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伦敦 伦敦(london）①英国首都，政治、经济、文化和交通中心，全国最大港口，世界大城市之一。位于英格兰东南部，泰晤士河下游两岸，距河口88公里，海轮可直达。由“伦敦城”（一泽“西蒂”）和32个市组成“大伦敦”，面积1，605平方公里，人口700万（1987）；在伦敦城周围的12个市，相当于市区，称“内伦敦”，面积303平方公里，人口5万。始建于公元前43年。十六世纪都铎王朝时，海运很盛。十八世纪为世界最大的港市。十九世纪成为英国贸易、金融中心。伦敦城集中了银行、保险公司、证券交易所、工业和贸易管理机构。西伦敦是王宫、议会、政府各部门所在地，也是大商店、剧院和高级住宅区，许多报纸的编辑部也设在这里。伦敦东区是码头、工业区和工人住宅区。英国最重要的制造业城市，大伦敦的工业从业人员占英国从业人员的六分之一。以通用机械与电机著称；还有飞机、精密仪器、汽车、炼油、化学、服装、造纸、印刷、食品、卷烟等工业。英国最大的海港，年吞吐量6，200万吨，也是西北欧最大的集装箱港口。港区沿泰晤士河下游延伸约50公里。进口货物的约80％，由驳船驳至沿岸的码头和工厂。世界最大的航空站之一。设有皇家学会、伦敦大学、不列颠博物馆、不列颠图书馆（藏书700万册）等。1864年第一国际在此成立。伟大的无产阶级革命导师马克思、恩格斯和列宁曾在此领导国际工人运动；海格特墓地有马克思墓。有许多著名的建筑物，如托威尔城堡（建于1087年）、圣保罗教堂（高110米）、白金汉宫、威斯敏斯特教堂等。城东南格林尼治天文台原址，为地球经度起算点。伦敦是世界著名都市、是英国的首都、是金融、文化、艺术、教育的中心。她历史悠久，名胜古迹众多，拥有计多世界一流的博物馆、美术馆和著名建筑，是世界著名的旅游胜地，每年吸引着大量的海内外游客到此观光。她还有着丰富多彩的文化教育生活，众多的世界著名大学、学院和其它教育机构，吸引着世界各地的学者来此求学深造。伦敦交通发达、地铁、火车、地面公共汽车连接成网，遍布城市的各个角落，公共汽车二十四小时月医务。伦敦还可以品尝到世界各地的风味食品，地处市中心的中国城（唐人街）聚集着众多的中国餐馆和中国商场，它是中国人活动的中心。如果将泰晤士河喻为银河，那么伦敦的各部就是银河周围的星辰，中心地带是特拉法尔加广场。由此去各主要景点，步行均不超过45分钟。地铁则以查灵十字站为中心，由此乘坐地 铁到各主要景点只需15分钟。 不妨先到广场对面的国家画廊，之后再决定去哪个方向。向东可以探寻伦敦城、伦敦塔 。往西到西境娱乐购物最佳。北面到大英博物馆可以参观人类文化遗产。向南，可以听听大本钟的轰鸣，再到白金汉宫照个纪念照。 伦敦旅行可说是十分便利，一张地铁券便可跑遍全城，游览城内的风景名胜，白天，你可以参观具有文化气息的博物馆、塔桥、古迹与王宫，累了可随处找个公园小憩一下，或是喝个悠闲的英式下午茶，到了夜晚，不管是音乐歌舞秀、各式剧码、音乐会、酒馆或是夜总会，都能将你的夜晚带入最高潮。此外，绝不能错过的购物乐就是周末市集，有别于豪华百货公司与精雕细琢的购物橱窗，这里更多了民间地方色彩，以及热闹欢乐的气氛，不论是维多利亚时期的老古董、叛逆前卫的庞克行头、精细的手工艺品，或是便宜俗俗卖的衣物配件，都可以在伦敦各大小市集中一网打尽。=============================================================================================================话说当地 伦敦位于英格兰东南部，跨泰晤士河下游两岸，人口717万，居全国首位。它是英国的首都，也是全国政治、经济、文化与交通的中心，还是世界金融中心之一。伦敦交通发达，古迹繁多，有“英国旅游中心”之称。伦敦以它悠久的历史、斑斓的色彩、雄伟的风姿屹立于世界名城之林。伦敦有2000年的悠久历史，是历代王朝建都之所在。这里的名胜古迹和现代化建筑多姿多彩，美不胜收。伦敦是个车水马龙、熙熙攘攘的热闹城市，很多建筑物都是维多利亚时代的遗物。市区中最高的建筑是邮政电信塔，高189米。泰晤士河是伦敦的生命线，绵延300多公里，两岸风景秀丽。28座建筑风格不同的桥梁把泰晤士河两岸连成一片。滑铁卢大桥是英国人为纪念威灵顿将军击败拿破仑而命名的。