚决不进厨房！” 　　其实，这些看似不同的问题，大致说明了同一件事情：用植物油炒菜会带来油烟，每个人都可能受到油烟之害。其实，油烟问题的严重程度，又和油脂的品种有关，和具体烹调方法有关。 　　油烟暴露与肺癌风险 　　中国人习惯吃的美味炒菜，往往和油烟笼罩、油腻污浊的后厨联系在一起，和脸上、头发上甚至全身沾满油烟味的下厨人联系在一起。其实，油烟不仅仅意味着损害皮肤，污染环境，它还有很大的健康危害。孕妇之所以非常讨厌油烟，正是因为孕早期的胚胎对有害物质特别敏感。准妈妈此时嗅觉灵敏度明显上升，就是本能地试图远离油烟之类的有害物质，避免它们危害到胎儿。即便不是孕妇，普通人也不喜欢浓烈油烟的味道，因为身体知道它们有害。 　　在我国，肺癌在男性中是第一高发的癌症，在女性中是第二高发的癌症。耐人寻味的是，15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟――但是他们通常会经常炒菜。科学研究早已发现，烹调油烟是肺癌的重要致病因素之一，特别是在不抽烟的女性中，这个因素不可忽视。 　　美国研究者对29项以人群为基础的调查研究进行了梳理。在22项流行病学研究中，有18项研究都发现油烟暴露与肺癌风险之间有相关性。另有4项研究发现了厨房中致癌空气污染物与人体健康有关的理论证据。两项研究发现，在男性餐馆工作者尿样当中1-hydroxypyrene （1-OHP、1-羟基芘、多环芳烃类致癌物在体内代谢产物的指标）的量与DNA损害指标之间相关。还有一项英国的回顾性研究也发现，做厨师的职业历史会带来肺癌风险的增加。换句话说，尽管还没有长期的定群跟踪调查，但目前已经有不少研究提示，经常接触油烟会增加肺癌的风险。此外，长期从事中式烹调的女性，呼吸系统疾病患病率增加，肺通气能力下降。这些观点已经得到国内外研究者的普遍认同。 　　哪些油加热之后致癌物最多 　　很多人看到这里会马上提问：哪些油在高温加热之后所产生的致癌物最多呢？什么样的油最容易冒油烟？ 　　最近，英国《每日电讯》的一项科学新闻说道，英国德蒙特福德大学的化学分析专家发现，玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂，在烹调时所产生的醛类致癌物最多。用它们来烹调一份“炸鱼和薯条”快餐，致癌醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关健康标准高出100～200倍。相比之下，如果改用橄榄油、黄油或椰子油，产生的有害物质就会大大下降。 　　其实，早有研究证实，大豆油、葵花籽油和猪油所产生的烹调油烟中都含有醛类致癌物t-t-2、4-DDE、t-t-2-NDE、 　　t-2、CA和t-2-UDA。在烹调油中，以大豆油所产生的t-t-2、4-DDE最多，比葵花籽油高85%。这些物质对人类肺表皮细胞具有遗传毒性和细胞毒性，而且会显著降低各种抗氧化酶类的活性，增加活性氧的产生。 　　这些研究说明，日常广告中经常标榜的“多不饱和脂肪酸”，实际上对热不稳定，更容易在高温加热时产生有毒致癌物质。它们也同时容易发生热氧化聚合反应，生成“黏糊糊”的物质，让抽油烟机变得难以清理，让厨房蒙上一层擦不掉的污垢。相比而言，猪油热温度性好些，产生的氧化聚合物就少一些，所以灶具“不那么黏”。 　　因此，选择不太容易氧化、热稳定性略好、烟点较高的油脂是十分重要的。和澄清透明的油相比，“土榨”的粗油杂质多，同样温度下，产生的油烟也更多。经过一次烹调的剩油、油炸后的余油，都比新鲜澄清的油更容易冒油烟。经常用它们炒菜是极不明智的，不要以为用“自家”“传统”方法榨的油炒菜就更健康。 　　如何远离致癌危险 　　一项研究调查了军队中的61名炊事兵，发现在烹调油烟中暴露5天后，他们尿液中的多环芳烃类代谢物标志物1-羟基芘、DNA受损标志物5-羟基脱氧鸟嘌呤和氧化应激反应标志物异前列腺素的含量显著上升，且高于不接触烹调油烟的士兵。而且，其血液中的多环芳烃类代谢物、氧化应激代谢物和DNA受损标记物的对数浓度之间具有显著相关性。