中外酒业杂志社何勇

中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇：新《食品安全法》利好啤酒行业2015-07-24 中国经营报——专访中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇被业界称之为史上最严的《食品安全法》将在今年10月就要正式实施了，这一新规，对于告别了高速增长、跑马圈地时代，即将步入从量增转向质变阶段的啤酒行业来说，会有什么样的影响？啤酒行业未来市场竞争的关键是什么？“互联网+啤酒”将对目前的啤酒业态带来哪些改变？对于这些业界所关注的焦点话题，中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇接受了笔者的采访。问:史上最严《食品安全法》在今年10月就要正式实施，对啤酒行业会有什么样的影响？啤酒企业应该注意什么问题？何勇：啤酒产品可以说是目前最为安全的食品之一，这一点在历年的国家食品质量抽查中是可以验证的。新的《食品安全法》的出台，我认为对食品制造业而言，是必要的，特别是要新增的事前监管对原料和半成品的监管和事中监管的过程控制和储运过程中的可追溯监管，使食品安全从法律体制上更加完善，同时也体现了和国际接轨的特点。啤酒行业是国际化的行业，在原料控制和过程控制中，已经较为完善，因此，啤酒行业的适应性相对较强，严格说起来，对啤酒行业而言应该算是利好消息。问:目前中国啤酒行业已经告别了高速增长、跑马圈地的时代，进入一个相对稳定的成熟阶段，您认为未来行业与市场竞争的关键是什么？何勇：在产业成熟度越来越高的前提下，啤酒行业也即将步入从量增转而向质变的阶段。不管是啤酒企业还是啤酒行业所面临的关键问题是消费需求的变化和产品文化的植入。具体说，消费需求变化主要体现在差异化和个性化的细分市场需求的快速增长，但与此同时，产品文化的植入和普及是前提基础，当前啤酒产品文化薄弱可以说是中国啤酒业步入成熟期的最大障碍，更是各大集团品牌文化推广所共同面对的拦路虎。问:近年来西部和西南部的啤酒行业的趋势很好，但在今年啤酒销量下降的情况下，西部的情况如何，是否保持增长？您对啤酒企业在西部和西南部的投资和经营有什么建议？何勇：西部市场是最近几年啤酒行业增长的主动力之一，增长的原因来自于前期基数低所带来的洼地效应和区域市场的相对封闭性。目前，这两个因素都有所改变，洼地效应随着产销量的增长变得越来越不明显；而相对封闭性也随着物流水平的提升和渠道变革而逐步慢慢被打破。可以说，西部仍有增长空间，但缺少持续增长的动力。不得不说的事实是，从去年开始西南地区和西北地区啤酒市场也开始出现了分化，其原因就是原有因素的动态变化。问：目前啤酒行业正处于调整和转型阶段，您认为“互联网+啤酒”对目前的啤酒业态是否能带来改变？何勇：改变是必然的，而且，是啤酒市场渠道变革所必须要经历和适应的。在当前消费是主体的命题下，适应消费趋势和适应消费行为趋势是啤酒行业的必修课。对于啤酒业销量下降的原因分析中，我一直不太认同天气偏凉的借口。我认为是啤酒产品文化薄弱所带来的被其他酒产品的跨界影响以及渠道变革的适应性，如果啤酒业在渠道适应性落后于其他酒类产品，那么，被跨界产品影响的程度远不止于此，毕竟，文化的培育不是一蹴而就的。问：从2008年到现在，精酿啤酒在中国已经存在7年，您怎么看精酿啤酒在中国的发展？何勇：精酿啤酒的出现到现如今成为业内热议的话题，其实更多地反映出了消费诉求的变化，我认为精酿啤酒未来的成长空间非常大，但是，一定不是一帆风顺的，这是可以预见的。因为，精酿啤酒行业必须要经历标准化、规范化的阶段，这个阶段也是优胜劣汰的一个过程，只有经历了这个过程之后，精酿啤酒行业才会步入稳定发展期。问：最近从啤酒标签上看到，“啤酒花浸膏”替代了之前的啤酒花，原因是什么？“啤酒花浸膏”是一种什么物质？何勇：这个说法并不准确，GB/T20369《啤酒花及其制品》国家标准中，“啤酒花浸膏”是“啤酒花制品”中的一种。其实“啤酒花浸膏”是使用天然酒花或颗粒酒花，采用液态CO2萃取技术生产的。工艺过程在接近常温条件下进行，产品完整保留了天然酒花的特点和香气，在啤酒酿造中可部分使用或全部使用。“啤酒花浸膏”是生产过程不使用溶残和化学添加剂的纯天然啤酒花提取物，产品稳定性好，能够避免α酸氧化产物对啤酒风味产生不利影响。而且包装体积小，便于储运，国内外啤酒企业都长期广泛使用。按照GB7718《预包装食品标签通则》国家标准的要求，标签标识的成分允许标小类，也可以标大类，也就是说，使用“啤酒花浸膏”的，可以标识“啤酒花浸膏”，也可以标识“啤酒花”。所以说，使用“啤酒花浸膏”，或者“酒花颗粒”和直接使用“啤酒花”没有区别，也都是安全的，因此，没有“替代”这一说法。问：最近在中酒协的牵头下成立了中国酒类行业自律联盟SAO，能否简单介绍一下这个联盟？接下来会有主要针对什么领域开展工作？何勇：联盟的全称是：中国酒业协会酒与社会责任促进联盟，简称：China SAO，简单说联盟要实现的目标来自于酒类企业社会责任的五个方面：一是理性饮酒、拒绝酒驾和关注未成年人饮酒；二是食品安全和质量标准；三是商业道德和避免恶性竞争；四是社会公益和环境保护；五是法律责任和诚实守信。可以说这五个方面基本涵盖了社会责任的全部内容，联盟在接下来的工作安排中会引导全行业企业逐步推进。问：在市面上对啤酒是有很多说法的，例如啤酒肚啊，健康之类的，您怎么看？您觉得最需要澄清的一则关于啤酒的谣言是什么？何勇：在一开始我就说过了，啤酒是目前最安全的食品之一。至于一些小谣言总是会有的，但谣言就是谣言，我认为，没有必要去刻意澄清什么，我有两句话，都比较俗：一是谣言止于智者；二是褒贬是买家。还有，在如今的社会环境下，传播谣言是犯法的，所以，我认为谣言不具备长期生存的土壤。

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多少会有点，但不是来厉害，没事的都有