营养健康与食品安全论文

自己写吧，参考下（食品与营养科学）这本汉斯的OA期刊，找下自己的写作灵感

营养与食品安全　　作者：郭红卫 主编　　概要介绍：　　本教材包括营养与健康及食品安全与健康两部分。　　营养与健康篇内容有：中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔，中国2001～2010年食物与营养发展纲要，美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数，各类食物特点，各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。　　食品安全与健康篇的内容包括：微生物污染与健康，N- 亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二恶英污染与健康，食品添加剂与食品安全，转基因食品的安全性，食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。　　郭红卫 ，教授，博士生导师。现为复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任，中国营养学会常务理事，上海营养学会理事，上海预防医学会理事，上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员， 上海微量元素学会理事，《中华预防医学杂志》、《卫生研究》、《中国食品卫生杂志》、《卫生毒理学杂志》和《环境与职业医学杂志》编委。曾赴日本东京理科大学和美国弗罗里达大学学习。主编由国家自学考试中心组织的《营养学》（科学出版社）、《医学营养学》（复旦大学出版社），合作主编由国内11所大学联合编写的《公共卫生监督学》（黑龙江科学出版社），副主编《卫生学》（复旦大学出版社），参加《营养与食品卫生学》（入民卫生出版社）、《分子毒理学基础》（湖北科学技术出版社）和《高级营养学》（北京大学出版社）等著作的编写。主要研究领域为营养与健康、食品安全与健康等，现己发表相关论文30余篇。所研究项目曾获国家教委科技进步奖二等奖、三等奖，卫生部科技进步奖三等奖。1998年获上海教育系统“比翼双飞奖”，1999年获上海医科大学华藏教学奖，2002年获吴阶平医学研究-保罗·杨森药学研究奖营养与食品安全三等奖，2004年获复旦大学陆宗霖奖教金。　　目录：　　第一篇 食品营养与健康　　第一章 合理营养的工具　　第一节 膳食营养素参考摄入量　　第二节 膳食指南　　第三节 中国2001～2010年食物与营养发展纲要　　第四节 健康饮食指数　　第二章 食品的种类与选择　　第一节 植物性食物　　第二节 动物性食物　　第三章 碳水化合物与健康　　第一节 碳水化分物与膳食纤维　　第二节 血糖生成指数与高血糖负荷　　第三节 机体糖代谢和糖尿病　　第四章 脂类与健康　　第一节 脂类　　第二节 脂类代谢与动脉粥样硬化　　第五章 蛋白质与健康　　第一节 蛋白质及其评价方法　　第二节 蛋白质摄入不足与过多　　第六章 维生素与健康　　第一节 脂溶性维生素　　第二节 水溶性维生素　　第七章 矿物质与健康　　第一节 常量元素　　第二节 微量元素　　第八章 能量平衡与健康　　第一节 能量平衡及其影响因素　　第二节 体重过低与肥胖的危险性　　第九章 饮酒与健康　　第一节 饮酒与健康　　第二节 营养与酒精性肝病　　第十章 营养与健康　　第一节 营养与免疫　　第二节 营养与原发性高血压　　第二节 营养与肿瘤　　第十一章 植物化学物与慢性疾病　　第一节 概述　　第二节 各类植物化学物　　第十二章 营养素与药物的相互作用　　第一节 药物对营养素的影响　　第二节 营养素及其他食物成分对药物的影响　　第二篇 食品安全与健康　　第十三章 食品的细菌污染与食品安全　　第一节 食品细菌污染与腐败变质　　第二节 几种细菌性食源性疾病　　第十四章 天然毒素与食品安全　　第一节 霉菌毒素　　第二节 水产品中的生物毒素　　第三节 植物性食物中的天然毒素　　第十五章 食品的化学污染与健康　　第一节 N- 亚硝基化合物　　第二节 有毒金属污染及其预防　　第三节 杂环胺化合物　　第四节 农药残留及其对食品的污染　　第五节 二恶英污染及其毒性　　第十六章 食品添加剂与食品安全　　第一节 食品添加剂及分类　　第二节 食品添加剂的安全使用　　第十七章 转基因食品的安全性和营养评价　　第一节 转基因食品的主要功能　　第二节 转基因食品的安全性评价　　第十八章 食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响　　第一节 食品中水分与食品的加工贮藏　　第二节 食品保藏工艺对食品质量的影响　　第十九章 食品卫生安全法制管理　　第一节 概述　　第二节 食品卫生安全管理的法律规定　　第三节 食品卫生标准　　第四节 食品卫生监督