最漂亮的大桥是伦敦塔桥，这座塔桥风格独特，气势磅礴，在两个巨大的桥墩上建有5层楼的高塔。桥面是开启式的，每当有高过桥面的船只通过时，桥面可分开吊起。连接双塔顶层的是一条高出水面140米的行人桥，站在塔顶可观赏附近的绮丽风光。伦敦市是围绕着伦敦城逐步发展而成的。伦敦在行政上分为33个区，伦敦城单独是一个区。城外的12个市区叫内伦敦；内伦敦以外的20个市区叫外伦敦。伦敦城加上内外伦敦合称大伦敦市，面积1580平方公里。内伦敦主要行使行政、金融、贸易和文化职能。伦敦最早是罗马人所建，公元1世纪左右，英国在罗马的支配下成立了伦敦尼姆行政总部，并计划以泰昭士河做为重要的运输通道。然而要联系河道两岸就要有桥，所以便选择了在伦敦塔到城区一带建桥，其后那里迅速发展为当时的重镇。伦敦从古代罗马帝国以来一直保持着自己的悠久传统，这里的每一个角落都有历史遗迹在诉说过去，这里的大街小巷都流露出历尽多年风霜的痕迹。如果到伦敦塔或威斯敏斯特大教堂去探寻游览，一刹那间，您会觉得似乎是回到了数百年前。同时，这里又是超短裙的发源地，常有最新流行时装由此走向世界各国。许多人仍然相信，英国是盎格鲁一撒克逊的国家，白人占绝大多数。事实并非如此，初次访问伦敦的客人大概会对这里有如此之多的黑人、东方人而感到惊。作为过去大英帝国的首都，伦敦不仅收纳了旧殖民地的遗产，也收纳了大量的移民，由此产生了各种深刻的社会问题。但从另一方面来说，这也是成为国际性大都市的条件之一。 交通指引 市内交通伦敦的地铁、公共汽车和出租车都是方便的交通工具，当你漫游伦敦时，它们会给您带来极大的便利。公共汽车交通工具中最令游客跃跃欲试的是红色双层巴士，在伦敦没有什么能比乘公共汽车更方便更令人惬意的了。乘坐一次伦敦的公共汽车，会使你终生难忘。乘巴士的方法目前，伦敦有两种巴士穿梭于大街小巷。一种为老式的，乘客由车的尾部上下，车本身没有门，即使没有到站，比如在等绿灯或堵车时，乘客也可以上上下下。但是请注意不要强行登车或下车。巴士车站有两种，一种是巴士到站必停（除了满员车以外），一种是必须举手示意才停。站台上对其均有不同的标示。英国人等车时自然也要排队。但排在前面的人不一定乘坐同一路车，如果不在队中举手示意，有的车会直接开过去的。此外，在英国，人们习惯于把手伸直向前示意。伦敦地铁地铁俗称“特马布”，意即试管、管道。地铁是人口稠密地区最快的交通运输方式。英国拥有世界上第一条地下铁路。伦敦地铁共有11条线路，不同的线路用不同的颜色表示。地铁方便快捷，在上下班的交通高峰期最繁忙的地铁站每隔2分钟就有一列火车通过。伦敦地铁公司经营的地铁长度为4O8公里，有273个地铁车站，运输高峰期约有46O列火车正在运营。使用地铁非常简单，首先，你一定要有一张地铁地图，找到你要去的站名，然后，确定你现在位于哪个地铁站。这两点中间会有许多不同颜色的线路连结着，你只要依循着路线，像玩西洋棋一样，依序向前推进，中间换路线的时候，记得先看清楚路线的方向，千万别朝反方向去了；还有，虽然地铁站像迷宫一样，但每一个路口都有标示，依循指示就找到站台。出租车和双层巴士一样著称的是伦敦的黑色出租车，通称“Black Cab”，最近，很多出租车已被允许漆上五颜六色，不再只是单调的黑色，搭乘这种外型古典气派的传统出租车实在是奢侈的享受，一上车至少3英镑，计程车司机都受过严格的训练，服务亲切。 出租车起价为00，此后依里程来计算。车价在计价器上表示，到了站后一般要在原车价上再附加10%左右的小费。 城际交通 铁路英国的公共交通十分发达，对大部分人来说，自己驾车并不是必需的。在英国境内旅行可以有多种选择。飞机航班快捷但昂贵，长途汽车便宜但花时间太多，所以大多数人选择铁路。英国是发明铁路的国家，如果你有兴趣，你可以到Darlington的博物馆去看Stevenson制作的第一部机车。英国的铁路网历史悠久，四通八达。在主要的干线上有高速火车运行，从伦敦到爱丁堡，只需四个半小时左右。英国的干线列车一般有头等(First Class)和普通(Standard)两种车厢。普通车票(Standard Open)可以在任意时刻坐车，但非常昂贵。如果你能事先做好计划，提前购票，你可以名目繁多的车票种类中找到便宜的。如果你是学生，你可以申请railcard，买到打折的车票。火车票可以在火车站购买，也可以在网上预定。 长途汽车英国的公路网发达完善，长途汽车的覆盖面大大超过铁路系统，价格又相对便宜。如果你要去的地方较偏僻，不想坐昂贵的火车，你可以达长途汽车。