酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。(2)淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵。(3)制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。(4)原料处理无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制;糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特;淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主。(5)蒸馏取酒;所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从。(6)酒的老熟和陈酿;酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的。(7)勾兑调味;勾兑调味工艺,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半。扩展资料:操作简单酿酒技术第一步:发酵免蒸煮生物酿酒技术配料,在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的6%~7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。用生料酒曲酿酒,操作简单:只要控制好温度和时间,做消毒、密封处理,进行厌氧发酵,即可得到优质发酵品。第二步:烤酒烤酒,秉承百年传统酿造工艺精髓,采三江之地泉,酿五谷之精华,烤天然琼浆。烤酒,内在清澈甘冽、外在纯厚朴实。具有水之形、火之性,完美统一的内在秉性,充分体现了东方传统文化阴阳和谐之美。烤酒,入喉绵甜净爽、通体弥香、回味悠长,是品质与文化完美结合的上乘佳酿。生料烤酒过程中坚持“大火蒸料,缓火出酒,猛火追尾”的原则。火候到位,冷却到位,烤酒工艺就基本上没有问题了。第三步:储存金属容器只能作短期储存。钢筋水泥池储酒,其内必须涂上不易被溶解、无毒的耐用材料。当然,家庭自酿中,后两种设备一般不用,烤好酒,装入酒坛是最佳最好的选择。第四步:勾兑"勾兑"是酒类生产中专用技术术语,是生产中的一个工艺过程,指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。而生料酿酒,有专门的调酒液,可以丰富酒的口感,增加酒的香型,提高酒的格调,提升酒的品味。参考资料:人民网--大自然是最好的“酿酒师”