“红心鸭蛋”阴影还没消弥，“毒多宝鱼”风波又起，但无论怎样，事态发展总算告一段落了：根据有关部门的调查，“红心鸭蛋”只是河北省等几家养鸭场的“专利”，“毒多宝鱼”也只是山东省等一些水产养殖场的个别举措。于是，其他省区争相发出“安民告示”：本地鸭蛋，放心地吃吧，即使它是红心的；多宝鱼，放心地游 到餐桌上吧。 事件似乎离“盖棺定论”差不远了。不是吗？不久之前发生的“大头婴奶粉”、“苏丹红辣椒酱”、“广州血管虫福寿螺”、“瘦肉精猪肉”等等事件，无一不是如此走过场的：被媒体曝光，有关部门紧急查处，然后封杀，然后重罚相关企业，然后辟谣，然后世界重归平静。除了监管部门年终总结多书几笔外，所有事件似乎如雁过长空了无痕迹。世界果真如此吗？其实未必，因为，我们似乎忘记了事件中备受牵连的无辜受害者？到底谁是事件的无辜受害者？谁来为他们埋单？ 首先，最大的受害者是正当产生者和经营者。以“红心鸭蛋”为例，事件发生后，广东几乎全省禁售咸鸭蛋，造成整个生产链停滞，如广州有多家咸鸭蛋生产厂家停产，听说有一家还被迫关闭；而粤西电白县特产的“正红鸭蛋”本来营养价值极高，也因此受到牵连，鸭蛋滞销，不少养鸭场经营维艰。市民不吃鸭蛋没什么大不了的，但对于鸭蛋经营者来说，鸭蛋不仅是温饱问题，可能与他们的生命息息相关。他们可是正当经营者，是谁造成他们的损失的？他们该向谁索赔去？记得不久之前因为某媒体的一篇报道而导致海南省西瓜无法售出，当地瓜农损失无数投诉无门，不禁令人慨叹：以前农民耕作靠天收成，想不到当代农民更加艰难，除了望天外，还要备受市场信息的左右。一起个别事件，甚至是一个谣传，足以把整个行业打垮！ 其次，最广泛的受害者还有广大市民。近年来问题食品出现的频率之多，早已令市民大倒胃口甚至变得神经兮兮。见到曾有不良纪录的食品固然小心谨慎，即使是普通食品，市民也会不由自主地问一句：有农药吗？有防腐剂吗？有致癌物质吗？当社会发展到今天，美食面前但人人自危时，还算是一个健康的社会吗？ 我们可以谩骂有关部门监管不力，有关专家尽可以站起来出谋划策各抒己见，但笔者更希望大家别忽略了食品安全事件中的无辜受害者！当受害者被关注了，甚至得到社会有关机制的保护了，这样的政府才是人道的值得尊重的！

食品安全与健康同行，近年来，在我国食品安全方面出现了令人担心的问题。肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，甚至在鸡蛋中存在。各式各样的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷神州大地，给人们的生命和健康带来了严重的影响，更牵动着每一个人的心。 在我们的周围食品安全问题确实存在着。　　　　食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。食品安全与人性食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。 提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。 食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。 企业固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。在者，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能落实，因为个别地方官员、领导和生产制造商“勾结”，有所谓的免检产品，不用检查就发放卫生许可证，直接出售。这样可以说不为党负责，不为人民负责。 消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。当然买食品不能单纯的相信吹嘘的广告：质量第一，等等的。从某些消费者理解到，他们全凭广告，坦言道：有质量第一的谁还买质量第二的食品？话说回来，自己不对自身健康负责，何人还会关心你？ 食品安全出现问题，人的健康就会受到威胁。在如此严峻的问题面前，为什么还要出现“问题食品”？所谓的人性都到哪里去了？作为自然界生物链的最顶端，我们不是自食其果吗？

食品安全问题引起的思考和建议 民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。 仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能真正解决当前问题。 面对当前日益严重的食品安全问题，我们大致可以从三方面着手。 一、完善社会主义市场经济制度下各种法律和规范的制订。好的法律和规范不仅能够打击造假违法者，而且还可以保护守法者，规范市场体系，促进市场经济健康合理发展。社会主义经济要健康，政府引导很重要，而政府最重要的方法就是通过制订完善的法律体系，只有制订了完善合理的法律政策体系，就等于对于那些不顾人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他们在违法造假时就像过街老鼠人人喊打。 二、要加强政府行政部门对市场的监管力度。在“有法可依”的前提下，“执法必严”就成了打击造假者最直接最严厉的途径。地方各部门因加强自身管理和对市场的监管，不能因为处于各种原因而对市场上的假冒伪劣产品视而不见。最为人民信赖的执行者，在这点上因该充分展现一个为人民生命安全保卫者的形象。 三、加强新时代的社会道德教育刻不容缓。所有那些昧着良心的造假者无一例外的是道德沦丧的德典型。对于这种金钱至上，一切向看的社会风气，只能从加强社会道德教育层面上去解决，要倡导诚实守信，遵纪守法社会新风气，大力学习“八荣八耻”的新时代精神，从根本上消除造假，违法赖以生存的土壤。