长途汽车的舒适性较火车差些，但问题不大。购物指南 伦敦是一个购物天堂，既有为英国皇室提供服务的老店，又有街头露天小店，多数商店在10：00-18：00营业，周四为深夜购物日，不少商店营业到 19：00或20：00。街头小商店周末也有许多依旧经营，吸引了众多女士前往。伦敦市内每年有两次大减价，夏季减价折扣约在30%-50%，时间市每年6月第四周到7月第二周的三周期内。冬季减价折扣约在40%-60%，时间是从圣诞节到1月末。商店街摄政街 Regent S属于绅士淑女的购物天堂，世界最大的玩具店Hamley's，瓷器店 Wedgwood和刀叉店Mappin & Webb都在这条街上。该街道曲折蜿蜒，连结牛津广场和匹卡德利广场。比起庞德街的高档名牌店来，这里更为亲切。利巴提、哈姆雷兹等许多商店均具英伦风范，附近的沙威尔劳有众多高级西装店。在这条街上走动的人都算是中上阶级英国人，当那些穿著英式西装、脸色略苍白、带着米白色巴拿马帽的英国绅士跟你擦肩而过时，时光好象回到了世纪初，那个遥远浪漫的年代。对于他们而言，看到亚洲观光客大概也很新鲜，因为这个地区在十九世纪时，是皇亲国戚及上流社会的购物街。现在虽然光芒减退，但仍然是老英国的活动地区，你可以观察到属于上一代英国的优雅气质。牛津街 Oxford S就商店的个数及人流的多少来说，牛津街都要胜过摄政街和庞德街一筹。这里有许多高级品店，但那些面向年轻人的随意轻松风格的店铺更为引人注目，在这里可以了解到伦敦最具普遍性的时髦倾向。这条街上的赛尔福利奇则是伦敦人最喜爱的百货商场。伯灵顿市场街 Burlington Arcade伯灵顿市场街由新、旧两部分组成。这里聚集了英国乃至世界各地的高级名牌店，作为时髦商店的聚集地也十分有名。杰明街 从皮卡地里街(Piccadilly S)转进去，你会发现走进另一个时空。杰明街道(Jermyn S)上商店的店龄，至少都超过一百年，即使有三百年历史的老店也不稀奇，所以，建筑物及店牌都相当古朴，木制的橱窗有点斑驳，透着古意盎然的色泽。卡令街是伦敦最著名的书街，从英国最大的书店(Foyles)到各种小型的专门书局应有尽有。靠近Leicester Sq地铁站有条二手书专卖街Cecil Court，怪店林立，十分有趣。名店绅士用品店(Gentlemen's Perfumer)要当绅士可不是那么简单的，你可以在这里看到绅士洗脸修胡子的行头，保准让你目瞪口呆。那些大大小小的器具从漱口、吐痰、洗脸、剃胡子、洒香水一列排开，你一定会衷心地佩服英国的绅士的细致功夫。TMLEWIN英国衬衫店这家店创立于1898年，衬衫的品质及颜色都非常有格调，一件衬衫的价格在45～55英镑左右，衬衫都放置在一格格的绿色柜子上，看起来相当赏心悦目。Paxton & Whitheld这家卖英国起司的专卖店已经三百年了，贩卖各式各样的起司。其中，还有一种英国派，称为猪肉派(Pork Pie)，外面是面粉糊烤的派皮，里面是猪肉冻，滋味独特，一个约45英镑。里面的员工长得很可爱，脸颊有点红红的，看起来就像是典型的英国人。F89这家香水专卖店卖的香水产品全是英国自制的。当然，各式的花香是主流，除了涂在身上的香水外，最大宗的产品是放在浴室的芳香剂，你可以试试英国香味，比起巴黎香味有何差别。Berry B & R LTD这是葡萄酒专卖联锁店，今年欢度三百年生日，内部装潢都是维持原来的木头材质，所以显得很古老怀旧。雇员都一律西装笔挺，讲起话来轻声细语，你还可以看到老式的开瓶器、酒的温度计……葡萄酒的价位在70～45英镑。 Harrods百货公司是欧洲规模最大，格调最高的百货公司，占地63,000平方米，共七层，地下的食品部有令人垂涎的美味佳酿。Fortnum & Mason有两百年历史的高级食品店。共八层，地下一层有搭配食品的瓷器杯与烹调用品。跳蚤市场Camden Markets周六、日08:00－18:00。有各式各样的古董、手工艺品、服饰和鞋店。Petticoat Lane周日09:00－14:00。各色人种集聚一堂，以服饰和家庭用品为主。Portobello Road周六07:00－17:00。曾是伦敦嬉皮士的圣地，有许多古代的服饰、珠宝、钱币和古玩。Brixton Market周一至六08:00－17:30。有许多非洲和印度的水果、手工艺品和录音带。休闲娱乐 文艺演出伦敦的艺术、娱乐形式极为丰富。