食品生物技术论文800字开头

俗话说~民以食为天食以安为先，这样的论文网上肯定是有不少的~所以~你去看下（食品与营养科学）期刊呗~找找这样关于食品安全的论文~

食品科学与工程是工程领域社会需求量很大的专业之一，是齐齐哈尔大学校级重点专业，拥有农产品加工及贮藏工程硕士点、“农产品加工”省级重点实验室、“农产品（玉米）加工工程技术研发中心”和黑龙江省振兴老工业基地粮油食品加工紧缺人才培训中心。该校于1973年设立了制糖工程专业，1977年开始招收本科生。于1983年设立了食品工程专业，1990年开始招收本科生。随着专业目录的调整，1998年将这两个专业合并组建了食品科学与工程本科专业。2005年获得“农产品加工及贮藏工程”硕士学位授予权。经过多年的努力，本专业已经建成了一支学缘、年龄、学历、职称结构合理，团结合作，具有开拓精神的师资队伍。现有教师10名，其中教授4名，副教授6名。2人具有博士学位，6人具有硕士学位。本专业教学实验室总面积达800米2，目前仪器设备总资产为600万元，仪器设备800台（件），配置合理，常规和大型仪器能满足实验教学的需要。近五年专业教师承担省市级以上科研课题50余项，完成科研成果18项，其中有3项成果获省教育厅科技进步奖，在国家级、省部级期刊发表研究论文100余篇，出版专著和教材6部。食品科学与工程专业在办学的建设和实践中，逐步形成了“重视化学和生物科学的理科基础，强化化学工程及食品工程的工科专业建设，注重现代食品加工工程技术的渗透融合，实现传统食品加工业的改造与发展，学科方向综合与交叉发展，重基础宽口径，注重实践能力的培养”的优势与特色。 生物工程专业的培养目标是使学生掌握生物技术及其产业化的科学原理、工艺技术和工程设计等基础理论、基本技能，能在生物技术与工程领域从事生产、管理、设计，开展新技术研究、新产品开发的工程技术人才。本专业学生通过理论课程的学习和实验技能的训练，能够熟练掌握微生物学、生物化学、化学工程、发酵工程等方面的基本理论和基本知识，受到生物细胞培养与选育、生物技术与工程等方面的基本训练，具备在生物技术与工程领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的基本能力。本专业集中训练的实践环节是：无机及分析化学的综合实验、有机化学实验、物理化学实验、化工原理课程设计、生物化学实验、微生物学实验、发酵分析实验、生物工艺实验、生产实习、毕业实习、课程论文（设计）、毕业论文（设计）等。本专业学制四年，授予工学学士学位。学生毕业后可在生物工程和技术企业、国家机关（商检、卫生防疫）、科研院所及有关社会中介机构等部门工作，或进一步深造攻读研究生学位。 食品质量与安全专业主要培养德、智、体全面发展，具有扎实的数学、化学、生物学和管理学等学科的自然科学知识，系统掌握食品质量与安全专业基础知识和基本技能，熟悉主要食品加工工艺、食品分析检测技术、食品质量控制与安全评价知识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法，具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在生产企业、科研机构、检验机构、卫生监督机构、疾病预防与控制中心、环保机构等企事业单位从事分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、经营和科学研究等方面工作的复合型、应用型人才。食品质量与安全专业具有一支年龄、知识和学缘结构合理、思想活跃、工作勤奋的师资队伍，由具有较高学术水平和教学经验的教师担任主干课程的主讲教师；目前共有专职教师10名，其中教授、副教授5名，讲师4名，助教1名，其中8名教师具有硕士以上学位。近3年以来，共完成和承担的省部、市级科研项目10余项，企业横向项目近10项，主编、参编教材6部，发表学术论文40余篇，并多次获得省、市级以上的奖励。本专业实验室功能齐全，可开展食品质量与安全专业实验中涉及的食品理化分析、食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品感官评定、食品营养学、食品毒理学、现代仪器分析等课程实验。拥有如液相色谱、气相色谱、质构仪、差式扫描量热仪、原子吸收分光光度计、氨基酸分析仪等一批大型、贵重仪器设备。食品安全任重道远，本专业在充分考虑重基础、宽口径人才培养原则基础上，如何顺应社会的发展趋势，培养符合时代要求的新一代高级复合型、应用型人才是我们担负的重任。 粮食工程专业是我院2014年新增专业，培养德、智、体等方面全面发展，政治素质好，知识结构合理，具有粮食专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理、实验室操作技能、工程与机械知识与技能、粮食化学与品质分析检验、粮食企业的管理与经营等能力，具备较丰富的粮食贮藏加工和质量管理及其他食品领域的知识，能在粮食企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关部门从事粮食贮藏加工、粮食科学研究及质量检验、粮食深加工和质量管理以及新产品研发等方面工作的知识、能力和素质协调发展的工程技术人才。学生毕业后，可到粮食企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关部门从事粮食贮藏加工、粮食科学研究及质量检验、粮食深加工和质量管理以及新产品研发等方面工作。

我这有这个论文～～前几天看过的···

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响摘要：对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。关键词：传统酿造食品；发酵作用；食品安全食品为人类提供营养要素，同时也是微生物生长的天然培养基。我国传统酿造食品（酱油、酱类、食醋、腐乳、白酒、酸菜、泡菜等）多以谷类、豆类、蔬菜等为原料，将自然界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的食品。通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。随着现代工业发展，工业“三废”中的有毒有害物质（如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等）在环境中污染逐渐增多，这些有毒有害物质通过土壤、水体、空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。化学农药、化肥和仓储药剂（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等）通过各种渠道污染食品酿造原料，作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等环节受到霉菌、细菌、寄生虫等生物污染。本文从我国传统食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染的作用进行分析，探究传统酿造食品在发酵过程中的安全性问题。1传统酿造食品的工艺特点我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成独特的酿造工艺特点。1敞口固态发酵传统酿造一般采用固态发酵技术，在添加谷糠或稻壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。整个过程采用敞口式工艺，充分利用物产资源与自然资源，制曲时富集各种功能性微生物，驯化和培育了特定的微生物群落结构体系，将主体微生物与环境微生物融为一体。同时摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间等酿造工艺条件，创立了产品增香与各种加工技术，对创造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重要的作用。2多种微生物共同作用酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程，产品品质主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于曲种和环境，包括霉菌、酵母菌、细菌等，各种微生物共栖生长，赋予醅料复杂而完整的酶系，具有较强的糖化、液化和蛋白分解能力。各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此消彼长，协同作用，产生单一菌种所不能比拟的作用。在发酵过程中水解与发酵交替进行，避免过高浓度底物对有益微生物和生化反应的负面影响。发酵时间长，酶促反应深入而完善，代谢产物丰富多彩，产品风味醇厚、浓郁[1-2]。3多样的产品防腐措施传统酿造食品采取灵活多样的产品安全措施，一是依靠代谢产物本身的防腐作用（如白酒是依赖酒精的杀菌作用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高浓度的食盐抑制微生物的生长繁殖（如酱油、酱、腐乳等）。2传统酿造食品的生物转化机制传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物质，构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，还含有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。酱油和食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味，其来源主要是2方面，一是植物原料的“主生物质”（如蛋白质、淀粉等“，次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮）；二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外，白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用形成各种风味物质，据分析酱油含有300多种风味物质[4]。1多糖的转化传统酿造食品原料的主要成分为淀粉，它在曲霉菌分泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源，一部分在微生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。由淀粉转化来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖（如水苏糖、棉子糖等）和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等，而酿造食品的酸类、醇类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。2蛋白质的转化