简单说，就是呆在有大量油烟的环境好几天之后，炊事兵血液中的致癌物增加了，遗传物质受损害的程度也上升了，促进衰老的物质增加了。这些研究提示，如果能够减少炒菜的频次，提升蒸煮、凉拌、焯烫等烹调方式的比例，降低爆炒菜的比例，烹调者就可以减少受害程度。 　　研究还发现，室内通风状态和肺癌风险有关。不仅香烟烟雾是PM5的来源，油烟也是一样。一根香烟就能让屋里的可吸入颗粒物浓度大大超标，而炒菜锅旁边的油烟也可以让PM5数值轻松升高到200多。人们从室内吸入的有害物质越多，身体受到损害的程度也就越大，所以，及时和有效的通风，对减少油烟污染非常重要。“过火”的烹调方法会产生更多的致癌物质　　当然，在同样一种空气污染状况下，也不是每个下厨人都会患上肺癌。大量研究发现，肺癌的易感性有一定的基因基础。对于存在易感基因的人来说，如果长期身处空气污染之中，就可能会雪上加霜，增加肺癌的风险。既然我们不能确定自己是否拥有超强抗污染基因，还是主动远离油烟污染比较明智一些。 　　综上所述，要预防油烟危害，远离致癌危险，可以采用以下几项措施： 　　不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。 　　炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。 　　降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。比如一个豉汁蒸鱼，一个油煮海米西兰花，一个凉拌木耳黄瓜，一个洋葱胡萝卜炒肉丝。这样菜肴也很丰盛，营养很平衡，但就比4个炒菜的油烟少多了。 　　降低炒菜的油温。鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，温度正好合适。其实，如何判断油烟，用一片葱皮或蒜片就能测试出来：周围冒很多泡，但不会马上变色。杜绝锅里“过火”的烹调方法。这种方法不仅产生油烟，还会让食材直接受到高温而产生更多的致癌物。 　　买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，就已经锅中浓烟滚滚。换用这种锅需要适应几次，开头可能掌握不好放菜的时间。但一旦适应之后，就会享受少油烟的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。 　　买一个吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，距离灶台1米远闻不到炒菜的味道。 　　在还没有开灶台火的时候就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入。 　　做炒菜和油炸菜时换上帽子和长袖罩衣，之后及时换掉罩衣，定时清洗。出厨房之后清洗手和脸。 　　用空气炸锅烤含脂肪食物（如烤鱼、烤鸡翅、烤排骨等）的时候，注意要把空气炸锅放在抽油烟机旁边。因为用高温热风来“干炸”含脂肪食物时也会产生一定量的烟气，其中难免含有脂肪受热产生的有害物质。 　　目前，国内外对“PM5对妊娠母子的危害”研究很多，建议孕妇、哺乳母亲最好不要烹调冒油烟的食物，并远离油烟滚滚的厨房。油炸食品也要少吃，按国外研究结果，多吃油炸食物可能增加孩子未来患上哮喘、过敏等疾病的风险。

基本解释： --------------------------------------------------------------------------------润 （润） rùn 不干枯，湿燥适中：湿润。润泽。滋润。 加油或水使不干枯：润肠。润滑。浸润。 细腻光滑：光润。滑润。珠圆玉润。 使有光泽，修饰：润饰。润色。 利益：利润。分润。 以财物酬人：润笔。 笔画数：10； 部首：氵； 笔顺编号：4414251121 详细解释： --------------------------------------------------------------------------------润 润 rùn 【动】 (形声。从水,闰(rùn)声。