戏剧、歌剧、音乐剧、古典音乐、摇滚、爵士乐、皇家芭蕾、踢踏舞，应有尽有，而且票价便宜得难以置信。 伦敦至少有1000个以上的剧场，大多上演莎士比亚、萧伯纳的作品。伦敦剧场大体可分为两种，商业性剧院以著名演员演出的著名作家作品为主。最为著名的有国家剧院和皇家莎士比亚剧院。在小型剧院中可以观赏到一些初出茅庐的作家的创作，剧场气氛轻松愉快。在伦敦欣赏古典音乐会倍感轻松惬意，音乐厅音响效果非常好，音乐会票价却很便宜。每年7月--9月，伦敦都要举行"古典音乐夏季盛会"，邀请世界著名的指挥家和乐队在皇家艾伯特大厅演出。伦敦有名的音乐厅有伊丽莎白女王音乐厅、艾伯特音乐厅、皇家音乐学院等，其中皇家庆典音乐厅可称为伦敦的顶尖音乐厅。票价以座位及演出者质量而定，大体如下：戏剧-20，音乐剧-30，歌剧或芭蕾-60，古典音乐会-30，摇滚或爵士乐音乐会-25。伦敦的摇滚或爵士音乐会票价也不高，还可以到迪厅去跳跳舞。体育比赛赶上8月中旬--5月上旬的赛季，游客还可以观看英格兰足球联赛和足总杯赛。在英国，人们一般称足球为football，而不说Soccer。为了与“Rugby football”即橄榄球相区别，他们也说“Soccer football”。现在，足球已成为世界各地极受欢迎的体育项目，其发源地便是英格兰。早在14世纪，这一运动就在英国各地盛行起来。据说，最初本是两个村子的年青人争着把球踢入对方村子大门这样一种竞技，随后才发展成为正规的体育运动。单在英格兰，便有90多个职业足球队，分为甲级至丁级四个级别进行比赛。苏格兰亦有自己的足球联赛。两个联赛均在8月中旬一5月上旬进行，赛季中的每个周六下午3点都有比赛。日程可参阅报纸与杂志。除联赛之外，还有足总杯赛。这是英国足球总会所属的所有职业球队参加的淘汰制比赛，极受欢迎。最后决赛在5月的第二个周六进行。联赛球票在各体育场均有出售。球迷们多在早上便前去排队等候。若有精彩赛事，则常常出现预售期便出售一空的情况。站席票价为左右，虽然便宜，但此地狂热的球迷较多，若想避开他们，则可以买2层席位，票价为左右。此外，国际赛事和足总杯的票很难买到。事先可通过“球赛介绍”等机构购买。博物馆伦敦聚集了世界上的各种奇珍异宝。到了大英博物馆，您可以一睹从埃及、美索不达米亚文明，直到印度、中国、日本的各种文化遗产。在国家画廊里可以领略到大师们的精彩作品。这里的博物馆、美术馆宽敞宏大而又舒适文雅，展品丰富。虽然有一部分博物馆和画廊正在推行商业经营，但大英博物馆等地却仍是免费的（有时会有非强制性的募捐活动）。在伦敦停留期间，您可以每天都去转一转，享受这种艺术的奢华。此外，各博物馆，美术馆，除圣诞前夜（12月24日），圣诞节（12月25日），新年（1月1日）及圣诞后第一个周日以外，多数时间都开放。美食名吃 英国菜可以用一个词来形容-"Simple"（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。不过，既然来到了英国，权且体会一下英国菜的魅力吧。烤牛排这是公认的英国菜中的代表作，由大块带油的生牛肉放入烤箱中烤制而成，同煎牛排一样，在您点这道菜时，服务员会问你喜欢生一些的还是熟一些的。做好的牛肉吃时可以沾西式芥茉酱，作为辅菜的约克郡布丁也很有名。炸鱼及炸马铃薯条这是英国的"麦当劳"，是一种既便宜又方便的食品。炸鱼多为鲽鱼或鳕鱼，与炸薯条一起沾着盐或醋（不少英国人两者都用）食用，很受普通百姓欢迎。此外还有黄瓜，以及奶油香肠（香肠裹上一层面糊用油炸）等，定会令您大开胃口。饮店里的服务员除了英国人外，还常有西班牙人、意大利人。他们的英语口音较重，不易听懂。您只要用手指指想要点的菜，说一声"This one,please"便可以了。牛肉馅饼为牛肉或牛肾，有些特殊的味道，吃惯了会觉得非常好吃，这也是小酒馆中的一种典型的午餐，一定要尝尝看哟！多佛尔鲽鱼英国的鱼类菜肴相当可口，伦敦市内便有几家专营鱼美菜肴的连锁餐厅。特别是在多佛尔海峡捕捞的鲽鱼清淡鲜美，十分好吃。英式早餐首先用橙汁加上玉米片，浇上牛奶和砂糖饮用。然后是主菜，一般是咸肉、香肠和煎鸡蛋配以煎蘑菇或西红柿（煎西红柿相当好吃）。当然还有烤面包。最后是咖啡或红茶，也有英国传统的奶茶。这便是英式早餐了。啤酒的种类Bitter 苦啤酒颜色较浓，带苦味。英国最具代表性的啤酒。Mild 清啤酒苦味与酒度比苦啤酒低，颜色比苦啤酒深的一种深褐色生啤酒。瓶装称棕啤。Pale Ale淡色啤酒瓶装的苦啤酒，酒度高，碳酸气足，颜色很浅。