食品科学杂志2021年第10期-杂志信息网

传统酸面团菌群结构及其酵制馒头风味物质分析 2021/06/04

不同百合样品中13种内源性游离糖的含量分析 2021/06/04

UPLC-MS/MS同时测定铁皮石斛茎、叶、花中酚类组分的含量 2021/06/04

N末端结构模块缺失对嗜热酸性III型普鲁兰多糖水解酶TK-PUL酶学性质的影响 2021/06/04

Bacillussp.Y112环糊精葡萄糖基转移酶位点R81定点突变提高产物特异性 2021/06/04

基于UPLC-QqQ-MS/MS同步检测热加工食品中典型晚期糖基化终末产物 2021/06/04

基于SPME-GC-MS和电子舌制备羊肉复合调味料 2021/06/04

在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定鸡肉和鸡蛋中5种抗病毒类药物残留量 2021/06/04

响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯 2021/06/04

利用牡蛎制备DPP-IV抑制肽及其活性分析 2021/06/04

分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响 2021/06/04

基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒 2021/06/04

基于轻量卷积网络的马铃薯外部缺陷无损分级 2021/06/04

基于宏转录组学解析不同贮藏时期冷鲜滩羊肉微生物代谢过程 2021/06/04

基于宏基因组学技术不同地区蛋源表面微生物的比较 2021/06/04

基于基因组挖掘技术的新型谷氨酸脱羧酶基因挖掘及表达鉴定 2021/06/04

基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomycescerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制 2021/06/04

基于人工神经网络和遗传算法的普鲁兰酶重组大肠杆菌高密度发酵工艺优化 2021/06/04

槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响 2021/06/04

植物乳杆菌p-8转化亚油酸为共轭亚油酸的分析 2021/06/04

机械化酱香型轮次基酒风味结构及特征酯类化合物解析 2021/06/04

奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响 2021/06/04

壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能 2021/06/04

基于高通量测序的窖泥原核微生物群落多样性在退化窖池中的空间异质性 2021/06/04

红树莓果汁降酸发酵过程中活性成分的变化 2021/06/04

福建省4个果梅主栽品种果实营养品质、香气成分分析与评价 2021/06/04

源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析 2021/06/04

添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价 2021/06/04

气相色谱-离子迁移谱分析乳制品挥发性风味化合物 2021/06/04

气相色谱-串联质谱法测定动植物源性食品中氯苯胺灵残留量 2021/06/04

蛋白酶制剂对虾酱发酵过程中理化性质和微生物区系的影响 2021/06/04

草鱼胰蛋白酶的亲和纯化及酶学性质 2021/06/04

苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响 2021/06/04

腐乳丁酸及产丁酸菌发酵特性分析 2021/06/04

美味牛肝菌矿质元素富集能力及产地鉴别 2021/06/04

重组酶聚合酶扩增检测产志贺毒素大肠埃希菌的微流控芯片技术 2021/06/04

酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响 2021/06/04

通过式SPE-UPLC-MS/MS测定植物油中的9种酚类抗氧化剂 2021/06/04

辣木凝乳酶水解酪蛋白位点及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽 2021/06/04

豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析 2021/06/04

麦芽糖对糯性谷物淀粉糊化和流变性质的影响 2021/06/04

鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定 2021/06/04

高产α-半乳糖苷酶乳酸菌发酵对鹰嘴豆酸面团生化特性及其面包烘焙品质的影响 2021/06/04

陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响 2021/06/04

铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析 2021/06/04