本义:雨水下流,滋润万物) 同本义〖moisten〗 润,水曰润下。——《说文》 润,渍也。——《广雅》 润之以风雨。——《易·系辞》 雨润万物。——《论衡·雷虚》 温润而泽。——《礼记·聘义》 随风潜入夜,润物细无声。——唐·杜甫《春夜喜雨》 又如:润一润喉咙;润下(雨水下以滋润万物);润雨(受雨水滋润);润改(滋润涵养);润滋(滋润) 修饰,使有光彩〖embellish〗 润,饰也。——《广雅》 必待明圣润色。——《汉书·终军传》 又如:润屋(装饰房屋);润正(润色纠正);润笔之绢(为人作诗文书画所得的报酬);润改(润色修改) 使得到好处,扶助〖assist〗 泽加百姓,功润诸侯。——《汉书》 润 润 rùn 【形】 潮湿〖moist〗 衣润费垆烟。——宋·周邦彦《满庭芳·风老莺雏》 又如:润肺爽口(痛快;酣畅);润浸(浸湿;浸透);润溽(湿润);润滋滋(润湿的样子) 细腻光滑〖smooth〗 嵌岩窦穴,怪奇万状,色泽莹润,亦与它石迥异。——宋·陆游《过小孤山大孤山》 又如:润气(光泽);润腻(光滑细腻;润泽细腻) 润 润 rùn 【名】 雨〖rain〗。如:润气(水气) 恩惠〖benefit〗。如:润泽(恩泽) 沾益,利益;财物〖payforservice〗。如:外润;利润;润利(犹获利);润槖(丰润口袋。谓收受贿赂) 润水〖RunRiver〗。淮河支流。在今安徽省西北部。发源于临泉县,东南流至润河集入淮,今称润河 古州名〖Runprefecture〗 隋置。治所在今江苏省镇江市 辽置。治海阳,故城在今秦皇岛市西北部 润笔 rùnbǐ 〖remunerationforawriter,painterorcalligrapher〗请人作诗文书画的酬劳 特地托人到上海去,出了一块洋钱润笔求来的呀。——《二十年目睹之怪现状》 润肤膏 rùnfūgāo 〖dope〗各种化妆品、药品制剂或驱虫剂的任何一种 防止皮肤干燥用的润肤膏 润格 rùngé 〖scaleofprofessionalfeeschargedbyapainter,writerorcalligrapher〗旧指为人做诗、做画等所定的报酬标准 润滑 rùnhuá 〖lubricate〗湿润滑溜 在钻油井时,用泥浆来润滑切削钻头 润滑油 rùnhuáyóu 〖lubricatingoil〗∶作润滑剂用的油(如石油的蒸馏物或脂肪质油) 〖lubricant〗∶置于机械的动部件之间的这类物质。亦称“润滑脂” 润色 rùnsè 〖embellish〗修饰文字,使有文采 乃增损而润色之。——蔡元培《图画》 润身 rùnshēn 〖makelifefullerandhappier〗使自身受益 润湿 rùnshī 〖moist〗 〖土壤、空气等〗潮湿而润泽的;湿润 清晨,一切都沉浸在润湿的雾气里 沾湿;浸湿 小雨润湿了她的长发 润饰 rùnshì 〖adorn〗点缀,粉饰,润色 润物 rùnwù 〖moistallthingsonearth〗滋润万物 润泽 rùnzé 〖moist〗∶雨露滋润;不干枯 寡人只望三尺雨足矣,他说久旱不能润泽,又多下了二寸。——《西游记》 〖moisten〗∶使滋润 用油润泽轮轴 润资 rùnzī 〖remunerationforawriter,painterorcalligrapher〗润笔

化妆品对皮肤有哪些危害?化妆品产生的不良反映有哪些主要问题？ 答：这种不良反应，可以出现几种类型。 第一，有些化妆品里边有些有害的东西，会引起刺激反应，表现为皮肤发红，烧灼不适感； 第二，过敏反应，这种反映就是使用了几天以后，皮肤发红，出现一些小疹子，甚至水肿； 第三，可通过皮肤吸收以后进入人体，出现了一系列的系统的症状。 化妆品到底为什么会引起不良反应？ 答： 化妆品的成分里头有一些特殊的添加剂。化妆品引起中毒或者不良反应的真正元凶是汞、铅、砷等重金属类。我们大家对于汞、铅、砷的认识的确不够，你看选择化妆品的时候，似乎被化妆品美地的外表吸引了注意力，没有注意到它真正的本质。另外还有比如防腐剂，色素，一些酶类以及重金属，都能够引起不良反应，其中最重要的是重金属的超标。 