几种英国食品咸肉与鸡蛋为英式早餐中的必备菜。鸡蛋多为油煎。巴斯甜面包加入了葡萄干或柠檬的甜面包，是巴斯人最早做出来，故称巴斯甜面包。黑布丁是含有猪血的香肠。康瓦尔馅饼是夹有肉馅和蔬菜的馅饼。德文郡奶油味道浓厚，营养丰富。下午茶时，常抹在蛋糕或水果上作为装饰，也十分可口。爱丁堡石块是棒状的硬糖。盖尔人咖啡是加入奶油、砂糖、威士忌的咖啡。吉尼斯（商品名）是黑啤酒中最受欢迎的一个品牌。黄昏茶点是早于晚上正餐的茶点，以三明治等小点心为主。爱尔兰咖啡是威士忌与咖啡、砂糖、牛奶混合在一起制成。百果馅饼是将各种果干、调料混在一起作馅的馅饼，是圣诞大餐中的一道必备菜。农夫午餐顾名思义，是一种十分简朴的饭餐。由奶酪、面包、沙拉、西式泡菜组成，酒馆中可见到。利尔啤酒是传统的各种生啤酒的别称。苏格兰鸡蛋是用火腿肉将煮熟的鸡蛋裹好，外裹油炸面包。有圆形的，也有方形的。短面包是稍有些硬的脆饼干。奶油很多。烈啤酒是用焙烤的麦芽制成的黑色的烈啤酒。餐饮习俗品酒方式英国人喝啤酒并非一饮而尽，而一点点地品尝那种少泡、少气的生啤酒。据说苦啤酒的最佳饮用温度为13-15摄氏度。喝惯了7摄氏度左右淡啤酒的人最好是要点L饮酒座位经常有空闲座位，您可以找一个地方，站着喝。若天气暖和的话，也可以到酒馆外的长椅上坐着喝，气氛很好。喝完后，请别忘了将杯子送回柜台，并说声"Thank you！"。英式下午茶十九世纪，英国上流社会的绅士名媛开始盛行喝下午茶，冬天时就在温暖的炉火边，夏天则是在繁花盛开的花园内，最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换情报。例如，最近哪一个画家的作品，或是看了哪一出戏，是一种又轻松又风雅的活动，他们不是以自助式的方式提供糕点，通常是以一套计算，包括一壶茶及一份点心，点心有三明治、奶油松饼(Scorn)或是小蛋糕，各家餐厅点心的搭配有点不同。好一点的餐厅还会依时令变化糕点。茶有伯爵茶(Earl Grey)、大吉岭茶(Darjeeling)、锡兰茶等，最受欢迎的是伯爵茶。 传统英式酒吧喝下午茶是贵族气，而到英国酒吧喝上两杯，绝对是大众的文化。在温暖昏暗的酒吧里，手持冒着泡沫的黑啤酒，与三两好友对饮，倒是平生一大快事。平日拘谨的英国人，似乎在此时才得以敞开胸怀，到了伦敦你非得到酒吧里坐一坐，才不虚此行。英国酒吧另一迷人之处，就是啤酒美味极了，种类又多，如果你没有特别喜好，不妨尝试英国啤酒。英国啤酒以淡啤酒Lager、苦啤酒Bitter、黑啤酒Guinness为主，淡啤酒有点甜甜的汽水味，苦啤酒喝下去后，舌根有点苦味；黑啤酒是爱尔兰名产，听说，爱尔兰的小孩子胃口不好时，爸妈会给他们喝一点黑啤酒开胃。至于配酒的小菜，传统食物有炭烤鲑鱼、薯条、小麦粥，不过，多数的酒吧从早上开始营业到深夜，有提供午餐及晚餐。随着时代变迁，酒吧也慢慢改变型态，现在伦敦最流行的酒吧是「运动酒吧」，就是酒吧里装设了大屏幕的电视，大伙儿可以坐着一起观赏体育节目的转播。②加拿大安大略省伊利湖地区的工商业和金融中心。在多伦多西南185公里。人口7万（1983）。1793年曾计划作为上加拿大首府，但直至1826年才开始有人定居。1855年建市。十九世纪中叶成为铁路运输中心，交通便利。工农业发达。工业主产电气器材、铜、钢、铁、皮革以及纺织品等。面包、酿酒以及乳制品亦重要。
针对我们食品安全的现状 去分析存在安全隐患的原因及思考应对措施 【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。 【关键词】食品安全隐患 现状 食源性疾病 监管状况 建议 一、前言 中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。 二、我国食品安全的现状 长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件； 重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件； 天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。从各种案例和数字来看，足以让我们触目惊心，这个定时炸弹就在我们身边，随时爆发。因此对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放心，这些工作刻不容缓。 三、存在食品安全隐患的主要因素 仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。 （一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因 1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。 2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡 。 3、重金属污染 重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。 4、超量使用食品添加剂 超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌 菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。 5、毒素污染 毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。 6、滥用非食品加工用化学添加物 在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。 7、食品制造使用劣质原料 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工 油炸食品等。 8、假冒伪劣食品 近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、 食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。 9、病原微生物控制不当 食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。 10、腐败变质的食物上市流通 食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化 ，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。 11、转基因食品的潜在危险 生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类的免疫系统 （标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。 （二）、从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素 尽管政府一贯重视食品安全问题，也做出了许多努力，但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约，目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重，食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，20%～30%没有达到行业标准，超量使用食品添加剂的现象比较严重，食品营养指标达不到要求等；再有食品流通秩序比较混乱，全国食品经营企业多达350余万家，大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，经营管理落后，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施；餐饮消费环节食品卫生条件较差，一些餐饮业经营者不具备经营资格，几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查，缺乏对疾病预防的控制措施。 1、市场信息的不对称、不完全 不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由于食品安全质量特性，食品市场买卖双方同样面临着对食品安全信息了解的不完全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品的农药残留、微生物污染等相关食品安全性的信息了解更多。在个人利益最大化原则的驱动下，拥有信息优势的食品生产经营者会自觉不自觉地利用自身的信息优势，提供虚假、遗漏、过时或误导的信息，甚至采取不道德的手段生产和将那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所选食品的安全性难以做出正确判断，有可能导致市场经济的“优胜劣汰”机制失灵，以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象，最终导致食品市场秩序混乱。 2 、食品安全的外部性问题 由于正规厂商没有因为产生外部利益而得到补偿，而非正规厂商没有因为产生外部危害而付出代价，其结果是如果仅仅依靠市场的价格机制，不法食品供应商的行为可以损害他方，而无须考虑招致损害的机会成本，同时还可以得到正规厂商带来的边际收益。正规厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵，在这种情况下，导致伪劣产品的产生。 3 、企业与消费者之间的利益冲突 消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有一些企业要不择手段地损害消费者利益。相比较之下，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存“免费搭车”的念头，都想让别人先来提起诉讼，自己免费享受，最终结果是可能谁也不去反映食品安全问题，保护自身权益。 4 、政府在市场经济中的规制、职能 造成食品市场秩序混乱的另一深层动因就是出现间断，也就是说政府规制、职能未够完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、食品安全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、整顿运动一过又恢复平静，社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导食品工业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等，食品市场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空子钻，食品安全质量普遍偏低，无法从根本上解决食品安全问题。 四、加强食品安全的几点建议 （一）、加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步 在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。 （二）、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度 及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规。面对当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。 （三）、建立顺畅的食品安全信息网络 建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。 （四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平 提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。 参考文献 1、郑华英，龙一兵食品安全与食源性疾病的控制中国卫生监督杂志，2002 2、谢敏 于永达 对中国食品安全问题的分析 上海经济研究 2007年 第21期 3、 李新生 食品安全与中国安全食品的发展现状 食品科学 2008年 第02期 4、郝记明 马丽艳 李景明 食品安全问题及其控制食品安全的措施 食品与发酵工业 2004年 第02期 5、汤天曙 薛毅 我国食品安全现状和对策 食品工业科技 2002年
这个杂志很烂，只要交钱就发的，双月刊，一刊上有很多文章，与正规核心期刊无法比，你要评职称就发吧，但是搞学术的，这杂志太次。编辑很不负责任，错误百出，经常是打好几个电话，错误都改不过来，高版面费就不说了，邮寄样刊还是快递到付，版面费发票还是要交百分之几的钱才开的。恶心程度实属罕见！！！！！