健康提示： 化装品原料基础原料：胶质、蛋白质、淀粉、油脂 特殊添加剂：防腐剂、杀菌剂、维生素、酶类、色素等。 化妆品中汞超标会引发体那些除了之外还会出现哪些问题？ 答 汞超标对人体的危害：1，会导致色素脱失；2，皮肤刺激；3，造成的皮肤损伤；4，造成体内的蓄积，从而引起肌体各种不良反应，最主要的就是中枢神经系统，如失眠乏力，记忆力不好，特别是情绪的变化是非常明显的。 铅给人体带来的问题有哪些？ 答 铅对人体的危害除了对皮肤有影响外的，还会造成神经衰弱的表现，另外吸收以后，消化系统也会有一些症状，比如说便秘，食欲不不振，厉害的话，肝功能可能有损害。 砷对人体的危害？ 答 砷的毒性也是很大的，用后如果吸收中毒的话，砷也会引起有神经系统的改变，同时还有一些周围神经的改变，比如说手麻，脚麻四肢无力，疼痛等症状，皮肤上可能还有黑变，色素的沉着。 什么叫黑变？ 答 从医学上来说，它叫做黑变病。实际上它就是皮肤的颜色由正常的颜色转为青灰色或者灰褐，有些人接触不良的化妆品以后，皮肤逐渐变红变黑了。这主要就是由于使用一些重金属等有害物质造成的，它对于皮肤还有另外一种作用，可以诱导皮肤发生肿瘤，砷中毒以后造成皮肤癌的发病率还很高的。 汞、铅、砷引起身体的不良反应有哪些？ 一、中枢神经的系统方面： 神经衰弱、头痛、头晕、乏力、多汗、多梦、失眠、记忆力减退、情绪不稳、急躁、易怒。 二、其它的系统的改变： 角质化、黑变、粗糙、皮肤癌变、 口腔：牙齿松动、牙龈萎缩 肝脏损害 食欲不振 肝区疼痛、腹胀、便秘、肝酶升高、 肾脏损害 蛋白尿 周围神经病变 手麻 脚麻、四肢疼痛 解说 你也许不愿意相信，化妆品都是化学合成品，虽然有美化的功能，但多少也挥发出各种有害物质。在化妆品中，会由于需要增加祛斑美白的功效而添加了汞、铅、砷等化学成分。砷对蛋白质及多种氨基酸均具有很强的亲和力，汞是唯一在常温下以液态形式存在的金属。由于它的特殊物理性质，表现出容易为生物体吸收的特点，长被用于各类美白祛斑产品。我们来看一张皮肤的组织图，您每天使用的化妆品就是由表皮吸收，再到真皮，最后到皮下组织。而那些金属化学分子，同时也进入到了体内。被氧化以后，挥发毒作用来损害人体的器官。可能这些元素及其他们化合物的含量。凭我们的肉眼是很难看出来的。即使超标几万倍，闻起来也只会有点刺鼻。因此长期使用此类化妆品，就会对人体皮肤产生刺激作用。造成相当的危害。 目前的检测手段有哪些？ 答：在化妆品的使用过程中首先应该避免使用三无产品，这是前提。另外在化妆品的使用过程中如果出现不舒服，你可以到医院，到专科，比如说到王主任那儿职业病科，有金属的汞、铅、砷这些检测方法进行检测。如果你对里边的某种成分过敏，可以到皮肤科并把你所使用的化妆品拿来，我们可以帮助你检测到是不是对这种化妆品过敏，还是你对外界其它的化妆品过敏，或者过敏了以后达到一个什么程度。都能检测出来 什么样的人应该去检测呢，是不是像刚才提到的有不良反应的时候？ 答：从皮肤的角度来说，如果长时间固定用一种化装品，用的时间比较长了，就像刚才王主任说的，早期可能没有反映，但是它已经通过皮肤的吸收进入人体了。那它产生的主要是一种系统的症状，神经系统，中枢系统，你可能最近有一段时间有一些出现一种亚健康的状态的表现，头晕，睡不好，这时你就应该检测一下，看是否是化妆品引起这方面的问题。 健康提示： 一、不使用不合格化妆品，市面上的化妆品品种繁多，琳琅满目，如何挑选安全有效的产品，是每个女性都非常关注的问题，应该防止是假冒劣质化妆品 二、睡眠前要卸妆，忙忙碌碌一整天，虽然身体已经相当疲劳，爱美的女性可不能偷懒，更应该学会关爱自己的肌肤，在水面四之前，一定要记得彻底卸妆。 三、女性宜淡擦口红 很多女性即使不化装也会涂口红，口后的主要成分是羊毛脂，可是它容易引起过敏反应，如嘴唇黏膜干裂、剥落、为了健康宜淡擦口红， 四、必要时进行排毒治疗 美白有风险，去斑需谨慎，爱漂亮的女性们一旦发现，自己使用的化妆品可能引起中毒，应该立即前往医院检查，目前在医院中主要是采用点滴排尿的方法。将体内的毒素通过尿液排出体外，降低人体内的有毒金属含量。从而使化妆品中毒的患者恢复健康。

自己查资料自己写吧